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Roastbeef

G

Gast-a8b3lM

Guest
Für diese Herbst-Wintersaison habe ich mir Fleisch am Stück als Projekt vorgenommen. Dann davor hatte ich bisher immer noch etwas Schiß. Letztes Wochenente gab es zum ersten Mal Ente, dieses Wochenende soll es zum ersten Mal Roastbeef sein.

Da ich dem Metzger vor Ort wegen mehrfach minderer Leistung das Vertrauen entziehen mußte, kommt das Roastbeef vom deutschen Jungbullen vom "Der Feinschmecker"-ausgezeichneten Metzger aus dem Nachbardorf. Und siehe da, das Fleisch wird knappe 10 Minuten sorgfältigst für mich pariert! Ich habe einen neuen MdV, hurra!

Zum Roastbeef soll es Sauce Béarnaise, Rösti und Balsamicozwiebeln geben.

Schöne kleine Biozwiebeln.

https://www.grillsportverein.de/bilderupload/jack-the-/roastbeef01-1.jpg

Gehäutet.

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In Olivenöl anbraten, spritzt ganz schön...

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Mit Balsamico und Portwein (2:1) ablöschen, ca. 2 EL braunen Zucker dazu geben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln.

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Dann ohne Deckel auf höchster Stufe unter Rühren einkochen, die Sauce soll sirupartig werden.

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Perfekt.

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1034 Gramm feinstes Roastbeef:

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Hmm, bei der Dicke bin ich versucht, Steaks davon zu schneiden. :lol:

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Mit Olivenöl massieren, reichlich Salz und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

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Die Kugel (mit dem Smokenator) auf 110°C bringen und das Roastbeef auflegen. Seitlich mit der Sonde des Funkthermometers spicken. Die Zwiebelringe sind nur ein Test (und kamen auch nach der Vergrillung in die Tonne).

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Anderthalb Stunden später sind die angepeilten 55°C Kerntemperatur erreicht. Das Fleisch wird in Jehova gewickelt und für 20 Minuten in der Kühlbox warm gehalten. Danach ist die KT auf 57°C gestiegen und es erfolgt der ANSCHNITT! :woot:

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Butterzart ist eine Untertreibung für dieses Prachtexemplar, ich schneide schöne dünne Scheiben herunter. Mehr denn je war es wichtig, die Teller für diese Götterspeise vorzuwärmen.

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Das Gelingen einer Béarnaise ist bei mir von der Tagesform abhängig und - obwohl ich sie im Wasserbad schlage - heute ist sie geklumpt. :blinky:

Zum Glück habe ich ein schnelles Rezept da: zwei Eigelbe mit 1 TL Zitronensaft, reichlich Estragon (gab nur getrockneten), 1 TL Dijonsenf, 1 TL Zucker, 1 EL Crème Fraiche, Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab pürieren. Parallel 150g Butter schmelzen und dann in dünnem Strahl untermixen. Funktioniert und schmeckt.

Rösti kamen von McCain aus der Tiefkühltruhe und dem Backofen. Die schmecken hervorragend und sind fettarm.

Auf die Roastbeefscheiben gebe ich den Balsamicozwiebelsirup, das paßt super. :sabber:

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Danke, deutscher Jungbulle, danke!

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Fazit: bei Roastbeef kann man eigentlich gar nichts falsch machen, wenn GT und KT stimmen. Eine sichere Bank und zum Nachahmen empfohlen! :prost:
 
Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Roastbeef. Da wirst Du fündig!
 
Ahhhhhh das mal wieder vorm Frühstück! Das lerne ich nie.......

Sieht suuuper aus Ripper! Ganz großes Kino genial! :woot::woot:

:prost:
 
Sehr sehr lecker, Jack......Hast Du fein gemacht....Dieser deutsche Jungbulle ist einen wahrhaft sinnvollen Tod gestorben. Wenn er gesehen hätte, was Du mit seinem Roastbeef machst, hätte er es Dir bestimmt von alleine und ohne zu überreden nachgeworfen....

Die Zwiebeln mach ich auf alle Fälle auch mal....:clap2:
 
Hallo Jack!

Das sieht wirklich gut aus.Schön gleichmäßig und saftig. Hast du das ganze Roastbeef geschafft??
Ich würd mir es sonst abholen. Mit selbstgemachte Soße Tatar schmeckt das auch prima als kalte Variante.
 
Boooooa

Sieht das lecker aus - ich habe selten so ein Prachtstück von Fleisch gesehen. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen - und das um diese Uhrzeit. Hochachtung für diese Leistung - super Bilder!
 
Mensch , das ist ja mal wieder vom Feinsten. :woot::woot:

Dein Béarnaise-Rezept habe ich mir eben geklaut :pfeif: und die Balsamico-Zwiebeln mach ich mit Sicherheit auch nach.

Tolles Beef!
 
Sieht richtig gut aus dein Roastbeef...

:prost:
 
Da bleibt mir fast die Spucke weg.
Man sieht das lecker aus. Wieder mal ein perfektes Ergebnis. Ich bin langsam aber sicher süchtig nach Ratgars Dokumentationen. :gratuliere::gratuliere:

OT:
Wann werden endlich Sterne für das pefekte Grillevent vergeben.
hat sich meiner Meinung nach mindestens einen ergrillt. Wär doch mal was.
 
danke für euer lob! :dankedanke:
@thomas: da waren schon etliche vor mir im forum, die meinen weg bereitet haben, und die es wesentlich besser als ich können. :p
 
Hey Jack,


sieht wirklich sehr schön gleichmässig aus.

Hast du wirklich toll hinbekommen.

hmmmm, Motto Fleisch am Stück, das lässt auf die nächsten Beiträge hoffen. Spanferkel schon in Planung?;) :prost:
 
Es wird Zeit den DO anzumachen - ich sollte mir sowas nicht 3 Stunden nach dem Frühstück ansehen...

Sehr geil :thumb2:
 
Verdammt sieht dieses Stück Fleisch gut aus!

Hast Du eine Idee, wie man das Roastbeef am besten hauchdünn bekommt (so wie man es z.B. in der Gatronomie bekommt, mit Bratkartoffeln und Remoulade)?

Saubere Arbeit! :woot:

Schöne Grüße
Stefan :prost:
 
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