Roastbeef aus dem Rauch

[Bierat]

Moin liebe Gemeinde.

Gestern habe ich Roastbeef geräuchert.

Es wurde gut 2 Tage in einer Nass-Gewürzlake (8% Salz, Pfeffer, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Rosmarin, Knoblauch) eingelegt.
Aus der Lake raus, wurde es wieder ein wenig gewürzt, und bei ca. 80°C ~ 1,5 Stunden geräuchert.
Dabei habe ich nicht stark geräuchert, sondern lediglich einen Sparbrand eingesetzt.

Auf dem alten Dancook-Grill habe ich ein ordentliches Buchenfeuer aus dem Brennholzvorrat gemacht.
Über dieser entstandenen Glut habe ich das gute Stück dann gefinished... also kurz und stark geröstet.

Da wir 2 Leute in der Familie haben (Frau unbd Kind), die es nicht gern blutig mögen, mußte ich mit der Kerntemperatur rauf.
Mir ist das für Roastbeef schon zu durch, aber was will man machen

Geschmeckt hat es aber super.
Und obwohl es für mich ja eher noch ruhig "muh" machen könnte, war es trotzdem noch super-saftig, kann man den Bildern ja entnehmen.

 

[OptimusBeef]

Mir ist das für Roastbeef schon zu durch, aber was will man machen

Was man(n) da machen will? Na ganz klar...ÜBERZEUGEN!

Mach mal Roastbeef nach deinem Gusto und lass probieren...es muss ja nicht so rot sein, dass es gleich wieder wiehert, aber rosa sollte es...

(Ich hab Göga, die kannte keinen Schimmelkäse und gleich gar nicht irgend HarzerKäse.Gouda und Emmentaler der nach Gummi schmeckt waren das höchste der Gefühle...heute?lol, heute futtert sie Käse, den ich nicht mal riechen kann

 

[Kamado holly]

Finde es noch ganz OK so... gerade wenn man Roastbeef noch als Aufschnitt kalt auf Brot essen möchte mag ich es gerne hellrosa...
Haben denn 1,5 Stunden bei 80 Grad gereicht für die gewünschte KT?
womit hast du denn zusätzlich gewürzt?

 

[elGringo]

Wäre für mich zwar etwas Zuviel KT aber trotzdem klasse, muss ich auch mal machen.

 

[Bierat]

Finde es noch ganz OK so... gerade wenn man Roastbeef noch als Aufschnitt kalt auf Brot essen möchte mag ich es gerne hellrosa...
Haben denn 1,5 Stunden bei 80 Grad gereicht für die gewünschte KT?
womit hast du denn zusätzlich gewürzt?

Ich habe die Zeit nicht gestoppt, aber müsste ca. gepasst haben. Letztlich habe ich es über die KT und das Thermometer gemacht. KT war etwas über 60 Grad, warum schrieb ich ja
Für mich dürfen es locker 5 Grad KT weniger sein.

Nochmal zur Garzeit:
Ich hatte das Fleisch bestimmt 2 Std. im Heizungsraum liegen. Es sollte ja Raumtemperatur und nicht Kühlschranktemperatur haben. Als ich das Thermometer reingesteckt habe, war das Fleisch bei knapp 20 Grad. Und der Räucherofen war schon gut auf Betriebstemperatur.

Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer, groben Senf…

 

[Bierat]

Was man(n) da machen will? Na ganz klar...ÜBERZEUGEN!

Mach mal Roastbeef nach deinem Gusto und lass probieren...es muss ja nicht so rot sein, dass es gleich wieder wiehert, aber rosa sollte es...

(Ich hab Göga, die kannte keinen Schimmelkäse und gleich gar nicht irgend HarzerKäse.Gouda und Emmentaler der nach Gummi schmeckt waren das höchste der Gefühle...heute?lol, heute futtert sie Käse, den ich nicht mal riechen kann

Beim Kind ist noch viel möglich, bei meiner Frau hat sich schon viel geändert.
Aber kein blutiges Fleisch - und kein sehniges, durchwachsenes Fleisch.

Und ich esse doch so gerne Nacken, dicke Rippe ect.

 

[OptimusBeef]

kein sehniges, durchwachsenes Fleisch

mach mal Ochsenbäckchen, wennste kein Rezept findest , ich hab eins was funzt.

Und dann sag ihr später, was das war....its all about low and slow.

Zwischen Blut und Fleischsaft gibts himmelweiten Unterschied

 

[Bierat]

Zwischen Blut und Fleischsaft gibts himmelweiten Unterschied

Das ist klar… aber sobald es optisch in die blutige Richtung geht, ist es für meine Süße vorbei.
Kann ich mit leben, ist hübsch, 10 Jahre jünger, und hat dicke Möpse

Ich mag es auch gern englisch, wenn die Fleischqualität stimmt, und das ist dann wirklich schon leicht blutig.

 

[Pitboy]

Every time someone calls it blood,
a teenager somewhere becomes a vegan.
-- Meathead Goldwyn

 

[ep-steini]

Wenn jemandem aus der Familie das Fleisch zu blutig ist, mach ich die brutale Schiene:
Pfanne auf Vollgas, Scheibe(n) rein, jede Seite kurz "rösten" und wieder raus.
Das reicht meistens, und ich muss die KT nicht höher ziehen, als nötig.

 

[OptimusBeef]

ist hübsch, 10 Jahre jünger, und hat dicke Möpse

ahiiihaaa*hust*

erstes ist vergänglich, zweites bleibt und drittes, hmmm ja hab ich auch..heissen Chuck und Norris..*siiiiTTTZ*

schau mal gugg, extra für dich hochgeladen...
das saftet noch nichtmal aus...ist ne hohe Rippe, also kurz vorm Entrecote, danach Roastbeef

das ist das gleiche Teil, nur anderes Licht, da iss nix blutig..Hohe Rippe (meist so um die 800gr für 3 Pers) vom MdV..dann mit Gewürzen der Vorliebe..bei mir..Rosmarin, Knofl, etw Salz, Pfeffer und Liebstöckl(Maggikraut) Salbei in Vakuum für 2 Wochen (!), danach alles entfernen was nach Kraut aussieht, ne Eisenpfanne auf Induktion auf Warp12,75 aufheizen (Brandmelder vorher abschalten), dann kurz auf beiden Seiten je 2 Minuten angasen bis Farbe und ab in den vorgewärmten Ofen und TELLER ( nix die eben benutzte Pfanne, sonst Fleisch=Schrott) bei 100° für so 30-40 Minuten mit Meater etc schlummern lassen. Fleisch natürlich auf KT ziehen lassen..wenn du Schiss hast wegen Göga, geh im Ofen auf 90° und lass mehr Zeit....

Währenddessen die Pommes ausm Garten holen und das Pfeffersösschen, hmm naja, das braucht a weng mehr Vorlaufzeit...

DA iss nix Schlimmes dran...dat iss bodderweich

 

[Bierat]

Ich kenne schon den Unterschied zwischen Fleischsaft und Blut.
Und, wie gesagt, ich persöhnlich esse es gern medium rare bis englisch.
Aber die Diskussion wie und warum ich denn meine Frau dazu überreden müsse - völlig überflüssig.
Es bringt auch nichts tolle Bilder deiner köstlichen Rippe zu posten, wenn meine Frau das Durchwachsene und "Schwabbelige", was ja klar zu sehen ist, im Fleich nicht mag.

Wir drehen uns im Kreis.

@ep-steini
Ja so mache ich es auch manchmal.
Ich kann es aber auch mal hell-rosa essen, wenn ich mir den restlichen Aufwand ersparen möchte, immer noch besser als Salat