Rinds oder Lammbratwürste Welches Fett?

[WeberWarrior]

Hallo Wurster,

da ich momentan aus gesundheitlichen Gründen Schwein sehr stark minimieren soll werde ich Samstag mal mit Lamm und Rind experimentieren.

Was könnte ich denn als Alternative zum Speck als Fett mit beimengen?
Ich befürchte meine Lammkeule und das Galloway Hack haben zu wenig.

Könnte man auch mit Butter oder Ghee arbeiten oder etwas Olivenöl?

Hat das jemand schon mal getestet?

Thomas

 

[weschnitzbube]

Könntest beim Metzger Rindernierenfett bestellen... Da frittieren echte Belgier ihre Pommes drin.

 

[intothefire]

Hallo,

Du kannst dir flache Rippe (den Bauch vom Rind) als fettmaterial nehmen. Mische einfach 40 Prozent mageres Rind und 60 Prozent flache Rippe. Hier ist es aber auch So das der fettanteil des Fleisches wie beim Schwein stark variiert. Aber probier es erstmal so. Nicht jeder Bauch ist gleich stark verfettet.

Und bloß keine Talg (nierenfett) nehmen.dieses fett hat niedrigen Schmelzpunkt und schmeckt talgig.

Lg

 

[WeberWarrior]

Na da werde ich mal schauen wo ich morgen flache Rippe her bekomme.

Hatte bei Rinderfett halt auch die Angst wegen des Talggeschmacks wenn ich das falsche nehme.

Danke auch erst mal für die schnellen Antworten.

Thomas

 

[weschnitzbube]

Ähem... Rindertalg ist was anderes als Rindernierenfett ... Damit wird auch gebacken und gekocht. Das mit dem niedrigen Schmelzpunkt stimmt allerdings... Liegt glaube ich bei 50 Grad C?! Das hatte ich bei meiner Antwort nicht bedacht. Für Woschd vielleicht doch nicht das richtige...

 

[Fotomanni]

Könntest beim Metzger Rindernierenfett bestellen... Da frittieren echte Belgier ihre Pommes drin.

Ich dachte, die Belschier frittieren in Rindertalg?

Nierenfett nehmen die Engländer für ihre fetten Puddings und Pastetenteige.

Viele Grüße
Manfred

 

[ralphb]

Hallo,

man kann bei magerem Fleisch auch neutrales Öl beigeben. Z.B. Rapsöl.
Das wird gerne bei Wurstwaren aus magerem Geflügelfleisch gemacht.
Olivenöl ist hier nicht geeignet.

Wünsche gutes Gelingen
Ralph

 

[WeberWarrior]

Ok, habe gestern dann relativ fettes Rippenfleisch verwendet und Olivenöl.

Berichte dann nach dem Verkosten.

Lässt / kann man eigentlich grobe Rindswürste auch im Wasserbad vorgaren/brühen?

Thomas

Thomas