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Rippchen einfach
- Ersteller Butterfan
- Erstellt am
Zuviel Fleisch gibt es nicht!
Passt so!
Wie wirst Du jetzt vorgehen?
Wie wirst Du jetzt vorgehen?
Der Plan ist, mich an dieses Rezept zu halten:
https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe/
Dazu werde ich die Hälfte der Kohlen vom letzten Mal durchglühen lassen und mit dem Thermometer die Garraumtemperatur checken, damit ich bei 110-120° lande. Ist wird dann mit Buche geräuchert. Sonst wie im Rezept - warten. Ich hoffe es reichen 5-6 h.
https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe/
Dazu werde ich die Hälfte der Kohlen vom letzten Mal durchglühen lassen und mit dem Thermometer die Garraumtemperatur checken, damit ich bei 110-120° lande. Ist wird dann mit Buche geräuchert. Sonst wie im Rezept - warten. Ich hoffe es reichen 5-6 h.
Die Methoden und Rezepte von Meathead funktionieren sehr gut.
Das mit der "Texas-Krücke" hast Du gelesen?
Das mit der "Texas-Krücke" hast Du gelesen?
Ja, das beschreibt er ja als optional und eher nicht für den normalen Griller notwendig. Da würde ich jetzt eher auch drauf verzichten.
Ich habe jetzt sowieso nichts da zum verschließen und mit Alufolie möchte ich nicht Lebensmittel in Kontakt bringen bei hohen Temperaturen und mit Säuren.
Eine Schale mit Wasser kommt sowieso mit rein für die Feuchtigkeit im Grill, vielleicht sogar zwei.
Die Frage ist eher, ob nach dem Räuchern nicht die Temperatur erhöht wird auf 150-160°.
Ich lese mir parallel auch die Sachen von Raichlen durch. Bei ihm sollen die Ribs angeblich bei 225-250 Fahrenheit 3,5-4h nur dauern. Ich meine es hängt ja von der Dicke ab, aber der Unterschied ist ja schon hoch.
https://barbecuebible.com/recipe/st-louis-ribs-with-vanilla-brown-sugar-glaze/
Ich habe jetzt sowieso nichts da zum verschließen und mit Alufolie möchte ich nicht Lebensmittel in Kontakt bringen bei hohen Temperaturen und mit Säuren.
Eine Schale mit Wasser kommt sowieso mit rein für die Feuchtigkeit im Grill, vielleicht sogar zwei.
Die Frage ist eher, ob nach dem Räuchern nicht die Temperatur erhöht wird auf 150-160°.
Ich lese mir parallel auch die Sachen von Raichlen durch. Bei ihm sollen die Ribs angeblich bei 225-250 Fahrenheit 3,5-4h nur dauern. Ich meine es hängt ja von der Dicke ab, aber der Unterschied ist ja schon hoch.
https://barbecuebible.com/recipe/st-louis-ribs-with-vanilla-brown-sugar-glaze/
Nicht verrückt machen lassen, Grill einregeln und wichtig nicht alle 10 Minuten den Deckel öffnen. Dann wird's schon!
Du könntest zum Dämpfen auch einen Bräter oder Ähnliches nehmen. Oder Backpapier und dann Alufolie.
Ganz ohne Alufolie geht auch, da ist das Gelingen halt nicht garantiert.
Habe schon so ziemlich jede Methode durch in den letzten Jahren.
Wichtig ist dann, wirklich niedrig bei 107 - 120 zu bleiben. Zwischendurch auf trockenen Stellen Wasser oder Apfelessig aufsprühen. Deine Wasser-Schale mit kochendem Wasser füllen, wenn Du loslegst.
Nach 5-7 Stunden ist's fertig.
Guten Appetit und gutes Gelingen!
Habe schon so ziemlich jede Methode durch in den letzten Jahren.
Wichtig ist dann, wirklich niedrig bei 107 - 120 zu bleiben. Zwischendurch auf trockenen Stellen Wasser oder Apfelessig aufsprühen. Deine Wasser-Schale mit kochendem Wasser füllen, wenn Du loslegst.
Nach 5-7 Stunden ist's fertig.
Guten Appetit und gutes Gelingen!
Und wie sieht's Endergebnis aus ?
