Risotto Nummer drei

[wursthansel]

Tach zusammen,
heute gab es mein drittes Risotto mit Reis. Ein paar Änderungen zum Letzten gab es. Zu den Pilzen kam noch Lachs.
Da die Idee von jetzt auf gleich kam dachte ich beim einkaufen nicht mehr an den Tipp von Uwe @Röstwurst .

- tausche mal Gemüsebrühe (niemals Wasser) gegen entfettete Hühnerbrühe (eine Nacht in den Kühlschrank und Fett entfernen)

Da ich die Abschnitte von den Hähnchen für Backhändel hatte, wurde das umgesetzt und eine Brühe gekocht.

Bei mir dürfen die Champignons für den Risotto ein paar Röstaromen nehmen und sie dürfen von Anfang an drinnen bleiben. Dadurch geben sie ihre Aromen an den Risotto ab.

Ich habe auch schon die Pilze separat angebraten und am Ende
dazugekippt.

Genauso habe ich es gemacht. So genug der Einführung.
Ausgangsmaterial.

Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Dann kam ein Teil der Pilze dazu.

Kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen. Rühren bis der verdampft ist und dasselbe nochmal.

Nach und nach mit der warmen Brühe angießen, und rühren. Zwischenzeitlich wurde der Lachs enthäutet und in Würfel
geschnitten. Einige Streifen wurden mit Limettensaft " Gebeizt ". Weiter angießen und rühren.

Die Lachshaut wurde knusprig angebraten. Im Fischhautfett wurden die restlichen Pilze angebraten.

Kurz bevor der Reis gar war kam der gewürfelte Lachs dazu. Und kurz vor dem Servieren wurde noch ein Stück Butter eingerührt.

Und der geriebene Käse. Das war ein Parmigiano Reggiano. Anrichten auf den Teller.

Jetzt kommt der Lachs voll zur Geltung. Von oben Gebeizt, und von unten durch das warme Risotto gewärmt. Sehr Interessant.
Das Risotto hatte meiner Meinung nach die richtige Konsistenz. Cremig, schlotzig, mit leichten bissfesten Kern. Salz kam nicht dazu. Der Käse bringt genug Würze und Salz.

Wird so ähnlich wieder gemacht. Danke für Eure Tipps die ich versucht habe umzusetzen. Wenn ich das noch zehn mal mache
kann ich selber Tipps geben. .
Danke fürs Interesse und reinschauen.
Gruß Eckhard

 

[Hühnerfuß]

Eckhard, das sieht mal wieder köstlich aus!
Obwohl ich keinen Lax mag.

 

[Ganse]

Geile Kombi! Knusprige Lachshaut, der beschriebene kalt-warme Fisch und feines Risotto!

Da ist für jeden was dabei!

 

[Carlo BBQ]

Wenn ich das noch zehn mal mache
kann ich selber Tipps geben. .

Verwende beim nächsten mal noch etwas Safran, gibt einen guten Geschmack und Farbe.
Einfach ein paar Fäden in warmen Wasser auflösen und beides dazugeben.

Hab aber nichts auszusetzen, Risotto rockt

 

[LGresch]

Sehr fein

 

[AlexB.]

Interessante Kombi die ich mir durchaus lecker vorstelle. Knusprige Lachshautwie geil.A feins Risotto hast da gekocht Eckhard

 

[Steinramme]

Sieht toll aus Eckhard. Genau so wollte ich das auch schon ein paar Mal hinbekommen.

 

[wursthansel]

Eckhard, das sieht mal wieder köstlich aus!

Danke Rene´

Da ist für jeden was dabei!

Stimmt

Verwende beim nächsten mal noch etwas Safran, gibt einen guten Geschmack und Farbe.
Einfach ein paar Fäden in warmen Wasser auflösen und beides dazugeben.

Danke . Safran kostet Zwischen 2000 und 8000 Euronen das Kilo. Welchen sollte ich nehmen?

Sehr fein

Danke Lutz.

Sieht toll aus Eckhard. Genau so wollte ich das auch schon ein paar Mal hinbekommen.

Danke Sven. Einfach machen. Ist kein Hexenwerk. Wir sind nicht so die Reisesser, aber Barbara sagte
das es öfter Risotto geben soll.

 

[Carlo BBQ]

Danke . Safran kostet Zwischen 2000 und 8000 Euronen das Kilo. Welchen sollte ich nehmen

Ein paar Fäden, mehr braucht es nicht.

 

[Carlo BBQ]

@wursthansel

Bei 2000Euro das Kilo , ist 1 gr. 2 Euro.
Brauchst nichtmal ein gramm.
Hab dir dazu zwei Bilder gemacht.

Denke das ist fast schon zuviel
Die Hälfte reicht da immernoch locker aus.

Achja und es werden Schalotten und keine Zwiebeln verwendet.
Ein wenig Zitronen oder Limetten abrieb kommt auch gut.
Klugscheiß Modus aus