Rohesser herstellen / heißräuchern

[Zwackmix]

Hey, ich bin mit gerade - wie in einem anderen Beitrag - ein Räucherofen am bauen. Wir wollen bald Rohesser räuchern. Mir ist bei den ganzen Beiträge klar geworden, dass Rohesser eher hart werden, wenn ich sie heiß räuchere. Stimmt das?

Also sollte ich mein Ofen so abstimmen, das Wüste etc. eher kaltgeräuchert werden sollten.

 

[Datschi]

ich bin mit gerade - wie in einem anderen Beitrag - ein Räucherofen am bauen

Dann sei mal schön vorsichtig und gewissenhaft beim Bau, damit es dir nicht so ergeht.

dass Rohesser eher hart werden, wenn ich sie heiß räuchere

Das gäbe meiner Meinung nach nichts rohes mehr, oder?

 

[calenberger]

Moin Zwackmix

Also sollte ich mein Ofen so abstimmen, das Wüste etc. eher kaltgeräuchert werden sollten.

Soll das im Gegenschluss heißen, du willst deinen Ofen nur für das Warm/ Heißräuchern bauen. Zumindest die Rohwurstsorten werden kalt geräuchert und Schinken sowieso. Brühwürste werden zum Teil warm geräuchert. Bau den Ofen so, das du alle Raucharten damit ausüben kannst.
Andreas

 

[Zwackmix]

Moin Zwackmix



Soll das im Gegenschluss heißen, du willst deinen Ofen nur für das Warm/ Heißräuchern bauen. Zumindest die Rohwurstsorten werden kalt geräuchert und Schinken sowieso. Brühwürste werden zum Teil warm geräuchert. Bau den Ofen so, das du alle Raucharten damit ausüben kannst.
Andreas

Genau das meine ich.