Roh-Polnische

[Lopo]

Roh Ponische, Bauernwurst, Knacker oder wie auch immer.
40% Schweineschulter mager S2
40% Bauch S4
20% Rind mager R2
(ich hab noch etwas Rückenspeck S8 dazu, da der Bauch sehr mager war)
Insgesammt waren es 5 Kg.

Gewürz/Kg
NPS 24g
Pfeffer grob 5g
Rohrzucker 1g
Muskat 1g
Kümmel 2g
Knoblauch frisch 1g
Rum 2cl

Durch die 4,5mm Scheibe gewolft, bindig geknetet und Schweinedarm 28/30 gefüllt.
Jetzt dürfen sie Umröten und Reifen und nach knapp zwei Tagen gehts in den Rauch.

 

[mike]

Top!

Was bedeuten die Kürzel S4, S8 ......?

 

[TdA59]

Top!

Was bedeuten die Kürzel S4, S8 ......?

ich glaube, vie folgt:

https://forum.fleischbranche.de/for...en/2480-fleischsortierung-nach-standards-geha

https://alleswurst.at/fleischsortierung/

 

[wursthansel]

Sauber.

ich glaube, vie folgt:

Richtig.

 

[mike]

ich glaube, vie folgt:

https://forum.fleischbranche.de/for...en/2480-fleischsortierung-nach-standards-geha

https://alleswurst.at/fleischsortierung/

Wieder was gelernt, Danke

 

[Lopo]

ich glaube, vie folgt:

https://forum.fleischbranche.de/for...en/2480-fleischsortierung-nach-standards-geha

https://alleswurst.at/fleischsortierung/

Genau so, danke

 

[chipie]

Toller Saisonauftakt, so langsam passen die Temperaturen wieder.

 

[Lopo]

Update nach 2 mal 6 std Kaltrauch und noch ein bisschen Abhängen sind sie fertig.

Geschmackstest bestanden, vileicht eine Idee weniger Rum.

 

[wursthansel]

Sind TOP geworden.

vileicht eine Idee weniger Rum.

Warte mal zwei Tage. Der verkobert sich. Dann haste ein Spitzen Produkt.