Rippchen zu dunkel...

[Casinasch]

Hallo zusammen.
Ich sehe hier immer wieder Bilder von tollen (Sehr fleichigen , bei uns so nicht zu bekommenden) Rippchen die beim Servieren so richtig Saftig und eher Rot als Braun aussehen.
Meine sind immer sehr lecker, aber irgendwie sehr viel Dunkler.
Liegts an dem weniger "massigen" Rippchen oder an dem Zucker der im Rub ist?
Macht ihr dort keinen/weniger rein.
Ich nehmen ein normales Rezept für Magic Dust....
Wäre toll wenn meine auch optisch so werden könnten
PS: Tempereatur ca 110-120 Grad bei 3-2-1

 

[Hualan]

Mach mal 2,5-2-0,5 Das reicht dicke aus. Nur die Phase 2 nicht verkürzen.

 

[BeerBQ]

Meinst du jetzt außen oder innen? Auf welcher Art Grill machst du deine Ribs denn?

 

[Eifel-Grill]

Da warte ich jetzt auch mal auf Antwort. Meine Rippchen werden auch ordentlich wegen der Farbe kritisiert.
Jetzt dumme Frage: was genau ist 3-2-1?

 

[BeerBQ]

Jetzt dumme Frage: was genau ist 3-2-1?

Das ist die Dauer der einzelnen Phasen:
3 Stunden Indirektes Grillen / Smoken
2 Stunden Dämpfen
1 Stunde Glasieren

 

[Casinasch]

Danke für die Antworten.
Ich meinte schon die Farbe "Außen". Drinnen sieht es gut aus (Toller Smokring und auch saftig genug.)
Ich mache Sie auf dem Smoker. Zuvor aber auch auf dem Gasi.
Die Dauer zu verkürzen probiere ich einfach mal.
Ich werde wohl auch mal gucken müssen wo ich in der Umgebung so tolle "fette" Rippchen bekomme. Alles was ich bisher bekommen habe war eher Model XXS ;-(

 

[Hägar der Schreckliche]

Ich denke, es könnte am Zucker liegen. Ansonsten macht es doch für die Außenfarbe keinen Unterschied ob xxl oder xxs. Riesige PP-Klumpen werden schließlich genauso schwarz wie kleine.

 

[Z25]

Frage doch mal nach Kotelettrippchen.

 

[subek]

Hi,
Also ich benutze für meine Rippchen ein Rezept mit garkeinem Zucker.
Pinselst du die Rippchen mit BQQ Soße ein oder sind die vorher schon sehr dunkel?
Wenn sie vorher dir schon ein wenig zu Dunkel sind solltest du wie ein Vorredner schon erwähnte die Räucherphase veringern.
ich bin mittlerweile bei 1.5 - 2 - 0.25 finde das so sehr gut und farblich sind die noch relativ rot (vom Rub)
Demnächst werde ich mal 5-0-0 testen, vermute aber das die Ripperl dann noch dunkler werden ( was mich aber nicht stört)

 

[Casinasch]

Danke für die Tips.
Denke ich mach die erste Phase kürzer.
Auch versuche ich mal den Rub ohne Zucker.
Ich nehme in der 3 Ohase selbstgemachte BBQ Soße. Davor sind sie mir bisher einfach zu dunkel und Oberflächlich zu trocken gewesen.
Mal sehen wie es beim nächsten versuch wird.

 

[MaFra]

Ja, da lese ich mal mit. Meine waren auch sehr dunkel - und das schon gleich nach der Smoke-Phase. Ich glaube ich hatte zuviel Chunks und damit zu viel Rauch, außerdem hatte ich sie, mangels Topfdeckelhalter , auf den Rost gelegt - vielleicht bei mir auch ein Grund. Ich hatte mich an die 3-2-1 gehalten.

 

[Frank]

Es liegt ganz sicher nicht am Zucker. Nie, wenn die Temp ~ 140° nicht übersteigt.

Wie soll bei einer GT von 110° - 130° der Zucker verbrennen, bzw. schwarz werden ?

Dieses Märchen haben hier schon ganz andere erzählt.

Womit heizt Du deinen Smoker ?

 

[Simple]

Maillardreaktion findet auch bei 110-130 Grad statt, dauert nur länger...So was machen wir beim BBQ?Langes Garen=langsame Maillard.

 

[Frank]

Maillardreaktion findet auch bei 110-130 Grad statt, dauert nur länger...So was machen wir beim BBQ?Langes Garen=langsame Maillard.

Zucker schmilzt durch Temperatur erst jenseits der 135°. Ab >143° verändert er seine Farbe.

Was willst Du dann mit Deiner langsamen Maillardreaktion ?

 

[MaFra]

Ich glaube irgendwo gelesen zu haben, dass Zucker die Maillardreaktion beschleunigt - aber da die meisten Sportsfreunde hier Magic Durst verwenden, denke ich werden auch viele Zucker darin verwenden - also müssten auch viele Dunkle Ribs haben. Wenn ich aber die Bilder hier sehe, schäme ich mich für meine "Dark Ribs".
OK, hatte nicht gesehen, dass Casinasch einen Smoker verwendet - dann kann es auch am Holz liegen, dass habe ich ab und an beim Räuchern. Ich verwende aber proFagus Briketts im Minionring. Smoke-Zeit verkürzen scheint mir unlogisch, weil dann 5-0-1 noch dunklere Ribs bringen würde.
Vielleicht hat ja noch einer eine Idee und Casinasch berichtet mal vom Rub ohne Zucker...

VG aus LDS
Mario

 

[Casinasch]

Ich heize mit Buche.. ganz klassisch
Evtl habe ich auch ein wenig zu viel Rub dran.
Leider bin ich nun 10 Tage weg von zuhause und kann nichts probieren.
Denke aber mit einer Kombination aus den Tips sollte es besser werden.

Liebe Grüße aus Ostfriesland.
Casi

 

[GlasTrucker]

so sehen meine nach 2,5std räuchern aus

und so nach 2 Stunden Dämpfen

also nach dem Dämpfen auch richtig dunkel

 

[PhilipZh]

Viele glacieren ihre Ribs noch anschliessend mit einer BBQ Sauce. Ich selbst gehöre auch dazu. Als ich noch nicht glacierte, waren die Ribs auch dünkler. Heute sieht die Fleischoberseite eher rötlich aus. Viele BBQ Saucen haben Ketchup als Basis und wirken deswegen eher rötlich.