Roastbeef - mal wieder ...
Nach über einem halben Jahr war es heute endlich so weit - die Enkel durften wieder zu Besuch kommen! Meine Frau und ich sind beide geimpft, die Inzidenz bei uns ist 13,4 ... also grünes Licht. Beim Vorgespräch per Video hatte ich gefragt, was es denn zu essen sein soll - Antwort: "ich glaube, ich kann das Steak schon schmecken...". OK - einzeln oder am Stück? "hmmm ... am Stück ist besser. Da kann man so dicke und so viele Scheiben abschneiden, wie man mag...". Gut so ... meine Enkel halt ...
Also am Dienstag zum C&C und - Schock! Fleischregal mit dem guten Corona del Sur ist komplett leer. Nachfrage beim Metzger hatte leider auch kein positives Ergebnis. Nix mehr da! Also am Donnerstag noch mal hin - und große Erleichterung: Das ganze Regal ist voll! Gottseidank...!
Gleich mal einen schönen Strang von knapp 4 kg rausgesucht und eingepackt. Ein schönes Duroc-Karree wollte auch noch mit, aber das ist eine andere Story. Demnächst ...
Das Roastbeef, wie ich das immer mache, erst mal von der Fettschicht mit der dicken Sehne befreit, ein ca. 3 kg großes Stück passend für das Koncis-Gitter abgeschnitten (das restliche Kilo ist Reserve für einzelne Steaks, wenn's nicht reicht) - dann in Form gebunden um eine schöne, gleichmäßige Garung zu gewährleisten und leicht vorgesalzen. Seit einiger Zeit mache ich das immer so - hat sich bewährt. Bis es auf den Grill kommt, wandert das nochmal für knapp 5 Stunden in den Kühlschrank
Den Grill mit den beiden äußeren Brennern auf ca. 150° am DT vorgeheizt und die Fleischrolle auf dem umgedrehten Gitter der Koncis reingestellt. Dabei - auch wie immer - den Fettdeckel umgedreht. mit dem Fett nach unten und der Sehne nach oben auf das Fleisch gelegt - und erst mal eine Stunde laufen lassen. Am Fleisch war laut Meater eine Temp. von ca. 120°. Genau richtig ...
Nach etwa 45 Minuten den Fettdeckel wieder runter genommen, um auch oben eine Bräunung zu erreichen. Anbraten ist dafür nicht nötig - das bekommt auch so eine schöne Farbe und einen sehr guten Geschmack.
Nach etwa 1,5 Stunden war eine KT von 52° erreicht, nach weiteren 10 Minuten nachziehen ohne Brenner dann die angepeilten 54° - 55°. Das passt so - die gesamte Familie steht auf Medium-Rare.
Los geht's:
Die Enkel hatten Pommes dazu gewünscht. Nachgewürzt wurde mit Meersalzflocken, Steakpfeffer und Kräuterbutter. Ganz so, wie's jedem geschmeckt hat.
Das Fleisch war wieder megastark. Ist immer eine Top-Qualität und ich habe damit noch nie Pech gehabt. Der Gargrad hat für die gesamte Familie - wie schon gesagt - super gepasst, das Fleisch war megasaftig und superzart Familie und besonders die Enkel waren satt und zufrieden.
Danke für's reinschauen
LG EffJott
Nach über einem halben Jahr war es heute endlich so weit - die Enkel durften wieder zu Besuch kommen! Meine Frau und ich sind beide geimpft, die Inzidenz bei uns ist 13,4 ... also grünes Licht. Beim Vorgespräch per Video hatte ich gefragt, was es denn zu essen sein soll - Antwort: "ich glaube, ich kann das Steak schon schmecken...". OK - einzeln oder am Stück? "hmmm ... am Stück ist besser. Da kann man so dicke und so viele Scheiben abschneiden, wie man mag...". Gut so ... meine Enkel halt ...
Also am Dienstag zum C&C und - Schock! Fleischregal mit dem guten Corona del Sur ist komplett leer. Nachfrage beim Metzger hatte leider auch kein positives Ergebnis. Nix mehr da! Also am Donnerstag noch mal hin - und große Erleichterung: Das ganze Regal ist voll! Gottseidank...!
Gleich mal einen schönen Strang von knapp 4 kg rausgesucht und eingepackt. Ein schönes Duroc-Karree wollte auch noch mit, aber das ist eine andere Story. Demnächst ...
Das Roastbeef, wie ich das immer mache, erst mal von der Fettschicht mit der dicken Sehne befreit, ein ca. 3 kg großes Stück passend für das Koncis-Gitter abgeschnitten (das restliche Kilo ist Reserve für einzelne Steaks, wenn's nicht reicht) - dann in Form gebunden um eine schöne, gleichmäßige Garung zu gewährleisten und leicht vorgesalzen. Seit einiger Zeit mache ich das immer so - hat sich bewährt. Bis es auf den Grill kommt, wandert das nochmal für knapp 5 Stunden in den Kühlschrank
Den Grill mit den beiden äußeren Brennern auf ca. 150° am DT vorgeheizt und die Fleischrolle auf dem umgedrehten Gitter der Koncis reingestellt. Dabei - auch wie immer - den Fettdeckel umgedreht. mit dem Fett nach unten und der Sehne nach oben auf das Fleisch gelegt - und erst mal eine Stunde laufen lassen. Am Fleisch war laut Meater eine Temp. von ca. 120°. Genau richtig ...
Nach etwa 45 Minuten den Fettdeckel wieder runter genommen, um auch oben eine Bräunung zu erreichen. Anbraten ist dafür nicht nötig - das bekommt auch so eine schöne Farbe und einen sehr guten Geschmack.
Nach etwa 1,5 Stunden war eine KT von 52° erreicht, nach weiteren 10 Minuten nachziehen ohne Brenner dann die angepeilten 54° - 55°. Das passt so - die gesamte Familie steht auf Medium-Rare.
Los geht's:
Die Enkel hatten Pommes dazu gewünscht. Nachgewürzt wurde mit Meersalzflocken, Steakpfeffer und Kräuterbutter. Ganz so, wie's jedem geschmeckt hat.
Das Fleisch war wieder megastark. Ist immer eine Top-Qualität und ich habe damit noch nie Pech gehabt. Der Gargrad hat für die gesamte Familie - wie schon gesagt - super gepasst, das Fleisch war megasaftig und superzart Familie und besonders die Enkel waren satt und zufrieden.
Danke für's reinschauen
LG EffJott
Schön ist es geworden das große Steak.
Ich würde auch eine Portion nehmen, das sieht gar köstlich aus.
