rippeln sous vide

[juender]

habe nach anleitung rippeln gewürzt und24 std. 65 grad im bad. den beutel 2x verschweißt. es ist kaum was ausgetreten aber der beutel lag nicht mehr straff am fleisch an,der sud der eigentlich das fleisch umschließen soll schwappte im beutel rum, die rippeln nicht ganz schlecht aber etwas zu trocken. was lief falsch? vakuumbeutel vielleicht doppelt nehmen?
danke

 

[Hypopheralcus]

Also austreten darf eigentlich gar nichts.

Dass sich im beutel Flüssigkeit sammelt ist aber normal, weil das Fleisch ja Flüssigkeit verliert. Aber das Wasser im sous vide darf nicht trüb werden, das würde heißen, dass es Austausch zwischen sous vide und Inhalt gibt.

Was das trocken betrifft würde ich dir eine niedrigere Temperatur aber dafür mehr Zeit raten. Bei mir haben sich 61 grad über 48h sehr bewährt.

 

[juender]

danke dir,werds mal so versuche. über temp.und zeit gibts ja bei sous v. unzählige varianten. nochmal danke

 

[Hypopheralcus]

Und wenn du wirklich Angst hast, dass der Sack nicht hält, kannst du die scharfen kanten der Knochen mit alufolie abdecken.

 

[2fachQ]

was lief falsch?

Du hattes vermutlich nen Balkenvakumierer, oder? Da hast nach dem Garen immer etwas weniger Beutelkontakt zum Fleisch wie beim Kammergerät.