ich dachte daran es mit einer Marinade zu spritzen dann aud 50C° KT.........
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Roastbeef
- Ersteller sgaznet
- Erstellt am
Hmmmm... kann man sicher machen, ich würde es aber nicht, da ich das nur für Longjobs, wo Trockenheitsgefahr bestehen könnte, mache. 
Das sollte bei einer KT von 50° eher kein Problem sein.
Aber spring ins kalte Wasser, das Ergebnis würde mich nämlich interessieren. Könnte halt sein, dass es eine recht nasse Angelegenheit wird.
Btw, du kannst deine Beiträge bearbeiten wenn du sie korrigieren willst, unten links bei deinem Posting ist da ein kleiner "Bearbeiten" Button.
Das sollte bei einer KT von 50° eher kein Problem sein.Aber spring ins kalte Wasser, das Ergebnis würde mich nämlich interessieren. Könnte halt sein, dass es eine recht nasse Angelegenheit wird.
Btw, du kannst deine Beiträge bearbeiten wenn du sie korrigieren willst, unten links bei deinem Posting ist da ein kleiner "Bearbeiten" Button.
Wenn das gutes Fleisch ist, würde ich es lassen.
Da reicht mir im Inneren der beefy Geschmack.
Vor allem bitte keine Marinade spritzen.
Das macht bei Kurzgebratenem keinen Sinn.
Salzen.
Rückwärts indirekt bis 50 Grad KT.
Dann direkt Kruste erzeugen.
Oder direkt angrillen, Kräutermantel drum und bis 54+-X indirekt.
Da reicht mir im Inneren der beefy Geschmack.
Vor allem bitte keine Marinade spritzen.
Das macht bei Kurzgebratenem keinen Sinn.
Salzen.
Rückwärts indirekt bis 50 Grad KT.
Dann direkt Kruste erzeugen.
Oder direkt angrillen, Kräutermantel drum und bis 54+-X indirekt.
Das Öl wird wohl nur den Zweck erfüllen das du Gewürze oder Gewürzmischungen gleichmässiger auf dem Fleisch verteilen kannst.
Für mich als Metzger sieht das in der Praxis so aus das sich große Mengen an Steaks deutlich besser schneller und gleichmässiger würzen lassen
wenn ich Marinaden nehme oder Trockengewürz mit nem Schuss Öl.
Das ist auch der Grund warum beim Metzger viele Steaks mariniert sind, es geht halt einfach schneller.
Obwohl reines Trockengewürz immer besser für den Grill ist
Ein Steak sollte scharf direkt gegrillt werden. Ob am Anfang oder am Ende, also vorwärts oder rückwärts.
Da machen Trockengewürze mit oder ohne Öl keinen Sinn. Sie verbrennen dann und werden z.T. sogar bitter.
Wenn unbedingt Gewürze beim Steak gewollt sind, bastelt euch 'ne gescheite Kräuterbutter, einen Dip oder spielt mit den Beilagen.
Da machen Trockengewürze mit oder ohne Öl keinen Sinn. Sie verbrennen dann und werden z.T. sogar bitter.
Wenn unbedingt Gewürze beim Steak gewollt sind, bastelt euch 'ne gescheite Kräuterbutter, einen Dip oder spielt mit den Beilagen.
Moinsen.
Ich habe mit Sous Vide ohne viel sonstigem Chi Chi und bis auf etwas Öl und den "obligatorischen" Rosmarin und Tymian Zweig, sehr gute Erfahrung gemacht.
Da ich den Fettdeckel gerne vorher weg pariere, bilde ich mir ein, dass die Oberfläche des Roastbeef etwas vom Öl behält, wodurch ich das Fleisch anschließend direkt auf die knallheiße, trockene Gußplatte schmeißen kann und unmittelbar zu einem Top Ergebnis komme.
Bilder vom letzten Mal
Am Ende kam nur noch etwas gutes S&P dazu und fertig. 100% Geschmack und ja, eine Kräuterbutter geht auf dem Teller auch immer gut!
Ich habe mit Sous Vide ohne viel sonstigem Chi Chi und bis auf etwas Öl und den "obligatorischen" Rosmarin und Tymian Zweig, sehr gute Erfahrung gemacht.
Da ich den Fettdeckel gerne vorher weg pariere, bilde ich mir ein, dass die Oberfläche des Roastbeef etwas vom Öl behält, wodurch ich das Fleisch anschließend direkt auf die knallheiße, trockene Gußplatte schmeißen kann und unmittelbar zu einem Top Ergebnis komme.
Bilder vom letzten Mal
Am Ende kam nur noch etwas gutes S&P dazu und fertig. 100% Geschmack und ja, eine Kräuterbutter geht auf dem Teller auch immer gut!
Das sieht hervorragend aus! 
Grundsätzlich geht es in diesem Thread ja um Roastbeef und Öl.
