Moin Moin
Gestern habe ich ein Roggenschrotbrot gebacken das bei uns auch regelmäßig durch den Ofen geht. Das Brot ist sehr herzhaft und mein persönlicher Favorit, es ist sehr gesund mindestens 2 Wochen haltbar und ein reines Sauerteig Brot.
Das Rezept ist von Pöt (Sauerteig.de) und wurde von mir nur runter gerechnet.
Die Zutaten für ein 4,5 Pfund Kasten-Brot:
750 g Roggensauerteig (3 Stufen Führung)
250 g Roggenvollkornmehl
500 g Roggenvollkornschrot (grob)
250 g 6-Korn-Schrot
150 g Sonnenblumenkerne
100 g Haferflocken (grob)
2 El Meersalz
2 El Brotgewürz gemahlen (Kümmel, Koriander Fenchel, Anis, Schabzigerklee etc)
1 Tasse kalten Kaffee (zu Bestreichen)
ausreichend lauwarmes Wasser
Am Vorabend:
6-Korn-Schrot mit kochendem Wasser über-brühen (gerade bedeckt) und gut umrühren.
Den Sauerteig ansetzen mit einer 3 Stufen Führung weil wir einen sehr aktiven Sauerteig brauchen.
Wir brauchen 40g ASG
Start mit Stufe 1 um 18 Uhr
Stufe 1 - 18 Uhr (Anfrischsauer) 40g ASG + 67g Roggenvollkornmehl + 100ml lauwarmes Wasser und 26°
Stufe 2 - 22 Uhr (Grundsauer) 133g Roggenvollkornmehl + 93ml lauwarmes Wasser und 24°
Stufe 3 - 7 Uhr (Vollsauer) 200g Roggenvollkornmehl + 200ml lauwarmes Wasser und 30°
Führung Ende ist um 10 Uhr
Ergibt 793g fertigen Sauerteig wir brauch 750g der Rest wird ASG für das nächste Brot und wandert in den Kühlschrank.
Wer Interesse hat kann sich hier einen Sauerteig Rechner runter laden und selber Experimentieren
SOFTWARE
Vielleicht klappt es auch mit einer 1 Stufen Führung... bin mir aber nicht sicher.
Backtag:
In eine große Schüssel Sauerteig und Mehl und Sonnenblumenkerne mischen. So viel Wasser dazu. dass die Küchenrührmaschine (Handrührgerät) es noch gut schafft (!!), d.h. Konsistenz wie Müsli oder Rührkuchen, leicht unterrühren (nur nicht zuviel!).
In 1/4 l Wasser Salz und Brotgewürz auflösen, über den weichen Teig geben, Haferflocken darüber und mit dem Handrührgerät untermischen.
Sauerteigstabile Kastenformen einfetten, Teig mit dem Küchenschaber in die Formen maximal 1/2 voll füllen, glatt streichen, mit den Kaffee bestreichen. Im angewärmten Ofen (50°C vorheizen, Ofen wieder aus, Lampe an) ruhen lassen bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Erneut mit Kaffee bestreichen
Und los geht es...
Die Zutaten, die Haferflocken kommen erst später dazu
Kalter Kaffee und Salzwasser mit Brotgewürz
Und den Sauerteig dazu
Alles mit den Handrühr Gerät durcharbeiten es wird ein feuchter Teig mit der Konsistenz von Müsli bitte bedenken das noch 1/4 Liter Salzwasser dazu kommen... also nicht gleich zu flüssig machen. Aber die Haferflocken saugen auch noch wieder auf.
So ab in die eingefettete Sauerteigstabile Kastenform und mit Kaffee bestreichen. Ich habe die Kastenform dann 1,5 Std. im Backofen (einmal kurz angeheizt dann wieder aus und nur noch die Lampe im Ofen an lassen) gehen lassen bis der Teig sichtlich aufgegangen ist.
Und noch einmal mit Kaffee einpinseln und ab in den Ofen, ich habe bei 240° eingeschoben und nach 30 Min. die Form einmal gewendet.
Das Ergebnis nach 1,5 Std. bei fallender Temperatur (am Ende noch 160°)
Und das Anschnitt Bild nach 24 Std.
Ein sehr leckeres und gesundes Brot was sich richtig lohnt zu Backen. Bitte bedenken das das Brot erst nach 24 Std. angeschnitten wird (sehr feucht muss erst trocknen) und dann auch erst sein richtiges Aroma entwickelt.
