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Römerbraten

F

feral

Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Hallo liebe Gemeinde,
vor einiger Zeit wurde im Smoker-Forum über einen "Römerbraten" diskutiert. Es gab verschiedene Meinungen dazu, die mich veranlasst haben, ein " Kochbuch der alten Römer" auf der Römerausstellung in unserem Bezirk zu kaufen. Die alten römischen Rezepte des Marcus Cavius APICIUS sind sehr unterhaltsam, aber im Original nicht immer für unsere Gaumen und Nasen.
Zwei Rezepte von den Autoren leicht abgeändert und ein Rezept im Original gebe ich im Anhang dazu.
Viel Spaß beim Nachkoch und Grüße aus dem Römerland Carnuntum.
feral
 

Anhänge

Hallo feral,
schau doch mal bitte hier: Römerbraten. Da wirst Du fündig!
 
Das ist ja cool!
nur, wenn ich mir das Rezept so anschaue glaube ich fast, das dies nicht sehr viel mit dem Römerbraten, den ich da im Faß hatte,zu tun hatte.
Da hätte man doch mehr von den Zutaten "erkennen" müssen, geschweige denn schmecken...
Trotzdem Cool, da gibts bestimmt eine paar gute Sachen in dem Buch, die zum Nachmachen animieren, oder?

:Turkey123:

Gruß
Eschi
 
Hmmm Spanferkel gefüllt mit Geflügel und Lukanischen Würsten, sowas find ich ja toll, Fleisch gefüllt mit Fleisch. Un meine Metzgerei gegenüber Produziert jetzt sogar Lukanische Würste nach alt Römischem Rezept. :D
 
Hallo Kuhtreiwer,
freut mich, dass du die Römerrezepte cool findest. Aber zum Nachmachen ist in diesem Buch nicht wirklich viel. Ich habe ganz bewusst solche Rezepte ausgewählt, die unsereins unter die Nase gehen. Viele sind komplizierter, oder mit Zutaten die es heute nicht mehr gibt.
Eines kannst du viellleicht probieren:
Nimm anstelle des Spanferkels eine Schweinsbrust oder Kalbsbrust, schneide eine Tasche, stopf die Fülle hinein, (die Menge angepasst) nähe zu und ab in den Smoker.
Ich würde die Fülle ohne Drosseln machen!:grün:
Anstatt der lukanischen Würste nimm Chorizzo oder ähnliche.
Viel Spaß beim Probieren und LG aus NÖ:sonne:
feral
 
Lukanische Würste

Hallo, na das ist ja interessant.
Ein Metzker im Saarland produziert "Original Lukanische Würste"!
Hier das Rezept von APICIUS aus meinem Buch:
Mische gut zerkleinertes Schweinefleisch, Pfeffer, Kümmel, Boretsch, Raute, Petersilie, Lorbeerfrüchte - alles fein geschnitten - Fischlake dazu und arbeite das Ganze wegen des vielen Fettes nochmals mit Fischlake, ganzen Pfeffer und Piniennüssen gut durch. Mit dieser Masse fülle, sie sehr vorsichtig vorschiebend, Därme, und hänge sie in den Rauch.
Ich hoffe, dass ZEUSS das ließt und probiert, sein Urteil wäre ein Maßstab für die Qualität dieser Würste, ist er doch nach meiner Meinung der ungekrönte "Wurstkönig" in diesem Forum.
LG feral
 
Hallo feral,
Die Würstchen habe ich nicht probiert, habe nur in meinem Buch Rezept gefunden.
Du hast keine Mengen von Kräuter und Gewürzen angegeben, mach nichts.
Ich schreibe nur etwas zu Kräuter und Gewürze.
Borretsch ist Mediterranisches Kräuter, das kräftig nach Gurke riecht und schmeckt.
Weinraute gehört auch zu Mediterranischen Kräuter und schmeckt sehr eigenwillig und bitter und frisch rieht unangenehm,
getrocknetes Kräuter rieht nach Wein.
Lorbeerfrüchte sind im Haushalt weniger bekannt mehr in Türkei, die Beeren schmecken herb und bitter.
Die Beeren werden in der volkstümlichen Medizin bei Verdauungsstörungen und zur Harnsteigerung genutzt.
Andere Kräuter und Gewürze kennt jeder.
Was ist mit Fischlake und warum nämlich Fischlake?

Also, die Wurst passt für meinen Geschmack nicht... leider.

Grüß
Zeus
 
Hallo Zeus,
danke für deine Beurteilung. Das ist ein original römisches Rezept und die Römer hatten anderen Geschmack als wir. Die verwenden das liquamen, bei den Griechen garum fast in jeder Speise. Es gibt heutzutage Fleischer (Metzker) die angeben original römische Würste herzustellen, auch Köche bieten "Original Römische Küche" an. Ich habe da meine Zweifel. Die Autoren von meinen Kochbuch der alten Römer
haben auch viele Speisen für unseren Geschmack und unsere Möglichkeiten, was die Gewürze betrifft geändert, ..."anderseits aber noch jenen Hauch von Exotik anklingen zu lassen..."
Ich denke, es ist trotzdem spannend, nach solchen Rezepten verschiedenes zu probieren.
Gruß aus NÖ
feral
 
Hallo,

Garum kann man wie ein Post weiter oben schon erwähnt mit Fischsauce ersetzen, man darf nur nicht drüber nachdenken wie die hergestellt wird :puke2::D

Gruß Funky
 
Wobei da Garum/Fischsauce ja nicht das einzige ist, wo man über die Herstellung nicht so genau nachdenken sollte... kontrolliertes Verderben ist ja eigentlich recht gebräuchlich.
 
Hi feral,

Alles möglich,
Wie ich schon schrieb, Du hast Mengen von Gewürzen und Kräuter nicht angegeben.
Du hast Fischlacke erwähnt, aber hast damit vielleicht Fischsauce gemeint.?

Es kann sein, dass Geschmack und Aroma von verschiedenen Gewürzen in kleinen Mengen sich vermischen und wird ganz anderer Geschmack,
und somit keins dominiert.
Man kann Gewürzmischung so zusammenstellen, dass Würste nach Gurke riehen aber schmecken nach Pfeffer und Knoblauch.
Ich glaube auch nicht, dass die Leute vor hundert Jahren irgendwas umsonst gemacht haben.

Aber damit werde ich nicht experimentieren will ich auch nicht, denn meine Interessen ganz woanders liegen.

Grüß
Zeus
 
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