Ja wie bereits im Thread von Elchsee angemerkt, habe ich heute mal eine Salami in einem Schweinedarm ähnlich einer Pure Porc gemacht. In meinem Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch und Wurstwaren" ist das Rezept als "Deutsche Salami" oder auch als "Schinken Salami" beschrieben.
Zum Material:
70% S1
30% S8
pro/Kg
30g NPS
1g Starterkultur
3g Pfeffer
0,5g Koriander
2g Weingeist mit Knoblauch (Weinbrand in dem Knoblauch war)
4g Rotwein
Das ganze gut angefroren, die hälfte vom S1 2 x durch die 3mm Scheibe Wolfen, dann die andere hälfte durch die 8mm am Schluß den Speck durch die 8mm Scheibe drehen.
Das ganze gut bindig Kneten (verdammt ist das kalt an die Finger
) und in Schweinedärme Kalieber 28/32 Füllen und zu Ringen abbinden. Lt. Rezept sollen Sie jetzt 6 Tage bei Raumtemperatur Reifen und dann 2 x in den Kaltrauch. Schau mer mal wies weiter geht.
Zum Material:
70% S1
30% S8
pro/Kg
30g NPS
1g Starterkultur
3g Pfeffer
0,5g Koriander
2g Weingeist mit Knoblauch (Weinbrand in dem Knoblauch war)
4g Rotwein
Das ganze gut angefroren, die hälfte vom S1 2 x durch die 3mm Scheibe Wolfen, dann die andere hälfte durch die 8mm am Schluß den Speck durch die 8mm Scheibe drehen.
Das ganze gut bindig Kneten (verdammt ist das kalt an die Finger
) und in Schweinedärme Kalieber 28/32 Füllen und zu Ringen abbinden. Lt. Rezept sollen Sie jetzt 6 Tage bei Raumtemperatur Reifen und dann 2 x in den Kaltrauch. Schau mer mal wies weiter geht.
(Erfahrungswert
)
