Rippchen vom Schikomaten

[Volki_2]

Am SA werd ich endlich mal wieder Rippchen anfertigen. Komplett auf dem Schickling . Heute erstmal die Riemen parieren, Silberhaut entfernen und vorwürzen.

Locker mit Senf bestreichen und anschließend mit Magic Dust + geräucherte Paprika einpudern

Im Prinzip wars das erstmal. Morgen dann nach 3-2-1 verfahren. Smoken ist geplant. Werd die Riemen dann auch mehrfach mit Whiskey besprühen. So iss der Plan....

 

[Lutz95326]

Schaut bis jetzt schon sehr gut aus.
Ich setze mich mal dazu...

 

[Kingfisherteam]

"Kotanyi-Gourmet" ... Ist Dir das nicht zu salzlastig? Nicht dass die dann trocken werden wenn all das Salz dann über Nacht Wasser zieht ...

 

[Volki_2]

bisher nie Schwierigkeiten diesbezüglich gehabt.

 

[Volki_2]

fummelich ist das abziehen der Silberhaut........ einmal den Löffelstiel neben einem Knochen reinrammen und dann etwas hebeln. Wenn man die ersten cm des Lappens gelöst hat kann man den um den Löffelstiel wickeln und die Haut im ganzen abziehen.

 

[Kingfisherteam]

Ich ziehe die Silberhaut immer mit Küchenrolle ab. Damit hat man "gut Grip"

 

[Volki_2]

Gestern spät noch Hochwassereinsatz, daher gehts jetzt erst ins Finale. Die Riemen in den Ikeatellerhalter eingespannt und noch 2 oben drauf. Einen Brenner auf minimalste Stufe und den Walnusschips das kokeln beibringen.

Muss ja nicht den ganzen Ortsteil einnebeln. Zwischendurch gabs auch immer wieder mal etwas Geäst vom Rosmarin dabei.

so geht das denn stundenang, immer mal wieder mit Whiskey besprühen..........

Dann mal schön verpacken und dämpfen mit etwas Whiskey und einem Zötlerweizen im Chevi. Mittig platziert. Die Temp. hab ich dann mal mit den beiden äußeren Brennern erhöht. Einen Fühler zur Kontrolle und ab geht die Post.

Und so sah das nach 2h aus...... roch klasse.

Fürs Glasieren hab ich die G&G Schaschliksauce genommen. Rauchig wars genug und die schmeckt mir besser. Insgesamt 3x den Vorgang wiederholt. Dünn drauf und erst wieder liegen lassen.

langsam kommt der Hunger.........

Fertsch, den Bums. Man konnte die Riemen grad noch händeln bevor sie auseinander brechen. Fleisch mit Rauchring und ohne Messer zu bearbeiten. Es gab Salsabrot, Zaziki und Gürcken dazu. Sauce war überflüssig. Die Rippchen warn saftig und sehr lecker.

lecker Likörchen auf Eis zum Ende hin..... etwas aus dem Nachbarkaff. Da hatte einer ne gute Idee und rührt das zusammen.

 

[Big Al]

Rippchen kommen immer gut.
Ich räucher und dämpfe sie auf dem Thüros. Zum anknuspern kommen sie auf den Schickling.
Bin dann zu faul, neue Kohle vorzubereiten.
So geht es aber auch sehr gut.

 

[Lutz95326]

Wie Du ja bereits angekündigt hast:
Super geworden und hat bestimmt auch so geschmeckt

Guten Appetit
Horst

 

[martin2500000]

Lecker…….

 

[Gulaschkanonier]

Tippe de toppe!