Rohwurst aus gefrorenem Fleisch möglich?

[kerryman]

Hallo zusammen,

habe mal wieder eine Frage bezüglich dem Wursten?

Bislang hab ich bei der Herstellung von Rohwurst immer frisches Fleisch genommen. Ich wollte nun von euch wissen, ob man zur Rohwurstherstellung auch Fleisch nehmen kann, dass bereits ein paar Wochen im Tiefkühlschrank geschlummert hat?
Ich bin auf eure Antworten gespannt....

Vielen Dank und liebe Grüße,

Kerryman

 

[maro64]

Hi,
na klar.
Es ist sogar die Regel bei Rohwurst gefrorenes Fleisch zu nehmen.

 

[Zeus]

Hi,
na klar.
Es ist sogar die Regel bei Rohwurst gefrorenes Fleisch zu nehmen.

Wie kommst du auf das? Ich glaube kaum, dass man steinhartes Fleisch wolfen kann.
Regel lautet Fleisch vorher frosten, aber nicht schon zwei Wochen lang gefrorenes Fleisch nehmen.
Ausnahmsweise kann man auch gefrorenes Fleisch nehmen, habe nie gemacht.
Es kommt auch auf Wurstart an. Man soll Fleisch auch richtig auftauen.

 

[maro64]

Hallo Zeus,

vielleicht sollten wir mal darüber reden, warum Fleisch überhaupt angefroren oder durchgefroren werden sollte.

Das Anfrieren von Fleisch vor dem Wolfen ist i.d.R. den schlechten Fleischwölfen geschuldet, die eben bei vielen Hobbywurstern in Gebrauch sind.
Was aber verständlich ist, da eine Investition von über 1000,- Euro nur für einen Fleischwolf schon für das "paar mal im Jahr" etwas viel ist.
(Es sei denn "Geld spielt keine Rolle"...)

Bei der Rohwurstherstellung (Aufschnitt: Salami-, Cervelat- und Plockwurst) bekommt man so eine saubere Körnung im Schnittbild nur, wenn man gefrorenes Fleisch im Kutter auf die entsprechende Körnung kuttert.
Wenn das Fleisch nicht gefroren wäre, würde es im Kutter schmieren, und die Körnung wäre hin.

Bei den Mettwurstvariationen spielt das Schnittbild keine große Rolle und somit kann auf gefrorenes Fleisch verzichtet werden.