Roastbeef Niedrigtemperatur 1+1=2?

[krampf]

abend, morgen gibt es für meine gäste argentinisches roastbeef aus dem ofen bei 80 grad. schon oft gemacht, immer gut geworden, deshalb morgen auch von den gästen ausdrücklich gewünscht.

bisher habe ich im ofen jedoch immer nur ein stück gegart, so 4-6 pfund in der regel. jetzt habe ich aus der metro ein stück mit acht pfund das so lang war das ich es teilen mußte, sprich zweimal vier pfund nun.

pro pfund eine stunde im ofen, damit bin ich immer gut gefahren. aber wie zählt diese regel bei zwei stücken im ofen?

ich hätte jetzt mal auf fünf stunden getippt, eine zweitmeinung würde mir gut tun.

kerntemperatur 60 grad ok denke ich mal, oder?

 

[holledauerin]

Hallo,
ob du nun 1 - 2 oder mehr Stücke hast - ist egal.
Es kommt auch drauf an -wie lange du anbrätst - und wie dick das Fleisch ist. KT 60 Grad wäre für mich auch gut.
Lieber fängst etwas eher an - und hälst es notfalls bei 60 Grad warm - dann gart es nicht weiter- Teller wärmen ...ist eh Pflicht bei NGM.
Gutes Gelingen!!

edit....5 Std. glaub ich nicht....eher 2 - 3...

 

[Chips'n'Bier]

Bei 80°C halte ich 4 Stunden für nicht verkehrt.
Ich würde bei der Kerntemperatur allerdings nur auf 56°C gehen - so mache ich meine Roastbeefs immer. Und nach der Garzeit noch etwas in Jehova gepackt ziehen lassen - gerne auch mal eine Stunde.

 

[Mag]

Ich halte 80 Grad für brutal weit durch...
58 sollte für die pingeligsten Gäste reichen

 

[holledauerin]

mit 80 Grad meint er die GT....

 

[Mag]

UPS Danke für den Hinweis :2prost:
Wer lesen kann...