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Roastbeef wer hat einen guten Tip

tribort

Veganer
Moin,
ich habe mir etwas Roastbeef gekauft und nachdem ich mir ein Paar Steaks geschnitten habe, hatte ich noch ein Stück mit 680g übrig.
Hat jemand eine Idee was man damit anstellen kann?
Ich denke mal es läuft auf Low& Slow hinaus, allerdings finde ich nichts was das gute Stück versauen würde...

Keine Roulladen, Kein Gulasch oder sonstige absurden Vorschläge... das arme Fleisch :D
 

Pitboy

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Meine Lieblingszubereitung stammt aus der "Beef". Das PDF ist leider nicht mehr verfügbar daher hier der Text. Statt Pfanne/Backofen geht das natürlich auch prima im (Kugel-)Grill/Smoker:

Zutaten für 4 Personen
1 kg Roastbeef
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
1 EL schwarze Pfefferkörner
40 ml Olivenöl
Meersalz
2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung
1. Das Fleisch zum Marinieren vorbereiten: eventuell noch sichtbare Sehnenhäute mit einem
scharfen Messer abschneiden, die Fleischfasern dabei nicht einschneiden.

2. Das Fleisch ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen und dann den Fettdeckel mit einem
scharfen Messer gleichmäßig rautenförmig einschneiden. Wichtig dabei ist, dass die darunter liegende Sehnenhaut und das Fleisch nicht mit eingeschnitten werden.

3. Für die Marinade Thymian und Rosmarin abspülen und gut trocken schütteln. Die Blätter
bzw. Nadeln von den Stielen zupfen und grob hacken. Den Knoblauch evtl. abziehen und
ebenfalls hacken. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.

4. Vorbereitetes Fleisch, Kräuter, Knoblauch, Pfefferkörner und Olivenöl in einen großen
Gefrierbeutel (z.B. mit Schnellverschluss) geben. Verschließen, leicht durchkneten und ca.
3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Mindestens 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem
Kühlschrank nehmen, damit das Fleischstück für die Niedergarmethode bereits Zimmer-
temperatur hat.

5. Den Backofen auf 80 bis 90 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen (hier gehen natürlich
auch Grill indirekt oder Smoker). Roastbeef aus dem Beutel nehmen, rundherum kräftig mit
Meersalz würzen.

6. Das Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Fleischpfanne oder einem kleinen Bräter erhitzen.
Das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten, damit sich eine Kruste
bilden kann (alternativ auf dem Grill direkt).

7. Sofern vorhanden, ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches einstechen.
Roastbeef in den heißen Backofen (Smoker/Grill indirekt) schieben und auf der mittleren
Schiene so platzieren, dass das Thermometer gut sichtbar ist. Das Fleisch, je nach Dicke und Backofeneinstellung, ca. 1,5 bis 2,5 Stunden garen.

8. Bei einer Kerntemperatur von 55 Grad ist das Fleisch à point (medium rare; d. h. durch-
gehend rosa gegart mit braunem, knusprigem Rand). Wer es leicht blutig (rare) bevorzugt,
gart bis zu einer Kerntemperatur zwischen 50 bis 53 Grad; bei ca. 60 Grad ist es medium gegart
(mit rosafarbenem Kern). Braten aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden in
Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Für den perfekten Biss das Fleisch stets
quer zur Faser aufschneiden.
 
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