Rips mit Semmelfülle

[BruzzelPaul]

Hallo,

habe heute in Anlehnung an @masi die Rippen nachgebaut. Original-Fred
Rips (enthäutet) waren zwei Tage mit Gewürz einvakuumiert.
Zuerst 1h im Ikea Bräter gedämpft und dann 1.5h auf 175°C liegen gelassen.
1.5h kam Unterstützung durch die Smokepipe hinzu.


Raus aus dem Vakuum:

Die Fülle reinquetschen:

Die Unterseite habe ich mit Alufolie unterstützt, damit beim Dämpfen nichts rausrutscht. Für Nr.3 war leider keine Fülle mehr übrig, pro Rippenkreis gingen knapp über 100g Fülle drauf
Kochendes Wasser rein und "Deckel zu":

So sahen sie 30min vor Ende aus:

Am Teller :

Und nach so einer halben Portion war ich dann auch satt

Fazit: Wiederholungsgefahr, vor allem weil die Beilage auch gleich mit dabei ist

 

[Hühnerfuß]

@BruzzelPaul
Schöne Teile hast Du da gemacht.
Zur Fülle würde mir noch eine Soße gefallen.
Meinst Du, es bringt was, die Ribs einzeln in eine flache Schüssel zu stellen, um
den Saft aufzufangen?

 

[BruzzelPaul]

Danke dir. Soße könnte ich mir vorstellen, indem der Bräter bzw. das Gitter im Bräter höher gestellt wird (sonst liegt das untere Ende immer im Dampf) und dann mit Gemüse und etwas Wasser/Brüher/Bier/etc immer ein wenig aufgegossen wird. Am vierten Bild sieht man, dass zwar immer wieder etwas runtertropft aber da ich nichts in den Bräter geschüttet habe, auch gleich wieder an(ver)brennt. Sollten die Ribs auf der unteren Seite keine Farbe annehmen (zuviel Dampf) kann man sie auch drehen, sofern die Fülle fest gestopft wurde.

 

[waldwuser]

Gute Idee, und toll umgesetzt.

 

[Apollo14]

Bei dem Titel hatte ich nur ein paar ??? im Gesicht - gefüllte Ribs...
...aber das sieht cool aus!

 

[Mugel1]

Finde die Idee auch super, aber ich würde als erstes räuchern. dann dämpfen und backen. Rauch nimmt das Fleisch nur bis zu einer bestimmten Temp. an.

 

[Hammhh-let]

Klasse gemacht!