Rippchen mit viel Fleisch

[der rudi]

Moin,
die Fleischlose Zeit ist vorbei. Verdammt, die gab es ja garnicht. Egal.
Mich würde es mal interessieren wie die Rippchen bei eurem Metzger so aussehen.
Bei meinem gibt es seit ca 1/2 Jahre extrem viel Fleisch auf den Rippen.

 

[der rudi]

Was bietet sich, neben der Gartenarbeiten, bessere an als eine Fuhre Ribs im Smoker mit kleinem Scheitholz zu versorgen?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich habe lieber so Rippen. Mit viel Fleisch dran. Dann hat man beim Essen was zum reinbeißen.
Die werden bestimmt gut.

 

[RealD]

Sagen wir mal so:
Lieber zu viel als zu wenig!

1.000g +/-150g pro Strang hab ich am liebsten

 

[Fleischwölfchen]

würde sagen, das ist eher der Metzgerlehrling! Da ist ja noch der halbe Rücken dran! Grundsätzlich ist es ja nicht schlimm, wenn er viel Fleisch dran lässt, aber da ist sehr viel mageres Fleisch dabei, das wird dir trocken.
sieht auch sehr unsauber aus, da hängen noch viele Fetzen dran, die eigentlich wegpariert gehören. Wieviel verlangt er denn?

 

[LGresch]

Wieviel verlangt er denn?

Das würde mich auch interessieren.

das ist eher der Metzgerlehrling!

Das ist wohl richtig. Dass das gewollt ist, kann ich mir kaum vorstellen.

 

[der rudi]

Ich habe noch nie das Gewicht pro Strang errechnet. Das habe ich jetzt mal nach geholt.
Es sind insgesamt 5,24kg verteilt auf 6 Leiterchen. Macht im Schnitt 0,87kg.
Der verlangt 5,20€ zuzüglich MwSt.

 

[Tennessee]

Bei uns in der Metro gibt es diesen Cut ebenfalls. Heißt hier in Berlin dann natürlich Berliner Rippe.

 

[Fall of Bone]

Bei uns in der Metro gibt es diesen Cut ebenfalls. Heißt hier in Berlin dann natürlich Berliner Rippe.

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Habe sowas auch schon mal bekommen, nennt sich bei uns wohl Dicke Rippe

 

[24/7 BBQ]

Hy. Also unser Fleischer hat es letztes Jahr ein wenig zu gut mit uns gemeint. Ich glaube das war eine kleine Rache, da ich ihn häufiger mit speziellen Dingen nerve. Wir hatten 6 Fleischrippchen bestellt und bekommen haben wir ca 14 kg ! Die Teile waren so gross, dass sie nicht in meine Kugel passten. Aber am Ende waren sie saulecker!
Leider gibt's keine Bilder. Grüsse aus Thüringen.

 

[der rudi]

Falls es noch jemand interessiert das Ergebnis war ok. Die mit weniger Fleisch fand ich besser.
Noch eine Frage.
Ich lege die Ribs in der zweiten Phase in eine Auflaufform und gebe da immer gut Apfelsaft dazu. Kann ich aus dem Sut eine BBQ Soße machen? Hat da eventuell jemand ein Rezept für?

 

[Fall of Bone]

Falls es noch jemand interessiert das Ergebnis war ok. Die mit weniger Fleisch fand ich besser.
Noch eine Frage.
Ich lege die Ribs in der zweiten Phase in eine Auflaufform und gebe da immer gut Apfelsaft dazu. Kann ich aus dem Sut eine BBQ Soße machen? Hat da eventuell jemand ein Rezept für?

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Im Prinzip kannst jedes Rezept abwandeln, einfach das Wasser oder Apfelsaft damit ersetzen...ich wandel Rezepte aus der Weber Bibel ab.

 

[xtra]

Das Ergebnis sieht fantastisch aus!