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Roastbeef von Metro oder Selgros

B

Blum0r

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich will nächsten Samstag Rumpsteaks Sous Vide machen für 15 Leute.

Jetzt hab ich bei Metro und Selgros Roastbeef im Angebot gesehen.

Metro: ca. 4kg Argentisches Rinder-Roasbeef, vorgereift, Vak-verp für 19,78
Selgros: Frisches Roastbeef von der Färse ohne Knochen, ohne Kette, 14 Tage vorgereift, ca. 2,6 kg für 19,78

Gleicher Kilopreis, was würdet ihr empfehlen und warum?
Mehr Details scheint es bei Selgros zu geben, zumindest im Prospekt. Wie lange ist das Argentische denn vorgereift?
Ist das Stück vom Metro auch ohne Kette? Falls nicht würde der Kilopreis ja leicht steigen oder? Fehlt dann schon der ganze Fettdeckel usw. beim Stück ohne Kette?
Und was hats mit der Färse auf sich, gegoogled hab ich das, hört sich auch super an aber kann man damit immer sagen, dass bei Rumpsteaks Färse vorzuziehen ist?

Freue mich auf euer Feedback.

Gruß
Blum0r
 
Nimm das argentinische, das konnte lange im Kühlcontainer reifen.
Nicht blind kaufen sondern das am besten marmorierte rauspicken.
 
Färse ist eine Kuh die noch nicht gekalbt hat. Ist einem deutschen Jungbullen immer vorzuziehen und bevor ich mir das argentinische Drecksgelumpe reinnziehe , mit deren Haltungsbedingungen, bleib ich bei meiner deutschen Färse. Damit bin ich noch angegengen, allerdings hab ich mein Fleisch vom örtlichen Metzger und der bezieht von BESH
 
Pauschal kann ich das nicht wirklich beantworten... wie @lucky sob schon schrieb kannst du beim Argentinischen alleine durch den Transport schon von einer ordentlichen Reifezeit ausgehen.

Allerdings... bei den argentinischen Angeboten habe ich auch mal tolle und weniger tolle Ergebnisse gehabt (von den ökologischen Themen mal ganz abgesehen).
Und auch Färse ist nicht unbedingt ein Allheilmittel - das sagt bloss aus, dass das Stück von einer Kuh kommt, die noch nie gekalbt hatte. Aber ob das Fleckvieh, Angus, Wagyu, Hereford, etc. ist, also etwas, worauf man die Fleischqualität basieren könnte, das weiß man nicht.

Von daher... geh in den Laden, der günstiger für dich gelegen ist und schau dir die Stücke an. Wie fest ist das Fleisch, wie marmoriert ist es, wie ist der Verlauf der Sehnen, wieviel musst du parieren, etc.
 
Wenn du bei Selgros schauen kannst, such dort nach irischen Roastbeef. Hinten ist ein Aufdruck mit dem idealen Reifedatum, kann auch eine Woche drüber sein. Damit fahr ich seit Jahren gut.
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Preislich etwas teurer als das argentinische, aber ich hab dabei ein besseres Gefühl und die Qualität ist es mir wert.
Gruß Christian
 
Ich kann das bestätigen. Ich nehme auch überwiegend das irische Fleisch, egal ob Roastbeef, Tafelspitz, Flank oder Bäckchen. Das schmeckt uns am besten und ich hatte (was für mich auch wichtig ist) noch keine qualitätsmäßigen Ausreißer. Wie das der @QBorg schon schrieb, hatte ich auch sowohl beim argentinischen als auch beim US-Beef schon Stücke, die nicht so besonders waren.

PS allerdings muss man den irischen Tafelspitz deutlich nachreifen lassen, zumindest, wenn man man den als Picanha machen will.
 
Ebbel schrieb:
PS allerdings muss man den irischen Tafelspitz deutlich nachreifen lassen, zumindest, wenn man man den als Picana machen will.
Zum Vergrößern anklicken....
Darum der Tipp mit dem Datum.
Hab seit ich die App promote und besitze, glaube so 15kg Picanha gemacht. :D
Wichtig ist auch dass Fleisch mindestens 24 Stunden zuvor aus der Tüte zu nehmen und im Kühlschrank trocknen zu lassen.
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Soweit mir bekannt ist werden Rinder in Irland ausschließlich auf der Weide gehalten.
 
QBorg schrieb:
Pauschal kann ich das nicht wirklich beantworten... wie @lucky sob schon schrieb kannst du beim Argentinischen alleine durch den Transport schon von einer ordentlichen Reifezeit ausgehen.

Allerdings... bei den argentinischen Angeboten habe ich auch mal tolle und weniger tolle Ergebnisse gehabt (von den ökologischen Themen mal ganz abgesehen).
Und auch Färse ist nicht unbedingt ein Allheilmittel - das sagt bloss aus, dass das Stück von einer Kuh kommt, die noch nie gekalbt hatte. Aber ob das Fleckvieh, Angus, Wagyu, Hereford, etc. ist, also etwas, worauf man die Fleischqualität basieren könnte, das weiß man nicht.

Von daher... geh in den Laden, der günstiger für dich gelegen ist und schau dir die Stücke an. Wie fest ist das Fleisch, wie marmoriert ist es, wie ist der Verlauf der Sehnen, wieviel musst du parieren, etc.
Zum Vergrößern anklicken....
Das mit dem Marmorierung von außen prüfen hat bei mir leider noch nie geklappt, irgendwie ist das unter der Folie mit dem ganzen Blut usw. nicht erkennbar. Das letzte Stück war tatsächlich vom metro aus Argentinien und war soweit eigentlich ok, mehr marmorierung geht immer. Siehe mein Sous Vide Betrag.
 
Ich kaufe seit Jahren das argentinische Roastbeef von der Metro und bin bisher noch nie reingefallen. Hier lieber etwas dickere Stücke nehmen und an den Enden kann man den Fleischsaft auch mit dem Finger etwas wegdrücken und sieht dadurch ob das Fleisch marmoriert ist.

Wichtig: die Kühlkette ist hier wirklich zu beachten. Wenn Du das Fleisch gekauft hast, am besten gleich putzen, zerlegen und vakuumieren.
 
Lasst ihr das Fleisch nicht im original Vakuum? Die Haltbarkeit ist ja oftmals noch ein paar Wochen!
Oder packt ihr zuhause aus und vakuumiert neu zum Reifen?
 
So... Vorgereift. Heißt für nächsten Samstag, lass das. Und lass es noch locker 2-3 Wochen liegen bei 2-3 Grad.
 
Was ist es geworden und wie war es?
Wenn argentinisch von der Metro, dann von der premium Linie. Kostet dann ca. 28€/kg. Alternativ irish oder Namibia.
 
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