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Rindfleischhack erscheint klebrig?

A

Andii

Militanter Veganer
Hallo,

habe mir heute verschiedene, kleine Rindfleischteile gekauft, um Burger daraus zu machen. Nachdem es aus dem Wolf kommt, erscheint es komisch klebrig. Als ich daraus Kugeln formen wollte, blieb ziemlich viel an den Haenden kleben.
Habe dann doch versucht es auf ner Grillpfanne zu braten, aber es bleibt innen roh - nach dem Aufschneiden hat es feste Konsistenz.
Habt ihr ne Idee was das Problem ist?

Danke
Andi
 
Was für Fleischteile hast Du gekauft? Mit was gewolft, welche Lochscheibe?
Das Fleisch gewolft klebt ist klar. Grad wenn genug Fett für Burger drin ist. Hände nass machen.
Und zum Ding innen roh: das ist Dein Fehler... oder meinst Du rosa? Rosa ist NICHT roh.

Schönen Gruß
 
Fotos sind immer hilfreich bei sowas.
Andii schrieb:
verschiedene, kleine Rindfleischteile
Zum Vergrößern anklicken....
was sollen wir uns daruntervorstellen ?
Ich schätze... es war so klebrig weil das Fleisch zu warm gewolft wurde. Kurz anfrieren steht recht oft hier im Forum.
Und wie gar du den Bürger grillst/brätst .....mhhhh das ist deinem Können/Gefühl überlassen
Mehr gibt die Glaskugel heute früh nicht her..:D;)
 
Bei mir im Markt kann man Rindergulasch kaufen (habe leider keinen Metzger in der Naehe), das habe ich genommen. Leider hab ich nicht gefragt aus welchen Teilen dieser Gulasch stammt.
Gewollft mit solch einer Lochscheibe: http://bit.ly/1Ym8Nct
Der Burger war innen roh, weil wegen des "Klebens" ueberhaupt keine Waerme reinkam. Es war nicht rosa, es war roh. Aussen angebrannt.
 
Gulasch ist oft von der Keule. Dieses Fleisch hat einen hohen Anteil an Bindegewebe. Ich habe bei meinem Hausfrauen-Fleischwolf von KitchenAid schon festgestellt dass Fleisch mit viel Bindegewebe nicht richtig funktioniert, da sich das Zeug um die Messer wickelt. Bei einem "richtigen" Wolf dürfte das weniger Probleme bereiten. Trotzdem würde ich es beim nächsten Mal lieber mit anderen Teilen versuchen, z.B. Hochrippe. Es hilft auch, das Fleisch vor dem Wolfen kurz anzufrieren (nur an, nicht durch).

Davon umabhängig hätte der Burger aber nicht außen angebrannt und innen roh sein dürfen. Da vermute ich, dass die Temperatur zu hoch war. Man kann Burger zwar schon scharf anbraten, mehr als etwa 200 Grad braucht es aber nicht.
 
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