Gruß Uwe
Gestern habe ich ein Roggenschrotbrot gebacken das bei uns auch regelmäßig durch den Ofen geht. Das Brot ist sehr herzhaft und mein persönlicher Favorit, es ist sehr gesund mindestens 2 Wochen haltbar und ein reines Sauerteig Brot.
Das Rezept ist von Pöt (Sauerteig.de) und wurde von mir nur runter gerechnet.
Die Zutaten für ein 4,5 Pfund Kasten-Brot:
750 g Roggensauerteig (3 Stufen Führung)
250 g Roggenvollkornmehl
500 g Roggenvollkornschrot (grob)
250 g 6-Korn-Schrot
150 g Sonnenblumenkerne
100 g Haferflocken (grob)
2 El Meersalz
2 El Brotgewürz gemahlen (Kümmel, Koriander Fenchel, Anis, Schabzigerklee etc)
1 Tasse kalten Kaffee (zu Bestreichen)
ausreichend lauwarmes Wasser
Am Vorabend:
6-Korn-Schrot mit kochendem Wasser über-brühen (gerade bedeckt) und gut umrühren.
Den Sauerteig ansetzen mit einer 3 Stufen Führung weil wir einen sehr aktiven Sauerteig brauchen.
Wir brauchen 40g ASG
Start mit Stufe 1 um 18 Uhr
Stufe 1 - 18 Uhr (Anfrischsauer) 40g ASG + 67g Roggenvollkornmehl + 100ml lauwarmes Wasser und 26°
Stufe 2 - 22 Uhr (Grundsauer) 133g Roggenvollkornmehl + 93ml lauwarmes Wasser und 24°
Stufe 3 - 7 Uhr (Vollsauer) 200g Roggenvollkornmehl + 200ml lauwarmes Wasser und 30°
Führung Ende ist um 10 Uhr
Ergibt 793g fertigen Sauerteig wir brauch 750g der Rest wird ASG für das nächste Brot und wandert in den Kühlschrank.
Wer Interesse hat kann sich hier einen Sauerteig Rechner runter laden und selber Experimentieren
SOFTWAREVielleicht klappt es auch mit einer 1 Stufen Führung... bin mir aber nicht sicher.
Backtag:
In eine große Schüssel Sauerteig und Mehl und Sonnenblumenkerne mischen. So viel Wasser dazu. dass die Küchenrührmaschine (Handrührgerät) es noch gut schafft (!!), d.h. Konsistenz wie Müsli oder Rührkuchen, leicht unterrühren (nur nicht zuviel!).
In 1/4 l Wasser Salz und Brotgewürz auflösen, über den weichen Teig geben, Haferflocken darüber und mit dem Handrührgerät untermischen.
Sauerteigstabile Kastenformen einfetten, Teig mit dem Küchenschaber in die Formen maximal 1/2 voll füllen, glatt streichen, mit den Kaffee bestreichen. Im angewärmten Ofen (50°C vorheizen, Ofen wieder aus, Lampe an) ruhen lassen bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Erneut mit Kaffee bestreichen
Und los geht es...
Die Zutaten, die Haferflocken kommen erst später dazu
Kalter Kaffee und Salzwasser mit Brotgewürz
Und den Sauerteig dazu
Alles mit den Handrühr Gerät durcharbeiten es wird ein feuchter Teig mit der Konsistenz von Müsli bitte bedenken das noch 1/4 Liter Salzwasser dazu kommen... also nicht gleich zu flüssig machen. Aber die Haferflocken saugen auch noch wieder auf.
So ab in die eingefettete Sauerteigstabile Kastenform und mit Kaffee bestreichen. Ich habe die Kastenform dann 1,5 Std. im Backofen (einmal kurz angeheizt dann wieder aus und nur noch die Lampe im Ofen an lassen) gehen lassen bis der Teig sichtlich aufgegangen ist.
Und noch einmal mit Kaffee einpinseln und ab in den Ofen, ich habe bei 240° eingeschoben und nach 30 Min. die Form einmal gewendet.
Das Ergebnis nach 1,5 Std. bei fallender Temperatur (am Ende noch 160°)
Und das Anschnitt Bild nach 24 Std.
Ein sehr leckeres und gesundes Brot was sich richtig lohnt zu Backen. Bitte bedenken das das Brot erst nach 24 Std. angeschnitten wird (sehr feucht muss erst trocknen) und dann auch erst sein richtiges Aroma entwickelt.
Gruß Uwe
das ist ein sehr interessantes Rezept von Gerd, ich habe das doch schon einmal gesehen aber wieder vergessen. 
