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Rohschinken wässern oder nicht?

IntruderEvil

IntruderEvil

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo,

Ich hätte mal eine Frage. Ich nehm für Rohschinken normal 35 Gramm NPS. Wässer ihr das nach dem pökeln oder eher nicht? Also abwaschen ist klar aber manche wässern ja das ganze noch 12 Stunden sowas.
Würde mich einfach mal interssieren wir ihr das so macht.
 
Brücki schrieb:
Du pökelst im Vakuum? Warum wässern, wenn die Salzmenge doch bereits abgestimmt wurde (und das ist sie)?. Wässern verwässert, sonst nichts.
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Ja ok hast schon recht. Ich hatte nur beim letzen Schinken glaub zuviel Salz dran. Wollte nur mal sicher gehen weil hab gerade 2 Stücke beim durchbrennen.
Mit 35 Gramm pro Kg kommt man schon hin oder?
 
Geschmacksfrage. Irgendwo zw. 35-40 ist immer ok. "Durchbrennen" gibt's übrigens nach dem Pökeln im Vakuum nicht. Nur trocknen. :)
 
Brücki schrieb:
Geschmacksfrage. Irgendwo zw. 35-40 ist immer ok. "Durchbrennen" gibt's übrigens nach dem Pökeln im Vakuum nicht. Nur trocknen. :)
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Ich habs diesesmal im Gastrobehälter gepökelt mit Deckel. Der Hammer was das Flüssigkeit rausgeht hätte ich ja nie gedadcht. Das Durchbrennen macht man doch immer auch beim Vakumpökeln oder nicht?
 
OptimusBeef schrieb:
Das "Durchbrennen" hält sich vermutlich genau so lange wie die Story, das Kleinkinder vieeeel Spinat essen müssen weil der ja soooooo viel Eisen enthält...:o
Ich hab das schon als Pampersrocker gewusst und immer fein brav die Wände umdekoriert.:D:D
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Ich esse schon immer Spinat gern.
Mach ich da was falsch 🤔
 
eibauer schrieb:
Ich esse schon immer Spinat gern.
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ich mag ihn ja auch ab und zu..heute, vor 620 Monden oder so eher nicht, der Überlieferung nach:o

Zum Spinat...

Einer Version zufolge hat sich vor 100 Jahren jemand beim Schreiben einer Nährwert-Tabelle um eine Kommastelle vertan. Der tatsächliche Eisengehalt von 3,5 mg in 100 g Spinat wurde plötzlich zu 35 mg. Dieser Kommafehler wurde über Generationen so weitergegeben und hielt sich hartnäckig.

Als wahrscheinlichere Erklärung gilt, dass damals der Eisengehalt für getrockneten statt frischen Spinat bestimmt wurde. In diesem Fall wäre die Angabe von 35 mg pro 100 g tatsächlich richtig, nur fälschlicherweise auf frischen Spinat angewandt worden.

So oder so: Heute weiß man, dass Spinat viel weniger Eisen liefert, als lange angenommen. Ernährungswissenschaftler haben aber festgestellt, dass Spinat einen hohen Anteil an Magnesium, Vitamin B1, B2 und Folsäure enthält.

Mehr zum Thema: https://www.gesundheit.de/wissen/ha...aehrung/wie-viel-eisen-ist-wirklich-im-spinat
 
@OptimusBeef Du bist ein Guter. 😉
Die Aufklärung über die wichtigen Bestandteile haben mir heute ein guten Morgenstart beschert…😀

Zurück zum Thema: Nein ich wässere den Schinken vor dem Räuchern und tue das auch nicht bei den Brotzeitwammerln Von @Woidgriller .
Die Zugabe von NPS schwankt bei mir zwischen 34 und 38g/kg Fleisch. Uns schmeckt es so.
 
IntruderEvil schrieb:
Das Durchbrennen macht man doch immer auch beim Vakumpökeln oder nicht?
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Beim Vakuumpökeln haste schon Deine Dosis Salz eingestellt(ich nehme an, Du hast die Zeit zum Pökeln angehalten) und Dein Stück ist durch und durch, was Salz anbetrifft ausgeglichen. Ich würde sogar frech behaupten, beim Naßpökeln ohne zu spritzen, ist das Stück auch "Durchgebrannt".
Abspüllen, trocknen lassen(wohl bei allen Räuchern Arten SEHR wichtig) und nach Gusto räuchern und weiter verarbeiten..

Gruß
 
eibauer schrieb:
Zurück zum Thema: Nein ich wässere den Schinken vor dem Räuchern und tue das auch nicht bei den Brotzeitwammerln Von @Woidgriller .
Die Zugabe von NPS schwankt bei mir zwischen 34 und 38g/kg Fleisch. Uns schmeckt es so.
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Und das ist das wichtigste, schmecken muß es 😋. Und vor allem einem selber👍👍👍.
Und deswegen gibt's auch Leute dienur 30g nehmen uuuund noch kurz wässern 🤭.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
 
aber bei 35-40gr /kg kann das schon viel sein und salzig werden... auch wenn immer paar schreiben das ist super... dachte ich früher auch...geil je mehr NPK/kg umsomehr schmeckts nach speck.... schnell gemerkt das das ganz und garnicht stimmt! bin mittlerweile bei viel weniger als 40... und finde da kommt dann erst der richtige speckgeschmack raus wenns nicht nurnoch salzig schmeckt am schluss.
 
IntruderEvil schrieb:
Ich habs diesesmal im Gastrobehälter gepökelt mit Deckel. Der Hammer was das Flüssigkeit rausgeht hätte ich ja nie gedadcht. Das Durchbrennen macht man doch immer auch beim Vakumpökeln oder nicht?
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Beim Vacuumpökeln brauchst du kein durchbrechen da ja der Salzgehalt bereits auf das Gewicht abgestimmt ist.
 
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