Hat geklappt. Also wurde gegessen. Aber nicht zufriedenstellend. Fleisch hat sich noch nicht ganz durchbiegen lassen. Aber es müsste dann gegessen werden. Mit ist zwischendurch auch die Temperatur nach oben abgehauen. Lief nicht so gut. Ich muss das nächste Mal mehr Zeit einplanen. Ein Rack ging weg. Eins blieb übrig. Das werde ich vielleicht morgen zu Ende dämpfen. Bilder vom Set Up und übrig gebliebenen Rack.
Aber der Rauchgeschmack war gut. Sogar ein leichter Rauchring zu sehen.
Aber der Rauchgeschmack war gut. Sogar ein leichter Rauchring zu sehen.
Kannst du auch was über die Parameter sagen? Z.B. wie lange bei welcher Temperatur?
Ich hatte die ersten 2,5 -3h einen guten Lauf mit
105-125 Grad, dann ist es mir entgleist für vlt halbe Stunde auf 160, dann vllt Stunde auf ca. 110. Und letzte Viertel bis halbe Stunde auf 150-160. Die Knochen fingen gerade an rauszuschauen. Vielleicht ne Stunde mehr hätte gereicht aber alle hatten Hunger.
105-125 Grad, dann ist es mir entgleist für vlt halbe Stunde auf 160, dann vllt Stunde auf ca. 110. Und letzte Viertel bis halbe Stunde auf 150-160. Die Knochen fingen gerade an rauszuschauen. Vielleicht ne Stunde mehr hätte gereicht aber alle hatten Hunger.
Bitte Bilder als Vollbild einstellen ... Danke 
Die Stunde mehr hätte es wahrscheinlich trockener gemacht. Ich hätte es nach den 160 Grad mit einem Stück Butter eingepackt, eine Stunde gedämpft und dann eine Stunde im BO bei 70 Grad ruhen lassen. Dadurch hätten sich das Fleisch "entspannt" und der noch vorhandene Fleischsaft wieder verteilt.
Wenn Du keine Alufolie am Essen haben möchtest, mach's wie weiter oben beschrieben mit Backpapier und dann Folie.
Wie hattest Du die Kohlen gelegt, wie viele angezündet zum Start? Ich kann das auf dem Bild schlecht erkennen.
Wenn Du keine Alufolie am Essen haben möchtest, mach's wie weiter oben beschrieben mit Backpapier und dann Folie.
Wie hattest Du die Kohlen gelegt, wie viele angezündet zum Start? Ich kann das auf dem Bild schlecht erkennen.
Ich hab wieder gemerkt, der Rösle hält Temperatur sehr gut bzw. ich brauche viel weniger Briketts. Es waren viel zu viele Briketts. Ich habe die Temperatur anfangs nur runterbekommen, wegen der Wasserschale und weil ich alles (sowohl unten als auch oben) fast komplett zu hatte UND weil ich das kältere Fleisch aufgelegt habe. Ich vermute irgendwie, dass ab einer bestimmten Fleischtemperatur dann der Anstieg passiert ist.
Für den Endtemperatur habe ich sogar noch ne zweite Wasserschale über den Kohlen gebraucht, weil sich die Kohlen entzündet hatten, die unten lagen. Damit gingen dann allerdings die 110° easy peasy. Also das sollte ich mir auch merken.
Die unangezündeten Kohlen lagen wie im Bild auf einem Viertel am Rand, darauf kamen glaube ich 12 angezündete und dann die Buche drauf. Was ich nicht gut fand, ist die Rauchentwicklung beim entzünden der Briketts. Das ist ja doch schwarzer Rauch. Der müsste ja beim Minionring immer auftreten. Bekommt man da nicht bitteren Geschmack ins Essen durch den schwarzen Qualm?
Auf jeden Fall muss ich einen Nachmittag mal investieren um meinen Grill "trocken" ohne Grillgut kennenzulernen und lernen die wichtigen Temperaturen wie 120° , 160° und 200° einzuregeln. Das habe ich bisher fatalerweise für Verschwendung gehalten. Von den Ribs sind jetzt noch ne Ladung Rib Tips übrig, die sollen auch demnächst gesmoked werden, dann soll das passen. Und ich brauche noch eine Lösung für die Thermometersonde. Bei jeder Deckelöffnung hat sich das bewegt mit der Kartoffel
Für den Endtemperatur habe ich sogar noch ne zweite Wasserschale über den Kohlen gebraucht, weil sich die Kohlen entzündet hatten, die unten lagen. Damit gingen dann allerdings die 110° easy peasy. Also das sollte ich mir auch merken.
