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Roastbeef sous vide

dr. huppertz

dr. huppertz

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Freunde!

ich habe jetzt meine Thermostat Steckdose bekommen und will am WE zwei Scheiben US Roastbeef in die Wasswer gefüllte Fritte legen. Bilder von dem Fleisch in diesem Fred. Temeperatur ist klar, 58°C aber ich bin total unsicher wie lange. Die Scheiben haben ca. 2cm Dicke, laut dem hier kusierenden PDF sollte ca. 1h ausreichen???

Da mein ODC Thermo einen zu dicken Temp Fühler hat kann ich die KT nicht messen. Einige hier meinten ja, je länger destso besser, 24h wurden auch genannt. Passieren kann ja eigentlich nichts oder? Ausser das die Fritte kein Wasser mehr hat.

Angestrebt ist ein Erlebnis wie dieses hier.

Wäre für Tips dankbar!
 
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Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Die Seite, die DR.Huppertz verlinkt hat, enthält ein trojanisches Pferd, sagt zumindestens mein Virenschutz (avast)

:drink:
 
Ham-Sam schrieb:
Die Seite, die DR.Huppertz verlinkt hat, enthält ein trojanisches Pferd, sagt zumindestens mein Virenschutz (avast)

mysmilie_520.gif
Zum Vergrößern anklicken....

Jepp.... die Meldung habe ich auch bekommen.
 
UPS! Bitte entschuldigt die versiffet Datei! Ist entfernt, ich hatte das PDF hier aus dem Forum geladen und auf meinem MAC macht das ja keinen Stress.

Die Angabe in dem Handbuch von xa. 2h habe ich ja auch gelesen, es gibt aber die Meinung, das 12h oder besser noch 24h geschmacklich deutlich was bringen sollen, hat jemand dazu bereits Erfahrungen? Sonst mach ich die halt selbst :blinky:

Werde dann dokumentieren und mal mit der angegebenen 1h beginnen.
 
Ich nehme mal hier Platz und werde das beobachten.

Mein regelbarer Tauchsieder mit Pumpe bringt die Christel hoffentlich auch bald vorbei. Göga freut sich schon, daß demnächst irgendein neues Elektrogerät in der Küche auftaucht, daß dann im großen Kochtopf hängt und 90min läuft um ein Frühstücksei zuzubereiten (zumal sie es eh lieber hartgekocht mag) :ol:


Gruß

frank
 
Da gab es eben (ca. 19:30Uhr) auf Pro7 einen Bericht über Onsen-Eier.
Mit Hilde eines PID-Controllers und anderen Materialien (100EUR Gesamtwert) haben die da ein Sous Vide-Bad gebaut und damit einen 2-Sterne Koch mit ihrem Onsen-Ei überzeugt.
Da bekomme ich auch Bock aufs Nachbauen.
 
Onsen Eier, ich liebe sie :lachen: dazu gehört auch das richtige Wasser mit leichtem Schwefelgeschmack (?). Auf dem Foto hängen wir die Eier in die Bain Marie :rotfll:

onsenEier.jpg
 

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Hi Marc

Wenn Du so "simples" Sous Vides Roastbeef als Steak geschnitten machst brauchst Du keine KT messen. Im Prinzip kannst Du es 2,3,4,5,6 h drin lassen. Stell die GT auf 56 und lass es 2 h drin. Dann raus und 1 min je Seite auf den bockheissen Grill. Fertisch. Ich hab da nen Fred, glaub war in Userevents.

Edit hat es gefunden : http://www.grillsportverein.de/forum/showthread.php?p=955523
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Temperatur

Servusla,

56°C wär mir zu viel, hatte 52°C eingestellt, aufgrund der Stärke und der möglichen bösen Bazillen 4h.

Ansonsten 100% zustimm.

Mfg

CABBQ
 
ich hänge es einfach mal an deinen Thread - interessant wurde das Thema Sous Vide nach dem Besuch eines Steakhouses, dort gab es genial zarte Steaks - also wollte ich es sekbst mal versuchen.

sous_Vide_Steak.jpg


sous_VideSteak_1.jpg


Sous Vide Maschine: Kühlbox mit Wasser gefüllt + Tauchsieder + Fuzzy-Temperaturregler mit aperiodischem Einschwingverhalten - erster Versuch: Entrecote, Temperatur = 58°C Zeit = 21 Stunden - Danach S&P und in den letzten 30s eingespinselt mit einer Mischung aus Zucker, Rotwein-Reduktion und Sojasauce

Fazit: Steakhouse geschmacklich um Längen geschlagen :lachen:
 

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Dingens schrieb:
21h war das in der Wanne?:hmmmm: Das ist aber lange, stimmt das so? Und dann aber am Stück, oder?
Zum Vergrößern anklicken....
genau, das stimmt so: am Stück 21h lang, es war ein Versuch - durch die lange Zeit war das Fleisch megazart aber für mich fast etwas zu trocken. GöGa mag es aber so.

Ich habe die Methode mittlerweile mehrfach praktiziert - die Ergebnisse waren immer genial. Mein sous vide Entrecote wurde von den Gästen gegennüber einem Rinderfilet, das wir klassisch gegrillt hatten, im Geschmack und in der Beurteilung des Fleisches eindeutig bevorzugt.

Mein letztes Rostbeef am Stück hatte ich 16 Stunden im Wasserbad - den ausgetretenen Fleischsaft als Saucengrundlage verwendet, das Rostbeef gewürzt, wieder eingetütet und nochmals 2 Stunden im Wasserbad ziehen lassen. Ich lasse das Fleisch etwas abkühlen, dann kommt es auf den Gußrost mit einem brachialen Feuer darunter.

Meine Gäste staunen immer unglaublich wenn ich das Rostbeef am Stück kurz von allen Seiten scharf angrille und dann nach vielleicht 5 Minuten auf dem Grill sofort servieren kann.

Mir fehlt leider momentan aus beruflichen Gründen die Zeit, um weitere Experimente zu machen. :weizen:

Auf dieser Seite hatte ich einige Anregungen geholt: Sous Vide Rib Eye Steak in Homemade Insulated Immersion Circulator Container | Gourmet Fury
 
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