Gestern war mal wieder ein Tag am Smoker vorgesehen.
Los ging es somit Vorgestern mit den Vorbereitungen.
Es waren 8 Ribs mit insgesamt 13 kg, sowie ein Nacken von 2,8 kg am Start. Alles vom Schwäbisch Hällischen Landschwein.
Zuerst noch etwas pariert, Silberhaut war schon vom MdV abgezogen worden, danach ordentlich mit Rub eingerieben und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Heute dann die Ribs bei 110-120 Grad im Smoker mit der 3-2-1 Methode gemütlich gehen lassen.
Der Nacken passte gerade so noch mit dazu.
Nach 3 Stunden die Ribs in einen großen GN Behälter mit 50/50 Apfelsaft / Apfelessig gedämpft. Den Job durfte der Summit übernehmen.
Zum Schluss zurück auf den Smoker wo sie mit BBQ Sauce gemopt wurden.
Anschließend war es an der Zeit die Ribs zu verköstigt. Waren sehr saftig, und lecker.
Der Nacken hat noch ein paar Stunden vor sich, bei 70 Grad wurde er in Butcherpapier eingewickelt, und bis zu 92 Grad liegen gelassen.
Vor dem Pullen durfte er noch eingewickelt 3 Stunden ruhen.
Dann war es an der Zeit ihn zu pullen.
Auch sehr saftig und lecker.
Und jetzt noch ein paar Bilder dazu.
Los ging es somit Vorgestern mit den Vorbereitungen.
Es waren 8 Ribs mit insgesamt 13 kg, sowie ein Nacken von 2,8 kg am Start. Alles vom Schwäbisch Hällischen Landschwein.
Zuerst noch etwas pariert, Silberhaut war schon vom MdV abgezogen worden, danach ordentlich mit Rub eingerieben und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Heute dann die Ribs bei 110-120 Grad im Smoker mit der 3-2-1 Methode gemütlich gehen lassen.
Der Nacken passte gerade so noch mit dazu.
Nach 3 Stunden die Ribs in einen großen GN Behälter mit 50/50 Apfelsaft / Apfelessig gedämpft. Den Job durfte der Summit übernehmen.
Zum Schluss zurück auf den Smoker wo sie mit BBQ Sauce gemopt wurden.
Anschließend war es an der Zeit die Ribs zu verköstigt. Waren sehr saftig, und lecker.
Der Nacken hat noch ein paar Stunden vor sich, bei 70 Grad wurde er in Butcherpapier eingewickelt, und bis zu 92 Grad liegen gelassen.
Vor dem Pullen durfte er noch eingewickelt 3 Stunden ruhen.
Dann war es an der Zeit ihn zu pullen.
Auch sehr saftig und lecker.
Und jetzt noch ein paar Bilder dazu.
Die Ripperl haben a schöne Farbe bekommen und saftig sind sie auch noch
Na dann,her zu mir 
, sauber 
