Rips Challenge

[JollyJoker]

Im Anfall von Größenwahn habe ich gestern einen Karton TK Rips gekauft. Später wurde mir klar, dass 10kg doch eine ganze Menge ist.

Hier warten die Kandidaten, bis sie aufgetaut sind, damit ich sie weiter bearbeiten kann.

Leider sind die Rips von gestern auf heute im Kühlschrank nicht wirklich viel aufgetaut, daher liegen sie jetzt herrausen obwohl ich das normalerweise so nicht mag.

Wie auch immer, jetzt warte ich noch und dann wird die Silberhaut entfernt und dann mit MagicDust gerubbt.

Bin gespannt ob die Ladung auf einmal auf meinen Primo XL Oval passt. Wenn nicht hat er das XL im Namen nicht verdient

Weiterer Bericht folgt....

 

[deka]

Respekt. Gutes Gelingen.

 

[madden317]

Viel Spaß mit den Ribs! Gutes Gelingen!!!

 

[JollyJoker]

So, fast aufgetaut und Haut entfernt. Geht bei TK Rips leichter finde ich als bei frischen.

Fast wäre mir bei der Menge mein MD Rub ausgegangen, aber es ist sich augegangen. Wenn ich mich nicht verzählt habe sind es 24 Leitern, wobei da leider auch ein paar sehr schmale dabei sind, aber das macht nichts.

Jetzt heize ich einmal den Primo an und versuche ihm schonend zu erklären was auf ihn zukommt

 

[Schinken- klopfer]

Das wird, wie man in Norddeutschland sagt!

Ausgangsmaterial sieht schonmal gut aus.
Wenn Methode 3-2-1, würde ich vielleicht die zweite Phase auf 1,5 Std. verkürzen.

 

[Nobster]

Dat ward schon! Auch so ein norddeutscher Spruch ...
Na, da drücke ich die Daumen. Die Menge sollte aber für den Primo kein Problem sein. Bin gespannt auf das Ergebnis.

 

[JollyJoker]

Na wer sagt es denn, da hätten noch locker ein paar Rippen mehr drauf gepasst

Jetzt wird einmal für 3 Stunden gesmoked

 

[JollyJoker]

Wenn Methode 3-2-1, würde ich vielleicht die zweite Phase auf 1,5 Std. verkürzen.

Ja ich mache immer 3-2-1 schmeckt uns am besten. Aber du hast recht, den kleinen Rippen reichen max. 1,5 Stunden, vielleicht sogar etwas weniger.

Ich bin werde eh sehen wie ich die Dämpfphase mit der Menge machen werden. Auf den BO zusätzlich ausweichen wäre unsportlich. Mal sehen, vielleicht packe ich immer 3 Leitern in ein Paket. Bis dato machte ich die Phase 2 immer in der großen Konics mit einer 2. Konics als Deckel drauf.

 

[Schinken- klopfer]

Ich packe auch immer drei, vier in ein Paket. Die kanns Du ja auch wild stapeln, in der Phase eh egal.

 

[JollyJoker]

Phase 1 Beendet

Das mit den Jehova Paketen war sehr mühsam, hab da keine Erfahrung damit und daher war fast jedes Paket undicht, weil irgend ein Knochen durchgestochen hat. Hab dann wieder in die Konics umgepackt und einen Turm gebaut und dann mit Folie eingepackt, geht auch und schont meine Nerven.

Habe schon ein halbes probiert, geschmacklich super, natürlich noch bissfest. Jetzt wird einmal gedämpft, dann teilweise vakuumiert und eingefroren und der Rest wandert in den Kühlschrank für morgen, da ich heute nur vorgegrillt habe.

 

[JollyJoker]

So, die ersten beiden Teile sind vollbracht. Die Phase 2 habe ich diesmal nur etwas über eine Stunde gemacht, das war völlig ausreichend.

8 Rips sind für morgen reserviert, die werden dann nur mehr glasiert und fertig gemacht. Der Rest wurde gleich im warmen Zustand vakuumiert und wird für schlechte Zeiten eingefroren, falls mal wenig Zeit ist und wir trotzdem Rips essen möchten.

 

[Dorfsmoker]

.. ja, Rib´s sind so schon auch mein Ding ...

 

[DerBrecht]

Ja ich mache immer 3-2-1 schmeckt uns am besten. Aber du hast recht, den kleinen Rippen reichen max. 1,5 Stunden, vielleicht sogar etwas weniger.

Ich bin werde eh sehen wie ich die Dämpfphase mit der Menge machen werden. Auf den BO zusätzlich ausweichen wäre unsportlich. Mal sehen, vielleicht packe ich immer 3 Leitern in ein Paket. Bis dato machte ich die Phase 2 immer in der großen Konics mit einer 2. Konics als Deckel drauf.

Wie machst du das denn, dass zwischen den beiden Konics kein Dampf entweichen kann? Habe das auch probiert (extra so kleine Klammern zum Zusammen halten besorgt) aber die beiden Konics liegen nicht plan genug aufeinander, dass das wirklich komplett dich ist.

