Rippchen in Rotwein gedämpft

[Weinbauer]

Heute gab es mal wieder Rippchen. Montag ist perfekt, denn da ist bei meinem Metzger weniger los. Da hat er hat sogar Zeit, mir die Silberhaut der Rippchen zu entfernen. Außerdem hat er mir Fleisch aus der Kalbsschulter für Beef Jerky 6mm dünn geschnitten- das kommt demnächst auf diesem Kanal
Ich habe sie 4 Stunden geräuchert, 1.5 Stunden mit Rotwein gedämpft und dann nochmal mit Sauce bestrichen und bei 220 Grad aufgeknuspert.
Den Tip von @deraaf habe ich berücksichtigt und das Rauchrohr oben auf eine Unterlage gelegt.


Gedämpft in der Ikea Schale mit Klammern von Temu. Das Thermometer über den Rippchen zeigte 207 Grad. Das heißt daß es da gute 0,3 Bar Überdruck gab. Also schließt der Deckel mit den Klammern dicht

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die würde ich jetzt gerne abnagen. Beilagen sind sowieso überbewertet.

 

[DirkausLün]

Sehen sooooo leggger aus - coole Idee - Rotwein zum Dünsten

 

[Weinbauer]

Und jetzt Beef Jerkys 2kg aus der Hüfte geschnitten 6mm dick

Über Nacht mariniert in:

240 ml Soja Sauce
4 TL Worcester Sauce
3 TL Brauner Zucker
2 TL Salz
2 TL Gemahlener Pfeffer
2 TL Gemahlener Knoblauch
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Paprika

Dann 75 grad im Traeger 575 5,5 Stunden

Fertig nach 5,5 Stunden:

Danach vakuumiert und im Kühlschrank gelagert. Beim nächstem mal werde ich mehr Chilly Pulver zufügen- egal was die Frau sagt!
Protein PUR.

 

[Cladonia]

Feine Knabberei