Rippchen so halb gelungen

[ChaosKali]

So, hier die Bilder der ersten Rips.

wir müssen auf jeden Fall am feintuning arbeiten. Die Hitze hat er super gehalten, leider unterscheidet sich die Tempi am Thermometer und die tatsächliche Tempi im Garraum beachtlich.
Also wurde es nichts mit 3-2-1 sondern eher 2 -scheisse schon schwarz-1-30 mins.
Schwarz wurden sie am Übergang zur Feuerbox. die hinteren waren so super, es war umwerfend, Da sah man auch das tolle Ergebnis. Nur die wirklich verbrannten vorne haben uns geärgert.
Wir hatten im Garraum (Laut meines NT Thermometers) immer zwischen 120 u. 130 Grad. Also eigentlich supi. Und trotzdem sind sie grausam schwatt geworden. Habt ihr Tips?
Fotos:

Rubben:

Ab auf den Smoker

und dann das.. recht dunkle. Endergebnis.

Fazit: Geschmack umwerfend, Tempikontrolle trotz billigbüchse nicht sooooo schwer. Fehler? Hmm..

Liebe Grüße

 

[dop3]

was hast du denn da als Rub genommen? ist da Mehl mit drin?

 

[ChaosKali]

Nee, Staubzucker, nach einem Rezept hier aus dem Forum.
Wir haben den rub und die Mopsosse schon an Rippchen NT im Ofen getestet, da wars einwandfrei,
Lg

 

[recycler]

Hi,

hast die gleiche Kiste wie ich!

Wichtig ist ein Feuerleitblech (Baffle) zu verbauen. Dann hab ich noch 3 halbe Dachziegel in den Garraum gelegt. Siehe hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/neuvorstellung-ich-bin-emma.147717/

Das originale Thermometer ist nicht der Bringer, aber ich habe es wie folgt 'kalibriert': Ins kochende Wasser gehalten, zusammen mit dem digitalen Funkthermometer und dann das Teil unten an der kleinen Schraube auf knapp 100 Grad eingestellt. Funktioniert jetzt in dem gewünschten und meist benötigten Temperaturbereich recht brauchbar.

Letztes Wochenende gab es Forelle gesmoked.

Spare Rips stehen noch auf dem Programm.

Ciao

recycler

 

[Milly]

...Wichtig ist ein Feuerleitblech (Baffle) zu verbauen. Dann hab ich noch 3 halbe Dachziegel in den Garraum gelegt...

Ich denke nicht dass das der Grund war, denn wie sie schreibt, hatte sie ja keine Probleme die Temperatur zu halten.
Ich denke das der Mop der "Schuldige" war. Der (Puder)Zucker verbrennt sehr schnell und läßt alles schwarz werden. Desweiteren werden gesmokte Sachen sowieso dunkler. Ein Schwarzwälder-Schinken ist ja auch nicht außen rosa!

Ich mache immer die 3-2-1-Methode mit einem, leicht geänderten, Rezept vom Raichlen und fahre damit immer sehr gut. Auch meine Gäste fanden es immer gigantisch lecker.

Rub (24h vorher)
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel süßer Paprika
1 Esslöffel getrockneter Knoblauch
1 Teelöffel Cayennen Pfeffer

Mop (für die letzte Stunde)
1 Tasse Ketchup
2 Tassen Apfelsaft
1/3 Tasse Zuckerrübensirup
1/4 Tasse Apfel-Essig
1/4 Tasse brauner Rohrzucker
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Chili-Pulver
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Gewürznelken
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze, unter umrühren, zum kochen bringen. Für ca. 40 min. einkochen bis eine dicke Soße entsteht. Häufig umrühren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüße
Milly

 

[ChaosKali]

Hi,

hast die gleiche Kiste wie ich!

Wichtig ist ein Feuerleitblech (Baffle) zu verbauen. Dann hab ich noch 3 halbe Dachziegel in den Garraum gelegt. Siehe hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/neuvorstellung-ich-bin-emma.147717/

Das originale Thermometer ist nicht der Bringer, aber ich habe es wie folgt 'kalibriert': Ins kochende Wasser gehalten, zusammen mit dem digitalen Funkthermometer und dann das Teil unten an der kleinen Schraube auf knapp 100 Grad eingestellt. Funktioniert jetzt in dem gewünschten und meist benötigten Temperaturbereich recht brauchbar.

Letztes Wochenende gab es Forelle gesmoked.

Spare Rips stehen noch auf dem Programm.

Ciao

recycler

Huhu ubd vielen Dank für den Tip mit dem Feuerleitblech. Wir haben Schamottsteine in der garkammer liegen, hat den gleichen Zweck wie deine Steine.
Da smit dem Blech werden wir auch machen, ich denke auch das es an der zu direkten Hitze lag.
@Milly
Vielen Lieben Dank dir auch. Aber ich denke eher, es lag an der zu direkten Hitze aus der Feuerkammer. Die weiter hinten liegenden Ripperl waren nämlich OTP. Und da war ja der gleiche Rub/Mop drauf. Trotzdem werde ich mich nächstes mal eher an dein Rezept halten und normalen Zucker nehmen,. Oder braunen Zucker.
Der Mop war die cola Sosse hier aus dem forum und erfeut sich grosser beliebtheit. Riecht zwar abartig wenn man es zusammen manscht aber nach einer Stunde kochen ist es sau.. geil
Kali

 

[recycler]

Hi Kali,

das Feuerleitblech ist in 5 min selber gemacht. Einfach ein altes Blechstück (ca. 1-1,5 mm - kann ruhig rostig sein, nur NICHT verzinkt) nehmen. Kannst Du direkt hinten an den beiden Befestigungsschrauben oben für die Feuerbox befestigen, dann braucht man nichts schweißen! Also Befestigungsbohrungen anzeichnen, bohren, Blech abwinkeln, die Kanten abrunden und anschrauben - fertig!

Mahlzeit und viele Grüße

recycler