Rippchen häuten, warum?

[Xperte]

Warum häutet man eigentlich die Schweinerippchen?

 

[QBorg]

Damit der Rub auch von der anderen Seite wirken kann und weil die Silberhaut beim Garen lederähnliche Konsistenz annimmt und nicht wirklich gut schmeckt.

Davon abgesehen macht es einen Zubereitungsunterschied von ca. 10 Sekunden pro Slab...

 

[Gast-dCMCcA]

Warum häutet man eigentlich die Schweinerippchen?

Damit man beim Essen nicht denkt es ist ein alter Fahradschlauch.
Die Haut wird zäh wie Leder.

 

[Grillspirit]

Die Haut wird zäh wie Leder.

In der Tat. Hab mal eine Übersehen, dass Ding war wie ne Schuhsohle
Und großartig Stress ist es wirklich nicht!

Gruß

 

[fastride]

De ersten paar sind die schwierigsten, bis man den Dreh raus hat, danach ist es wirklich ne Blitzaktion..

 

[Plunder]

Und wie wäre der Dreh? :fleißig:

 

[DundD]

Mit 'nem Löffelstiel anlösen und Küchenkrepp anpacken...

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

jetz hau ich hier mal kurz meinen Fauxpas von den letzten Ripperl rein


Hab letztes mal das Häuten vergessen und man hats nicht gemerkt - keine Haut, kein Leder, nix - war wie immer

Soll jetz keine Empfehlung sein, aber bei den Baby Ribbs hats nix gemacht ...

Gruß vom Doc

 

[fastride]

Und wie wäre der Dreh? :fleißig:

ich heb die Haut mit nem Buttermesser an, klemme sie über die Schneide, und ziehe sie ab.

 

[Funkenflug]

ich heb die Haut mit nem Buttermesser an, klemme sie über die Schneide, und ziehe sie ab.

so kenn ich das auch -aaaber ab und zu die Finger und Messer/Löffelstiel entfetten- dann haste mehr Grip

 

[Plunder]

Danke für den Tipp.

 

[Xperte]

Mit 'nem Löffelstiel anlösen und Küchenkrepp anpacken...

Ich nehme dazu eine Gabel und stech von außen zwischen zwei Rippen unter die Haut. Dann hebel ich, bis die Silberhaut anreisst/durchreisst und man einen "Anfang" zum Abziehen hat. Den Tipp habe ich hier aus dem Forum. Warum man es macht, war mir aber bislang nicht klar, da ich das mit der Verlederung wegen zahlreicher ungehäuteter Rippen vor meiner Forumszeit nicht generell bestätigen kann.

@ all: Danke für die Aufklärung.

 

[Pepperman]

Es gibt auch Leute, die meinen, mit der Haut dran bleiben die Ribs saftiger. Wir machen sie nur ab, wenn sie leicht abgeht. Bloß kein Stress....

 

[homer2.0]

Hatte in der MP vom Händlgrillstand Ribs probiert... da fummelte ich die Haut nachträglich weg, weil Leder.
Man könnte meinen, dass das von Rib zu Rib unterschiedlich ist.

 

[Ebbel]

Könnte man meinen. Ich habs mal bei einem von mehreren Slabs vergessen, das war nicht zu beißen. Konnte man nur oben runterlutschen, zäh wie Juchte war das.

 

[bierwurst-Franken]

Hab letztes mal das Häuten vergessen und man hats nicht gemerkt - keine Haut, kein Leder, nix - war wie immer
Soll jetz keine Empfehlung sein, aber bei den Baby Ribbs hats nix gemacht ...
Gruß vom Doc

Hatte ich auch schon, aber nach drei bis vier Stunden auf dem Grill fiel die Silberhaut bei mir immer ab.

Unabhängig davon ist es schon ein Unterschied, ob die Gewürze nur einseitig oder eben von beiden Seiten einziehen können...