Rohwürste aus Kalb?

[ID73]

Hallo an alle wurstenden Kollegen,

Man sieht ja Rohesser, Pfefferbeißer, etc. mit Schwein, Rind, Wild...

Aber nie mit Kalb. Woran liegt das? Hat jemand ein Rezept?

Gruß,
Matthias

 

[Rooster]

Kein Rezept. Kalb eignet sich nicht wirklich zum Wurst machen. Die Tiere sind zu jung, das Fleisch bindet nicht, oder so ähnlich.

 

[lebori]

Rohwurst geht nicht. Die Fleischchemie stimmt für den Reifeprozess nicht. Kochwurst geht sehr wohl. Ist aber zu schade.....

 

[Alex W.]

Für Rohwurst eignet sich generell eher Fleisch von älteren Tieren, da es kerniger ist und weniger Wasser enthält. Kalbfleisch ist wahrscheinlich zu wässrig und dürfte auch von der Farbe her zu blass sein. Viele Salamirezepte verlangen sogar explizit "Kuhfleisch".