Pasteur
Grillkaiser
Hallo zusammen!
Nachdem sowohl die Wetter-App als auch der Blick gen Himmel für das vergangene Wochenende bestes Wetter prognostiziert hatte, beschloss die Familie das es Ribs geben sollte. Also zog ich am Samstag in aller Früh los, zu schauen was ich so ergattern kann. Der MmV hatte natürlich schöne Spareribs vom Schwein. Auf Nachfrage brachte er mir dann aus dem Kühlhaus drei Stränge Beef Back Ribs, die natürlich ebenfalls direkt in meiner Kühltasche landeten.
Am frühen Nachmittag ging es dann auch schon los:
Die Stränge der Schweinerippchen mit meinem Ribs Rub bearbeitet, am Napi die beiden äußeren Brenner auf kleinster Stufe gestartet und Räucherpäckchen über den Brennern platziert. Bei normalem Wetter läuft mein 625er dann in der indirekten Zone wie ein Uhrwerk auf 120°C. Die Ribs auf den zugehörigen Halter geklemmt und ab auf die Mitte des Grills.
Nachdem eine KT von 68°C erreicht war, sind die Rippchen in eine große Schwedenschale mit Gitter und Rinderfond umgezogen. Zusätzlich wurde der mittlere Brenner auf kleinster Stufe gestartet und der Linke dafür gelöscht.
Wir mögen das nicht so, wenn die Ribs so ganz FOB sind. Daher bleibt bei Schweinerippchen die Silberhaut auch dran. Ich ritze sie nur gut ein. Und ich dämpfe auch nicht mit geschlossenen Deckel.
Bei ca. 80°C KT kamen die Ribs dann von der Schale runter direkt auf den Grillrost. Neun von zehn befragten sind ja immer klar für Mobb(pp)ing... Zum Einsatz kam Cherry-Chipotle Sauce, mit etwas Rinderfond verdünnt.
Kurz bevor sie fertig sind, bepinsele ich auch mal die Rückseite:
Und schon ging der Spaß endlich los:
Lecker und saftig
Dazu gab's Coleslaw, den ich ebenfalls beim MmV mitgenommen hatte.
Ein perfekter Knabberspaß
Kaum waren die Spareribs verdaut, musste ich mich am Sonntag auch schon an die Beef Back Ribs machen:
Also erst mal den Portland gestartet und auf 110°C mit Wasserschale laufen lassen.
Von den Beef-Ribs wurden die Silberhäute entfernt und die Stränge geteilt. Gewürzt habe ich mit meinem Standard Rinder Rub (Pfeffer - Salz - Knobipulver - Zucker 3:2:2:1)
Und ab damit in den Portland
Da die Fleischauflage nicht so riesig war, zeigten mir die Thermometer schon nach etwas mehr wie einer Stunde 70°C KT an.
Ich war jetzt tatsächlich etwas beunruhig. Nachdem ich die Ribs genau inspiziert hatte, entschied ich mich gegen Butcher-Paper und für Backpapier + Jehova, mit einem jeweils einem guten Schluck von dem jetzt recht konzentrierten Rinderfond von gestern. Aus Gründen des Anstands und der Rücksichtnahme verzichte ich hier auf Fotos
Da mich die knappe Fleischauflage jetzt aber doch etwas beunruhigt hatte, habe ich kurzerhand noch ein paar schnelle Pork Belly und Chorizo Burnt Ends auf den Weg gebracht
Bei einer KT von 90°C sind dann die Beef Ribs ebenfalls auf den Napi umgezogen
Dort wurden sie dann neben den Smashed Potatoes und den Maiskölbchen mit Jack Daniels No.7 finalisiert. Das passte super gut zu den Whiskey Cask Räucherchips die ich im Portland verwendet hatte.
Die Knochen gingen raus wie nix
Ich hoffe es gefällt Euch so wie es uns gefallen hat. Na ja. Halt so von den Bildern...
Danke für's anschauen!
