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Ripple im Dutch Oven

burningman76

burningman76

Veganer
Servus,

Meine Jungs haben zum Ferienbeginn Rippchen bestellt.

Heute Vorbereitung:
Ca. 2kg (4 Leitern) Schweinegrippen die Silberhaut entfernt und mit MagicDust verwöhnt. Anschließend 2EL Honig mit 4El Öl verrührt und damit das Fleisch bepinselt. Jetzt über Nacht im Kühlschrank.
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>> Und nun mein Plan f. morgen Abend:
Grill auf ca. 180 aufheizen (Weber Spirit)
Dutch Over mit geviertelten Zwiebeln auslegen. Rippen hineinstellen,
mit 0,5l Bier aufgießen
Deckel drauf und ca. 2h schmoren.

Nun zu den Fragen:
Geht mein Plan auf?
Besser Cola statt Bier?
Temp. & Dauer Ok?
Deckel die letzten 15min runter?
Andere Tipps?

Danke & Gruß vom Bodensee.
Marco
 
Regierung will nun schon zu Mittag Fleisch.
Bleib jetzt (aufgrund einiger Rezepte hier im Forum) beim DO. Hoffe kann meine Skill-Punkte erhöhen.

Mach hier quasi ein Live-Tweet:

DO mit Zw.-Ringen ausgelegt,
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Fleisch locker aufgeschlichtet.
Ein paar Knobis, Cherrytomaten & Rosmarinweig dazu.
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0,5l Cola/Bier mix mit 2 EL Ketchup erhitzen, in DO rein und Deckel drauf.
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Grill auf 200*C vorgeheizt.
DO mittig drauf und nun auf 170*C schmoren. (Flamme li/re auf 1/4, Mitte aus)
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>> Check nach 45min.
Oha, da ist jetzt mehr Flüssigkeit als vorher? Lass den Deckel mal f. 15min weg bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
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Nachdem das Fleisch doch soviel Flüssigkeit abgeben hat, hab ich nun ca. 1/4 l Saft abgeschöpft. Deckel wieder drauf. (Bisher 75min auf dem Grill)

Nach 90min habe die Rippen nun noch etwas umgeschichtet und mit etwas Saft übergossen.
Deckel lasse ich weg. Wenn sie nun auch gut Farbe bekommen, lasse ich das angrillen auf der Platte vielleicht weg…

120min und es gibt goldbraune Farbe… auf der Seitenflamme reduzierte ich noch etwas Saft zum glasieren. Hunger macht sich breit.
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Nach 135min Deckel wieder drauf da sie noch nicht zart sind.
Und das Zubehör auf den Grill.
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Jetzt noch die letzen 20min ohne Deckel nachgaren. Maiskolben als Vorspeise.
180min und die Rippchen sind fertig.

Basta.



Tipps: (…)
Bei Bedarf etwas Flüssigkeit aus dem DO einkochen und in kleiner Schale auf den Tisch - super süß/geschmacklicher Dip.
Nach 150min „Knochenprobe“ -
Wenn das Fleisch schon zart ist und sich vom Knochen lösen lässt, eventuell raus nehmen und noch etwas mit Marinade einstreichen und direkt auf dem Rost karamellisieren…
Ich bevorzuge aber im Topf grillen.
Rost bleibt bei dieser Methode sauber, DO ist nach 3min in der Spüle wieder tipptopp.
Ruhig den Deckel lange genug oben lassen (2h). Rippen werden am Schluss noch gut braun.
Deckelthermometer reicht zur Kontrolle völlig aus. War immer ca.150-170*C. 2 äußeren Brenner auf kleinster Stufe.
 

Anhänge

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Hallöchen,
saubere Verdopfung. So mache ich meine Ribs auch mit einem Zusatz. Wenn sie schön zart geschmort sind, nicht im Dutch "rösten" sondern mit BBQ Sauce bepinseln und abgrillen.
Sieht aber auch so top aus bei dir und deine Sippe gibt dir recht :)

Beste Grüße
 
Sehr geil gedopft; hätte gerne eine Portion genommen 👍😎🍻.
 
Frühling 2025 - Es ist mal wieder Zeit für eine Wiederholung… Ripple im DO

3kg Schweinerippen mit MD verwöhnt und in den Bierkühlhalteschrank gepackt.
Nach 36h aus dem Sack geholt und auf 1cm Zwiebelringe, grüne & rote Paprikaspalten sowie eine Hand voll Knobizehen im DO geschichtet.
Ein guten Schluck Spezialbier für die gute Dampfsauna im Topf.
Mitte Grill mit kleinsten li/re Flammen platziert.
Erst mal 90min bei ca. 125*C vor sich hin garen lassen.
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