Rippchen IN Soße garen?

[Bomberpilot]

Hallo, ich mache mir seid einiger zeit gedanken ob man rippchen nicht nur in apfelsaft oder BBQ soße einlegen sondern auch gleich darin schmoren lassen kann?
Also einfach rippchen in einen topf schichten, mit BBQ soße und eventuell etwas apfelsaft bedecken, eine nacht im kühlschrank lassen und dann alles so wie es ist 7-12 stunden bei 70-90 grad in den ofen stellen.
Könnte das was werden? Oder wird das fleisch eventuell trocken oder so?
Normal sollte es doch schön langsam garen und den geschmack von der soße annehmen?
Zum bräunen kann man sie ja dann aus der soße fischen und nochmal kurz backen...

Vielen dank

 

[Datschi]

Gekochte Rippchen kann man später anbräunen, das geht. Das heißräuchern macht jedoch einen besonderen Geschmack, der beim alleinigen Kochen nicht vorhanden ist, auch nicht mit einer rauchigen Soße. Beim Apfelsaft soll die Säure das Fleisch mürbe machen. Bei einer BBQ-Soße wird das nicht funktionieren. Für 12 Stunden würde ich Sous-Vide empfehlen, jedoch nicht bei 90 Grad.

 

[Luse]

Moin,
ein Freund von mir legt die Rippchen für eine halbe Stunde auf den Schwenker und bräunt sie über Buchenfeuer leicht an.
Dann die Rippchen mit Soße in den Bräter mit knapp 100°C bis sie zart sind.
Schmeckt anders als 5-0-0 oder 3-2-1 aber prima.

 

[Karlskron3]

Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Ribs nicht nur zu grillen.
Schau mal im Dutch Oven und Wok Forum oder mit der Suchfunktion in den Unterforen.
Ich sie schon ein paar Mal im Wok gemacht.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Warum nicht?
In meinen Vor-Grillsportverein-Zeiten habe ich die Rippchen vorher gekocht in einer asiatisch angehauchten Sauce und dann auf den Grill zum bräunen gelegt. Und wenn ich das Kochbuch mal wieder finde werde ich sie mal nachbauen.

 

[D.D.]

Klappen wird das sicher
Allerdings wird die Zeit etwas sehr lange.
Da bleibt von den Ribs meiner Meinung nach nicht viel über.
In 7-12 Stunden bekommst du einen wirklich stattlichen Braten durch.

Ich würde bei dieser Art der Zubereitung zu wirklich fleischigen Rippchen greifen und diese langsam in Sauce köcheln lassen.
Dann nochmals am Grill wenn du willst angrillen.