Die unangezündeten Kohlen lagen wie im Bild auf einem Viertel am Rand, darauf kamen glaube ich 12 angezündete und dann die Buche drauf. Was ich nicht gut fand, ist die Rauchentwicklung beim entzünden der Briketts. Das ist ja doch schwarzer Rauch. Der müsste ja beim Minionring immer auftreten. Bekommt man da nicht bitteren Geschmack ins Essen durch den schwarzen Qualm?
Auf jeden Fall muss ich einen Nachmittag mal investieren um meinen Grill "trocken" ohne Grillgut kennenzulernen und lernen die wichtigen Temperaturen wie 120° , 160° und 200° einzuregeln. Das habe ich bisher fatalerweise für Verschwendung gehalten. Von den Ribs sind jetzt noch ne Ladung Rib Tips übrig, die sollen auch demnächst gesmoked werden, dann soll das passen. Und ich brauche noch eine Lösung für die Thermometersonde. Bei jeder Deckelöffnung hat sich das bewegt mit der Kartoffel
Also wenn ich deine Bilder so sehe, glaube ich eher das die Temperatur dir nicht wirklich abgehauen ist sondern deine Kohlen sich Richtung Thermometer bewegt haben und somit die Temperatur gestiegen ist.
Dein Thermometer würde ich in Zukunft auch nicht über oder an den Kohlen platzieren sondern da wo du deine Temperatur haben möchtest. Im Bild z.B: der Rote Punkt.
Sinnvoll wäre vermutlich auch, das nicht so übers Eck zu bauen sondern auf der linken/rechten Seite eine 2te Ebene einzubauen. Dann hast du auf der eine Seite dein Feuer auf der anderen Seite dein Fleisch.
Beim Minionring regel Ich den Grill ca. 1 Stunde vorher ein und somit haben die Briketts Zeit auszudampfen. Bitter war es bei mir noch nie
Dein Thermometer würde ich in Zukunft auch nicht über oder an den Kohlen platzieren sondern da wo du deine Temperatur haben möchtest. Im Bild z.B: der Rote Punkt.
Sinnvoll wäre vermutlich auch, das nicht so übers Eck zu bauen sondern auf der linken/rechten Seite eine 2te Ebene einzubauen. Dann hast du auf der eine Seite dein Feuer auf der anderen Seite dein Fleisch.
Beim Minionring regel Ich den Grill ca. 1 Stunde vorher ein und somit haben die Briketts Zeit auszudampfen. Bitter war es bei mir noch nie
Einfacher wird es mit einem Zonentrenner.
Es gibt fertige Lösungen von Slow n' Sear oder Onlyfire. Die Funktieren gut und kann man sich vielleicht auch für den F60 anpassen.
Hier das SNS auf meinem 67er
Du kannst das auch mit einfachen Mitteln improvisieren. Decke den indirekten Bereich des Kohlenrost mit Alufolie ab. Ungefähr 2/3. Das 1/3 für die Kohlen musst Du z.B. mit Schamottesteinen, Ziegel gehen auch vom indirekten abtrennen. Da stellst Du dann die Wasser-Schale drauf.
Ich starte mit 8-12 Briketts, die ich im Anzündkamin durchglühe. Die kommen bei mir ganz links in den Kohlenbereich.
Dann schütte ich die restlichen Kohlen daneben auf und fülle das kochendem Wasser in die Schale und warte 4-5 Minuten und verteile und der Zwischenzeit 2-3 Chunks auf den Briketts.
So haben nur wenige Briketts Kontakt mit glühenden Kohlen und es geben keinen ekligen Rauch ab.
Dann den Deckel drauf. Luft unten auf 1/2 oben ganz geöffnet. Wenn das Deckelthermometer 100 Grad zeigt, mache ich unten auf 1/4 Luft und oben auf 1/2.
Sobald bei mir am Deckel 130 erreicht sind, kommen die Ribs drauf.
Feintuning der Temperatur erfolgt dann oben. Wenn die Temperaturen stark schwanken unten.
