Roastbeef...

[Kamado holly]

Hi... mein Schwager hat einen Sous Vide Stick zu Weihnachten bekommen und wir haben spontan das traditionelle Roastbeef ( 4,3kg) am 2. Feiertag so zubereitet.... 5 Stunden bei 54 Grad ins Bad und vor dem Essen nochmal kurz in den 270 Grad Ofen...
War lecker , aber uns hat die alte Version besser gefallen.... da wurde das Fleisch im Ofen angebraten und bei 90 Grad auf 54 Grad KT gezogen...
Aber wir üben ja noch....

 

[Iltis02]

Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus! Magst du bzw. kannst du mal erzählen was dir nicht so gut gefallen hat? Es wäre sicherlich, nicht nur für mich, mal interessant die Unterschiede zu erfahren. Ich bin da immer sehr bequem. Wenn mir etwas gut gelingt, dann wird das halt nur noch so gemacht.

 

[Bruco]

aber uns hat die alte Version besser gefallen.... da wurde das Fleisch im Ofen angebraten und bei 90 Grad auf 54 Grad KT gezogen...

Also wenn ich mir das Tellerbild so anschue, könnt ich jetzt nicht wirklich meckern ...
Das schaut doch alles fantastisch aus

 

[Kamado holly]

Zunächst mal... es war kecker!
Nur die Röstaromen haben nicht so ganz hingehauen ....
Es sieht gut aus aber es war durch den Prozess mit dem Ofen am Ende nicht mehr Medium sobdern fast durch.... wir hätten es nach dem Bad besser in einer Pfanne angebraten oder kurz übers Feuer gehalten...
Wenn ich es wiederholen würde, würde ich auf 52 Grad für das Bad gehen und am Schluss den Grill anwerfen...

 

[Iltis02]

Danke dir für deine Meinung! Das es trotzdem gut war ist ja die Hauptsache

 

[emmeff]

wir hätten es nach dem Bad besser in einer Pfanne angebraten

Das habe ich beim Lesen auch gedacht. Ein kräftiger Creme-Brulee-Brenner oder ein Bunsenbrenner wäre noch eine Alternative für die Röstaromen.

Aber ich finde auch, es sieht toll aus; und probiert hätte ich gerne.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Simple]

ich denke 5 Stunden könnten zu lange gewesen sein? roastbeef ist ja ein ,,zarter,, cut. filet habe ich an heiligabend 2 h 55 grad gemacht. danach in der gusseisernen angeröstet fertig. für mich alleine hätte ich 53 gewählt aber 55 ist immer eine guter Mittelweg...es ist noch rosa und saftig. war es nach 5 Stunden noch saftig dein roastbeef oder doch eher schon etwas trocken?

 

[Kamado holly]

Saftig war es.... habe im Netz auch nach Hinweisen zur Zubereitung gesucht und da war so ein Stück Roastbeef auch mal 20 Stunden im Wasserbad...
Habe bisslang immer gedacht , dass gerade das der Vorteil von sous Vide ist... nämlich über einen langen Zeitraum zu garen ohne Quallitätsverlust...

 

[Taunus-Smoker]

Das gleiche Programm hatten wir gestern auch. Das mit dem Backofen macht so leider gar keinen Sinn. Das Fleisch gart dann nach und eine Kruste gibt's nie. Wir haben das Fleisch in zwei Portionen aufgeteilt und rund 10 Stunden bei 55 Grad ins Sous Vide. Danach von allen Seiten in die Eisenpfanne, die auf einem extra Induktiknsfeld, draußen vor der Tür, weil's tierisch raucht .
Wir haben dann noch eine Kruste drüber gemacht, die im Backofen, nur mit dem Grill.
Am Ende hilft nur viel üben. Fürs erste Mal war das Fleisch doch ok..