Roher scharfer Kohl (La Bai Cai)

[oppfa]

Ni Hao!
Dieser Là báicài (辣白菜) ist eine Mixtur aus diversen süßsauer-scharfen Kohlgerichten, die sich von Rezeptbuch zu Rezeptbuch immer wieder im Detail unterscheiden. Grundsätzlich ist allen gleich, daß sie Chinakohl verarbeiten und mit Essig und Zucker würzen. Hie und da wird der Kohl gebraten, manchmal gedünstet oder eben wie hier vorliegend roh verarbeitet. Einige Rezepte setzen außerdem auf Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chilis und Sichuanpfeffer. Das kommt mir natürlich gelegen, und hier und heute wird außerdem Weißkohl verwendet, der lag rum und muß fort.

Zutaten:
1/2 Weißkohl
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer
ein paar getrocknete Chilis, ganz
ein Häufchen Sichuanpfeffer, ganz
1 EL Palmzucker
1 EL Chinkiang schwarzer Reisessig
1 TL feines Chilipulver
1 TL Sesamöl, geröstet
Salz

Zubereitung:
1. Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden, waschen, abtropfen lassen, kräftig salzen und 30 min beiseite stellen
2. Ingwer feinhacken und zusammen mit Chilis und Sichuanpfeffer wässern. F-Zwiebeln in feine Ringe schneiden
3. Etwas Öl auf kleiner bis mittlerer Flamme erhitzen, Ingwer, Chilis und Sichuanpfeffer abgetropft hineingeben, kurz anbraten
4. Chilipulver einrühren, bis das Fett rötlich wird. Zucker und Essig zugießen und alles ganz kurz pfannenrühren
5. Kohl ausdrücken, überschüssiges Salzwasser abgießen. Gewürzmischung vom Feuer nehmen und über den Kohl geben
6. Frühlingszwiebeln unterheben, Sesamöl darüberträufeln, gut vermischen, vor dem Servieren noch ein paar Stunden warten

Bilder:

 

[HansAmGrill]

schönes Rezept, mit viel Chili..

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Tolles Rezept.
Warum wird der Ingwer gewässert?

 

[oppfa]

Warum wird der Ingwer gewässert?

Das weiß ich leider nicht so genau. Da dies nur ein Hinweis aus einem der Quellrezepte war und ich es ansonsten nur von der Schweinshaxe in Ingwersauce so kenne, vermute ich mal, daß des Ingwers Aromen sich im Wasserbad verstärken (was auch stimmt) sollen. Da ich den Ingwer aber eh genau so wie Knoblauch mit dem Messer zu Matsch haue, wäre das für mich im Prinzip nicht nötig. Das richtet sich daher vermutlich an diejenigen, die den Ingwer fein säuberlich in Streifen oder Würfelchen schneiden. Und weiter vermute ich, daß ja durch die kurze Kochzeit und das ansonsten kalte Gericht diese kleinen Stücke eher wenig von ihrem Aroma abgeben können, was eine vorherige Wässerung jedoch ziemlich gut ausgleicht.

 

[Traekulgriller]

Sieht nach einem leckeren Salat mit leichter Schärfe im Hintergrund aus !



Gruß Matthias

 

[Lanzarolo]

Boah,mir brennt die Fresse nur vom hinschauen.



Aber schaut schon legger aus


Tom

 

[masi]

Yess !!
Mag auch !!

 

[Grillhacker]

passt schoo....
grüßle