Rohwurst Versuch in 2 Wochen - Fragen

[Nokin]

Moin zusammen!

Ich habe bald Urlaub und da wird Wurst gemacht. Neben Bregenwurst möchte ich nun endlich mal Rohwurst versuchen.

Rüdiger hat hier vor kurzem eine schöne Session gepostet.

Was ich vor habe ist Mettwurst (zumind. heißt sie hier in Niedersachen so). Die Art Wurst, welche es auch immer gerne mal auf Weihnachtsmärkten gibt. Dort hier gerne als Wildschweinwurst etc. angeboten. Ich denke ihr wisst was ich da meine.

Hat jemand da ein schönes Rezept?

Ich würde da künstliche Därme nehmen im Kaliber 60/40.

Habe das allerdings ja noch nie gemacht, daher auch die Frage:

Kunstdärme oder lieber nicht? Was eignet sich besser für einen Amateur um ein gutes Ergebnis zu erzielen?

Ich bin auf eure Antworten gespannt und sage schonmal: Danke und ein schönes WE für alle!

 

[Utti]

Du kannst dich doch gleich bei Rüdiger seinen Rezepten bedienen. Das für die klassische Mettwurst. Da machst du mal 5 Kilo von und dann kannst du sehen, wie dir das taugt oder ob du mehr Salz brauchst oder weniger, mehr Pfeffer etc.
Fang nicht gleich mit dicken Därmen an. Du kannst dir Därme im Kaliber 43 holen oder du nimmst Rinderkranzdarm oder vielleicht Schweinedarm 36/38 (oder 34/36?). Den kannst du dann auch für Bratwurst oder bregenwurst verwenden.
Kunstdarm solltest du nicht nehme. Nimm entweder geklebte Därme in 43 oder naturin r2l-d.
Die Wurst braucht dann etwa 4-6 Wochen und dann kannst du testen. Kaliber 60 braucht eher 12 Wochen.
Ich glaube Fleischzusammenstellung hatte Rüdiger geschrieben. Ansonsten etwa 70 Nacken oder Schulter, 20 Bauch mager und 10 Speck. Wenn du es fetter magst entsprechend mehr Speck.
Därme stramm und ohne Luft füllen. Anschließend pricken.

 

[Schönwetter-Angler]

Den Ausführungen von Daniel @Utti ist nichts mehr hinzuzufügen.

Naturdärne wie Rinderkranzdarm oder Schweinedarm verzeihen sowohl Füll- als auch Reifefehler ganz gut.
Füllen und Ausreifen sind die größten Hürden am Anfang.
Richtiges Mengen auch - Finger weg von der Küchenmaschine.