Gruß,
Thomas
Nachdem sowohl die Wetter-App als auch der Blick gen Himmel für das vergangene Wochenende bestes Wetter prognostiziert hatte, beschloss die Familie das es Ribs geben sollte. Also zog ich am Samstag in aller Früh los, zu schauen was ich so ergattern kann. Der MmV hatte natürlich schöne Spareribs vom Schwein. Auf Nachfrage brachte er mir dann aus dem Kühlhaus drei Stränge Beef Back Ribs, die natürlich ebenfalls direkt in meiner Kühltasche landeten.
Am frühen Nachmittag ging es dann auch schon los:
Die Stränge der Schweinerippchen mit meinem Ribs Rub bearbeitet, am Napi die beiden äußeren Brenner auf kleinster Stufe gestartet und Räucherpäckchen über den Brennern platziert. Bei normalem Wetter läuft mein 625er dann in der indirekten Zone wie ein Uhrwerk auf 120°C. Die Ribs auf den zugehörigen Halter geklemmt und ab auf die Mitte des Grills.
Nachdem eine KT von 68°C erreicht war, sind die Rippchen in eine große Schwedenschale mit Gitter und Rinderfond umgezogen. Zusätzlich wurde der mittlere Brenner auf kleinster Stufe gestartet und der Linke dafür gelöscht.
Wir mögen das nicht so, wenn die Ribs so ganz FOB sind. Daher bleibt bei Schweinerippchen die Silberhaut auch dran. Ich ritze sie nur gut ein. Und ich dämpfe auch nicht mit geschlossenen Deckel.
Bei ca. 80°C KT kamen die Ribs dann von der Schale runter direkt auf den Grillrost. Neun von zehn befragten sind ja immer klar für Mobb(pp)ing... Zum Einsatz kam Cherry-Chipotle Sauce, mit etwas Rinderfond verdünnt.
Kurz bevor sie fertig sind, bepinsele ich auch mal die Rückseite:
Und schon ging der Spaß endlich los:
Lecker und saftig
Dazu gab's Coleslaw, den ich ebenfalls beim MmV mitgenommen hatte.
Ein perfekter Knabberspaß
Kaum waren die Spareribs verdaut, musste ich mich am Sonntag auch schon an die Beef Back Ribs machen:
Also erst mal den Portland gestartet und auf 110°C mit Wasserschale laufen lassen.
Von den Beef-Ribs wurden die Silberhäute entfernt und die Stränge geteilt. Gewürzt habe ich mit meinem Standard Rinder Rub (Pfeffer - Salz - Knobipulver - Zucker 3:2:2:1)
Und ab damit in den Portland
Da die Fleischauflage nicht so riesig war, zeigten mir die Thermometer schon nach etwas mehr wie einer Stunde 70°C KT an.
Ich war jetzt tatsächlich etwas beunruhig. Nachdem ich die Ribs genau inspiziert hatte, entschied ich mich gegen Butcher-Paper und für Backpapier + Jehova, mit einem jeweils einem guten Schluck von dem jetzt recht konzentrierten Rinderfond von gestern. Aus Gründen des Anstands und der Rücksichtnahme verzichte ich hier auf Fotos
Da mich die knappe Fleischauflage jetzt aber doch etwas beunruhigt hatte, habe ich kurzerhand noch ein paar schnelle Pork Belly und Chorizo Burnt Ends auf den Weg gebracht
Bei einer KT von 90°C sind dann die Beef Ribs ebenfalls auf den Napi umgezogen
Dort wurden sie dann neben den Smashed Potatoes und den Maiskölbchen mit Jack Daniels No.7 finalisiert. Das passte super gut zu den Whiskey Cask Räucherchips die ich im Portland verwendet hatte.
Die Knochen gingen raus wie nix
Ich hoffe es gefällt Euch so wie es uns gefallen hat. Na ja. Halt so von den Bildern...
Danke für's anschauen!
Gruß,
Thomas
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