 

[jbwolle]

Es mal herzlichen Glückwunsche, saubere vergrillung.
Das nenne ich mal den Brennstoff richtig ausgenutzt

Ich habe das letzte mal 4-1-1 versucht. Die 3-2-1 Methode ist eigentlich eher für die US Cuts der Rippen gedacht - die haben etwas mehr Fleisch auf den Knochen. Da jeder hier bei uns aber 3-2-1 macht, kennen wir es nicht anders und mögen es so.
4-1-1 fand ich persönlich etwas besser. Das Fleisch hatte mehr biess und war nicht ganz so weich, vom Knochen hat es sich er super leicht gelöst.

Wie machst du das denn, dass zwischen den beiden Konics kein Dampf entweichen kann? Habe das auch probiert (extra so kleine Klammern zum Zusammen halten besorgt) aber die beiden Konics liegen nicht plan genug aufeinander, dass das wirklich komplett dich ist.

Vielleicht einfach die Kante mit Jehova (Alufolie) umwickeln, das sollte reichen.

Phase 1 Beendet
Das mit den Jehova Paketen war sehr mühsam, hab da keine Erfahrung damit und daher war fast jedes Paket undicht, weil irgend ein Knochen durchgestochen hat. Hab dann wieder in die Konics umgepackt und einen Turm gebaut und dann mit Folie eingepackt, geht auch und schont meine Nerven.

Ich nehme die dicke Folie aus der Metro oder Selgros doppelt und dann vorsichtig einschlagen, sodass kein Knochen durch sricht, das geht schon.

Gruß
JBWolle

 

[DerBrecht]

Auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen ^^ Hatte mir jetzt extra ne hitzebeständige, selbstklebende Dichtung besorgt, die ich auf einer der beiden Konics aufgeklebt habe. Aber das Ding is irgendwie aus Glaskeramikfaser und ich bin mir nicht sicher ob sich das so gut in Lebensmitteln macht weil es schon bissl "fusselt" wenn man drüber streicht....hmmmm

 

[jbwolle]

Lass die Finger davon, das hat nichts auf dem Essen zu suchen. Keep it simple

 

[JollyJoker]

Wie machst du das denn, dass zwischen den beiden Konics kein Dampf entweichen kann? Habe das auch probiert (extra so kleine Klammern zum Zusammen halten besorgt) aber die beiden Konics liegen nicht plan genug aufeinander, dass das wirklich komplett dich ist.

Also ich glaube ich habe Glück, dass meine beiden Konics sehr plan aufliegen. Wenn da ein bisschen Dampf rauskommt, hat das noch nie gestört.

Aber die letzten Rips waren etwas breiter und da ist es sich nicht mehr ausgegangen, da blieben ein paar mm Spalt und da haben ich eine Alufolie als Dichtung genommen. Hat super geklappt. Ich habe nicht nur die Folie über die Kante gewickelt, sondern die Folie zwischen den Konics Schalen eingeklemmt und dann von aussen noch schön um die Kante gewickelt.

Es geht ja eigentlich nur darum, dass der meiste Dampf drinnen bleibt, wenn da ein bisschen was entweicht dann passt das trotzdem.

 

[JollyJoker]

Ich habe das letzte mal 4-1-1 versucht. Die 3-2-1 Methode ist eigentlich eher für die US Cuts der Rippen gedacht - die haben etwas mehr Fleisch auf den Knochen. Da jeder hier bei uns aber 3-2-1 macht, kennen wir es nicht anders und mögen es so.
4-1-1 fand ich persönlich etwas besser. Das Fleisch hatte mehr biess und war nicht ganz so weich, vom Knochen hat es sich er super leicht gelöst.

Ich mache eigentlich deswegen meist 3-2-1 weil die Gäste alle so begeistert sind von den Rips. Keiner kennt so zarte Rips und jeder schwärmt davon. Aber ich gebe dir recht, mir sind sie mit mehr Biss auch lieber. Ich mach nur sehr selten Rips für uns alleine, daher werden es dann meist immer 3-2-1

 

[DerBrecht]

Also ich glaube ich habe Glück, dass meine beiden Konics sehr plan aufliegen. Wenn da ein bisschen Dampf rauskommt, hat das noch nie gestört.

Aber die letzten Rips waren etwas breiter und da ist es sich nicht mehr ausgegangen, da blieben ein paar mm Spalt und da haben ich eine Alufolie als Dichtung genommen. Hat super geklappt. Ich habe nicht nur die Folie über die Kante gewickelt, sondern die Folie zwischen den Konics Schalen eingeklemmt und dann von aussen noch schön um die Kante gewickelt.

Es geht ja eigentlich nur darum, dass der meiste Dampf drinnen bleibt, wenn da ein bisschen was entweicht dann passt das trotzdem.

OK danke. Auf die einfachsten Ideen kommt man natürlich nicht. Hätte ich mir die 13,- für das doofe Dichtungsband auch sparen können ^^

 

[JollyJoker]

Vielleicht noch ein Tipp mit der Konics Schale. Ich nehme gleich von Anfang an das Gitter welches bei der großen Schale dabei ist. Auf dieses Gitter kommen nebeneinander 2 Ikea Tellerhalter ala Ribs-Holder. So kommen die Ribs dann für die Phase 1 auf den Rost, also mit Gitter der Konics Schale. Für Phase 2 nehme ich dann nur mehr das ganze Gitter vom Rost und stelle es in die Konics, die 2. dann als Deckel drauf.

Geht sich mit 6 Ribs super aus, 8 Ribs gehen auch noch.