Roastbeef / Rinderbrust

[deschka@wft.at]

Hallo! Da ich in den Foren nicht die richtige Antwort gefunden habe starte ich mal einen neuen Therad.

Ich habe seit zwei Jahren einen tollen Smoker. Nicht so eine Blechbüchse sondern einen richtigen aus dickem Stahl.
Nun mit dem Grillen (auch dem indirekten) habe ich schon viele Jahre Erfahrung und das meiste gelingt mir auch sehr gut. Nun habe ich schon zweimal probiert ein Roastbeef zu machen. Dafür bin ich nach einem Rezept aus dem Barbecue Grillbuch von Steven Raicheln vorgegangen. Dort gibt es eine Anleitung für das smoken eine Rinderbrust. Ich habe das einfach auf das Roastbeef umgelegt und etwas kürzer (also ca. 4 Stunden) bei 80°C indirekt gegrillt. Kürzer weil ich es natürlich rosa und nicht durch haben wollte. Leider war die Entäuschung groß. Trotz anschließender Ruhezeit von ca. 10min lief beim anschneiden das ganze Blut heraus. Von einem schönen rosa Roastbeef war keine Rede. Vielleicht hat jemand eine Idee was ich falsch gemacht haben könnte. Wäre Euch für ein paar Tips sehr dankbar.
Liebe Grüße
Klaus

 

[Cruiser]

Wo hast du die 80 °C im Garraum gemessen?
Hast du ein Thermometer im Fleisch gehabt?

 

[deschka@wft.at]

Die 80° während des Grillens (smoken) habe ich auf dem Thermometer am Griller abgelesen. (Der sitzt links oben) Ich hatte aber auch im Fleisch einen Thermometer um den Garpunkt festzustellen. Das Fleisch war am Ende auch fast durch. Nur eben stand das Blut noch irgendwie "daneben". Als das Blut ausgelaufen war sah das Fleisch aus wie durchgegart.
Also durchgegrilltes Fleisch in Blutlacke.

 

[wjm]

stand das Blut noch irgendwie "daneben". Als das Blut ausgelaufen ...in Blutlacke.

das ist kein Blut sondern "Fleischsaft" also Wasser mit dem Protein Myoglobin