Das funktioniert an meinen Weber Kugeln zuverlässig und reproduzierbar.
Durch den drehbaren Deckel habe ich den Vorteil, den oberen Luftschieber gegenüber der Hitzequelle zu positionieren.
Vielleicht ist dieser lange Text eine Hilfe für Dich, ich habe auch viele Versuche und Studium im Forum oder auf YouTube gebraucht, bis ich es für meine Kugeln hinbekommen habe.
Und fails gibt's immer, da Faktoren wie Wetter, Brennstoffe oder Süßigkeit des Bedueners hinzukommen.
P.S. für Thermoterfühler gibst Halteklammern bei Amazon, usw
Grüße
Markus
Es gibt fertige Lösungen von Slow n' Sear oder Onlyfire. Die Funktieren gut und kann man sich vielleicht auch für den F60 anpassen.
Hier das SNS auf meinem 67er
Du kannst das auch mit einfachen Mitteln improvisieren. Decke den indirekten Bereich des Kohlenrost mit Alufolie ab. Ungefähr 2/3. Das 1/3 für die Kohlen musst Du z.B. mit Schamottesteinen, Ziegel gehen auch vom indirekten abtrennen. Da stellst Du dann die Wasser-Schale drauf.
Ich starte mit 8-12 Briketts, die ich im Anzündkamin durchglühe. Die kommen bei mir ganz links in den Kohlenbereich.
Dann schütte ich die restlichen Kohlen daneben auf und fülle das kochendem Wasser in die Schale und warte 4-5 Minuten und verteile und der Zwischenzeit 2-3 Chunks auf den Briketts.
So haben nur wenige Briketts Kontakt mit glühenden Kohlen und es geben keinen ekligen Rauch ab.
Dann den Deckel drauf. Luft unten auf 1/2 oben ganz geöffnet. Wenn das Deckelthermometer 100 Grad zeigt, mache ich unten auf 1/4 Luft und oben auf 1/2.
Sobald bei mir am Deckel 130 erreicht sind, kommen die Ribs drauf.
Feintuning der Temperatur erfolgt dann oben. Wenn die Temperaturen stark schwanken unten.
Das funktioniert an meinen Weber Kugeln zuverlässig und reproduzierbar.
Durch den drehbaren Deckel habe ich den Vorteil, den oberen Luftschieber gegenüber der Hitzequelle zu positionieren.
Vielleicht ist dieser lange Text eine Hilfe für Dich, ich habe auch viele Versuche und Studium im Forum oder auf YouTube gebraucht, bis ich es für meine Kugeln hinbekommen habe.
Und fails gibt's immer, da Faktoren wie Wetter, Brennstoffe oder Süßigkeit des Bedueners hinzukommen.
P.S. für Thermoterfühler gibst Halteklammern bei Amazon, usw
Grüße
Markus
Das Thermometer war da wo der Punkt ist. Nur beim öffnen des Deckels ist das ganze in die Richtung gewandert, weil das Kabel nicht so lang ist 
Nächstes Mal kommen die Kohlen auf die andere Seite, sodass das Thermometer dort wo es auf dem Bild ist verbleiben kann.
@MB2211: Aber sobald sich die Briketts entzünden qualmt es doch zumindest ein bisschen, bzw. die gasen aus. Wenn nicht gleich, dann später oder übersehe ich was? Oder gasen die schon während der 4-5min am Anfang aus? Welche Temperatur ist da von Nöten? Das würde natürlich die Sache erleichtern und man müsste nicht zwischenzeitlich neu durchglühen und nachlegen, obwohl ich das meinen Briketts schon zutraue, die halten echt gut.
Nächstes Mal kommen die Kohlen auf die andere Seite, sodass das Thermometer dort wo es auf dem Bild ist verbleiben kann.
@MB2211: Aber sobald sich die Briketts entzünden qualmt es doch zumindest ein bisschen, bzw. die gasen aus. Wenn nicht gleich, dann später oder übersehe ich was? Oder gasen die schon während der 4-5min am Anfang aus? Welche Temperatur ist da von Nöten? Das würde natürlich die Sache erleichtern und man müsste nicht zwischenzeitlich neu durchglühen und nachlegen, obwohl ich das meinen Briketts schon zutraue, die halten echt gut.