Hi,
durch die herrlichen Fischgerichte meiner Urlaubsreise inspiriert, Risotto Nero.
Risotto wie gewohnt zubereiten (hier mit Fischfond), bei 2/3 der Garzeit habe ich die Tintenfischtinte zugegeben. Beim nächsten Mal werde ich die Tinte direkt nach dem Ablöschen mit dem Weißwein, zusammen mit der ersten Kelle Brühe zugeben, angeblich wird die schwarze Färbung dann intensiver.
Den Pulpo habe ich mit reichlich Olivenöl vakuumiert und 4h 83 Grad ins Bad. Danach in der heißen Pfanne scharf angebraten. Sehr lecker!
P.S. Kann mir einer den Unterschied im Fleisch von 8 und 10-armigen Tintenfischen erklären? Während 8-armige wie der Pulpo lange hohen Temperaturen ausgesetzt sein muss (SV zw. 75 und 85 Grad bei 4-10h Garzeit; traditionell zubereitet 1-2 h im Kochtopf), benötigen die 10-armigen Vertreter wie der Cuttlefish oder Tubes kurze Temperaturen bei geringer Zeit (SV 62 Grad/20 min; bzw sogar 62 Grad 5 min laut Modernist Cousine / traditionell nur kurz in die Pfanne).
durch die herrlichen Fischgerichte meiner Urlaubsreise inspiriert, Risotto Nero.
Risotto wie gewohnt zubereiten (hier mit Fischfond), bei 2/3 der Garzeit habe ich die Tintenfischtinte zugegeben. Beim nächsten Mal werde ich die Tinte direkt nach dem Ablöschen mit dem Weißwein, zusammen mit der ersten Kelle Brühe zugeben, angeblich wird die schwarze Färbung dann intensiver.
Den Pulpo habe ich mit reichlich Olivenöl vakuumiert und 4h 83 Grad ins Bad. Danach in der heißen Pfanne scharf angebraten. Sehr lecker!
P.S. Kann mir einer den Unterschied im Fleisch von 8 und 10-armigen Tintenfischen erklären? Während 8-armige wie der Pulpo lange hohen Temperaturen ausgesetzt sein muss (SV zw. 75 und 85 Grad bei 4-10h Garzeit; traditionell zubereitet 1-2 h im Kochtopf), benötigen die 10-armigen Vertreter wie der Cuttlefish oder Tubes kurze Temperaturen bei geringer Zeit (SV 62 Grad/20 min; bzw sogar 62 Grad 5 min laut Modernist Cousine / traditionell nur kurz in die Pfanne).
