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Rippchen einfrieren

S

Spindel

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Guten Abend in die Runde,

ich habe für nächsten Sonntag Rippchen nach der 3-2-(1) Methode gemacht und die nach dem Dünsten eingefroren. Hat jemand Erfahrung ob man die gefroren auf den Grill legen kann oder ist dann der Qualitätsverlust so groß dass man das lieber lassen sollte?

Danke

Spindel
 
Hast du die Rippchen vakuumiert?
Wenn ja, würde ich sie vorher sanft auftauen, z.B. im Wasserbad.
 
Unnötig, ich friere regelmäßig nach Phase 2 ein und lege sie gefroren für etwa 1:15h bei 140° in den Backofen, kein Qualitätsverlust bemerkbar.
 
Immer best way: Abkühlen. Vakuumieren. Einfrieren. Mit der Tüte ungeöffnet in kaltem Wasser auftauen. Dann entnehmen und ganz normal weiter.
 
Funktioniert sowohl gefroren als auch aufgetaut ganz wunderbar, könnte keine großen Unterschiede feststellen.
 
Funktioniert auf jeden Fall.
Ich vakuumiere nach Phase 2 (abgekühlt) und friere dann ein.
Sonst lohnt der ganze Aufwand für zwei Leute auch nicht.

Ich lasse die Ribs dann wieder auftauen und mache mit Phase 3 weiter, da gibt es meiner Meinung nach keinen Unterschied zu „frischen“ Ribs.
 
Ich mache die immer fertig, 6-0-0 und friere den Rest dann ein. Im Vakuum natürlich, dann lass ich sie auftauen, befreie sie vom Vakuum und lege sie indirekt auf den Grill.
Wie frisch gemacht.:thumb2:
Mache ich auch bei großen Feiern mit vielen Essern, waren immer alle begeistert.
Kann man aber auch, nicht GSV konform erwärmen ( Backofen ) bei sch..... Wetter.
 
Ich habe übrigens die Ribs heute aus der Tiefkühlung genommen und sofort bei 150°C auf den Grill gelegt (nicht vorher aufgetaut), alle 20 Minuten glaciert und insgesamt 1 Stunde 15 Minuten gegrillt. Das Ergebnis: kein Unterschied zu frisch gemachten, total lecker.
 
Ich nehme die 3-2-später Ripperl am Vortag aus dem Froster und lasse sie im Kühlschrank auftauen. Etwa 1h vor dem Grillen lasse ich sie auf Zimmertemperatur kommen.
 
Datschi bringt es auf den Punkt, das schonendste auftauen findet im Kühlschrank statt. Und so sollte man es auch machen. Generell sollte jedes Grillgut erst auf Zimmertemperatur gebracht werden und dann kommt’s auf den Grill.
 
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