Roastbeef "andersherum"

[Hanno]

Hallo zusammen!

Ich hab da so eine Idee und hoffe nun auf Euren Input, die Suchfunktion hat mir micht so richtig weitergeholfen.

Also: Roastbeef, erst im Ofen mit niedrigen Temperaturen so auf 58 Grad Kerntemperatur und dann auf offenem Feuer "glattziehen", also eine schöne Kruste brennen. Das ist der Plan!

Fragen: Fettrand wegparrieren oder nicht? Und, noch wichtiger, ziehe ich durch die hohen Temperaturen auf dem Grill nicht das Fleisch dann ganz durch?!?

Hat jemand das so herum schon mal gemacht?

Grüße an die Griller, noch lässt das Wetter ja Gnade walten,

Hanno

 

[GanzJahresSmoke´nGrill]

Also ich würde im Ofen nur 50 Grad hochziehen, damit es dann nicht ganz durch wird. Der Fettrand bleibt normalerweise drauf.

 

[DundD]

Such mal nach rückwärts grillen...

 

[Spätzünder]

Also ich würde im Ofen nur 50 Grad hochziehen, damit es dann nicht ganz durch wird. Der Fettrand bleibt normalerweise drauf.

...genau und mir wäre eine KT von 58°C bei Roastbeef auch eindeutig zu hoch - zwischen 50 und 55°C finde ich perfekt.

Grüße aus dem Ruhrpott

 

[Hanno]

Danke!

Auf "rückwärts" wäre ich nicht gekommen...

 

[Siggi]

...genau und mir wäre eine KT von 58°C bei Roastbeef auch eindeutig zu hoch - zwischen 50 und 55°C finde ich perfekt.

das ist eine Geschmacks- und Glaubensfrage


lieber 58° Grad und es wurde mit Genuss gegessen als mit 50° Grad hinterher weg geschmissen. Schon zigfach erlebt!


Aber da ist eine Einstellungssache!

.

 

[FrankM]

das ist eine Geschmacks- und Glaubensfrage


lieber 58° Grad und es wurde mit Genuss gegessen als mit 50° Grad hinterher weg geschissen. Schon zigfach erlebt!


Aber da ist eine Einstellungssache!

.

Naja, er isst es ja nicht bei 58°C, sondern nimmt es da aus dem BO, um dann über offenem Feuer ne Kruste zu brennen. So kommt man bestimmt auf min. 63 Grad KT.
Das ist dann doch zuviel

@Hanno: schau mal nach "reverse grilling".