Auf der Maredo Seite wird erläutert wie ein Hüftsteak (Roastbeef wird nicht aufgeführt) zubereitet wird. Mit Öl und Salz. Die Kruste bei Maredo schmeckt mir immer hervorragend und versuche ständig selbst diesen Geschmack zu reproduzieren. Es gelingt einfach nicht. Welches Öl wird wohl verwendet
HÜFTSTEAK
Das Hüftsteak liefert ein zartes und nahezu fettfreies Steak-Fleisch aus dem besten Teil der Keule. Das macht es zu einem der beliebtesten Teile des Rindes.
1. Hüfte von Sehnen befreien
Die Rinderhüfte wird bei MAREDO zunächst äußerlich komplett entfettet und von Sehnen befreit.
2. Mittelstrang auslösen
Nun wird der sehnige Mittelstrang in der Mitte ausgelöst.
3. Hüfte teilen
Die Hüfte wird in zwei Hälften geteilt.
4. Hüftsteak zuschneiden
Je nach Gästewunsch schneiden wir das Hüftsteak nun in der gewünschten Größe frisch aus dem Stück. Auf eine Vorportionierung verzichten wir dabei. So können wir Ihnen Ihr Steak schön saftig servieren.
5. Hüftsteak einseitig einölen
Im Anschluss wird das Hüftsteak nur auf einer Seite mit unserer speziellen Rapsöl Mischung bestrichen.
6. Hüftsteak auf Grill legen
Unser Griller legt das Hüftsteak anschließend auf den Grill. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch mit der eingeölten Seite auf dem Grill liegt.
7. Hüftsteak salzen
Das Hüftsteak wird anschließend nur auf der nach oben liegenden Seite gesalzen. Auf Pfeffer verzichten wir an dieser Stelle, da dieser das Fleisch beim Erhitzen bitter machen würde. Schwarzen Pfeffer finden Sie aber selbstverständlich zum selber Würzen an Ihrem Tisch.
Auf der Maredo Seite wird erläutert wie ein Hüftsteak (Roastbeef wird nicht aufgeführt) zubereitet wird. Mit Öl und Salz. Die Kruste bei Maredo schmeckt mir immer hervorragend und versuche ständig selbst diesen Geschmack zu reproduzieren. Es gelingt einfach nicht. Welches Öl wird wohl verwendet
HÜFTSTEAK
Das Hüftsteak liefert ein zartes und nahezu fettfreies Steak-Fleisch aus dem besten Teil der Keule. Das macht es zu einem der beliebtesten Teile des Rindes.
1. Hüfte von Sehnen befreien
Die Rinderhüfte wird bei MAREDO zunächst äußerlich komplett entfettet und von Sehnen befreit.
2. Mittelstrang auslösen
Nun wird der sehnige Mittelstrang in der Mitte ausgelöst.
3. Hüfte teilen
Die Hüfte wird in zwei Hälften geteilt.
4. Hüftsteak zuschneiden
Je nach Gästewunsch schneiden wir das Hüftsteak nun in der gewünschten Größe frisch aus dem Stück. Auf eine Vorportionierung verzichten wir dabei. So können wir Ihnen Ihr Steak schön saftig servieren.
5. Hüftsteak einseitig einölen
Im Anschluss wird das Hüftsteak nur auf einer Seite mit unserer speziellen Rapsöl Mischung bestrichen.
6. Hüftsteak auf Grill legen
Unser Griller legt das Hüftsteak anschließend auf den Grill. Dabei ist es wichtig, dass das Fleisch mit der eingeölten Seite auf dem Grill liegt.
7. Hüftsteak salzen
Das Hüftsteak wird anschließend nur auf der nach oben liegenden Seite gesalzen. Auf Pfeffer verzichten wir an dieser Stelle, da dieser das Fleisch beim Erhitzen bitter machen würde. Schwarzen Pfeffer finden Sie aber selbstverständlich zum selber Würzen an Ihrem Tisch.
Wer an seinem Fleisch feinen Olivenölgeschmack haben will muss einfach nach dem Grillen, also wenn das Fleisch auf dem Teller liegt, ein paar Tropfen gutes Olivenöl draufträufeln und gut ist’s. Das machen Köche ja auch so. Bei Pizza und Pasta gehts genauso. Zum Braten und Grillen ist das zu schad. Hab noch kein Olivenöl gehabt das nach dem Braten oder Grillen noch annähernd dieses gute Aroma hatte. Probiert es aus.
Gruß Dingo
Gruß Dingo
Wieviel Kilo hatte dein Roastbeef und wie lange hast du es baden lassen bei wieviel Grad? Hab am Wochenende auch ca 2 Kilo und weiß noch nicht, wie ich es bade. 8, 12 oder vielleicht doch 24 Stunden?!
Moinsen. Das Roastbeef hatte 2kg. Ich meine es war 6h im Bad. Auf jeden Fall nicht länger.
Beste Grüße, David
55 Grad?
Sorry, verbummelt. 54° waren es.
Das Fleisch darf aber nicht zögerlich angeknuspert werden. Schöne Hitze und dabei gleichmäßig, aber zügig. Sonst zieht es zu viel Temp und Du verfehlst Dein Ziel.