Rippchen dämpfen - direkt/indirekt?

[derPaul1]

Hi Leute!
Macht es eigentlich im Ergebnis einen Unterschied, ob ich im 4-Brenner Gasgrill die geschlossene Koncis zum dämpfen in die Mitte stelle und die beiden äußeren Brenner laufen lasse, oder ob ich die Temperatur mit nur einem mittleren Brenner erzeuge?
Der Gasverbrauch wäre ja (vermutlich) mit nur einem Brenner geringer...

 

[emmeff]

Moin Paul,

ich glaube, das ist egal.

Allerdings

Der Gasverbrauch wäre ja (vermutlich) mit nur einem Brenner geringer...

ist das wohl eher nicht so, da der eine Brenner ja höher gedreht werden muß, als wenn zwei Brenner für die 150° im Einsatz sind.

Viel wichtiger ist für die Dämpfphase, daß die Flüssigkeit bereits heiß in die Koncis kommt.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[QBorg]

Ich denke schon, dass es einen Unterschied macht, ob man die Schale direkt über eine aktive Flamme oder nur in die Nähe einer aktiven Flamme stellt.

Stell doch mal deinen Grill in den beiden Varianten (ein Brenner, zwei Brenner) ein auf die gewünschte Temperatur und dann mach nen Toastbrottest an der Stelle, wo die Schale stehen soll.
Ich würde behaupten, man müsste nen Unterschied sehen.

 

[D.D.]

Lege es in die indirekte Zone.
Wenn du sie in Folie packst, ersparst du dir auch noch das Erhitzen der ganzen Suppe.

 

[rocinante147]

Stell die Edelstahlform in die indirekte Zone.
Flüssigkeit zum dämpfen vorher aufkochen und heiß angießen.

Über dem Brenner hast du deutlich höhere Temperaturen. Mal den erwähnten Toastbrottest machen.

 

[derPaul1]

Hi Leute!
Ich stehe demnächst vor der Challenge, einige Stränge Rippchen, einige Steaks samt Beilagen auf einem 4er Earl zuzubereiten. Grundsätzlich sollte ich das schon schaffen. Ich habe mir aber überlegt, die Dämpf-Phase evtl. schon am Vortag (vielleicht im Backrohr) zu machen und die Rippchen dann über Nacht in Folie gekühlt zu lagern, um sie am nächsten Tag dann nur mehr ruck-zuck zu glazen und "fertig zu grillen".
Kann mir jemand sagen, ob die Unterbrechung über Nacht irgendwelche gravierenden Nachteile bringt oder worauf ich dabei besonders achten muss?

Danke im Voraus für euren Input!!!

 

[QBorg]

Nö, Nachteile dürfte das keine bringen - du solltest halt nur aufpassen, dass du in der Glaze-Phase nicht zu heiß agiert, dass dir dann noch alles verbrennt und trocken wird. Aber sonst sollte das kein Problem sein.

 

[derPaul1]

Klingt logisch und sollte zu schaffen sein. Ich überlege nur gerade, ob es vielleicht schwierig bis unmöglich werden könnte, die gedämpften (und damit zerfallenden) Rippchen zu verpacken, einzukühlen, wieder auszupacken und dann fertig zu grillen.

 

[emmeff]

Klingt logisch und sollte zu schaffen sein. Ich überlege nur gerade, ob es vielleicht schwierig bis unmöglich werden könnte, die gedämpften (und damit zerfallenden) Rippchen zu verpacken, einzukühlen, wieder auszupacken und dann fertig zu grillen.

Kannst du nicht die gedämpften Ribs mit dem Behälter (z.B. Koncis) abkühlen und dann in den Kühlschrank geben über Nacht?


Gruß aus Ostfriesland

Martin