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Rohwurst, welcher Schimmelbefall?

D

Dersim

Militanter Veganer
Hallo liebe Community,

ich bin seit einigen Jahren stiller Mitleser dieses Forums -habe viel gelernt hier- und seit heute neues Mitglied. :)

Bei meiner neuesten Rohwurst-Produktion hat sich vor einigen Tagen Schimmel?! gebildet. Gestern habe ich die Sucuks mit sehr salzhaltigem Wasser abgewaschen und aufgehängt und 24 Stunden später sahen die genau so aus, wie vor dem abwaschen. Eine Sucuk habe ich angeschnitten, vom Geruch her ist sie genießbar. Was soll ich am besten machen? Welcher Schimmel ist das? Ich würde mich sehr über eure Hilfe freuen.

Vielen Dank im Voraus.
 
Nichts, sieht nach Edelschimmel aus.
Solange alles Weiß ist, kannst Du die Füße stillhalten. Erst wenn es bunt wird, musst Du einschreiten.
Oder gleich mit Alkohol abwaschen. Ich habe für solche Fälle 80% Strohrum und auch polnischen Trinkspiritus im Haus.
 
Das ist der gleiche harmlose weiße Edelschimmel, der für teures Geld als gefriergetrocknete Kultur verkauft wird. Sucuk mit Naturschimmel ist natürlich nicht stilecht aber kein Drama. Wenn es Dir nicht gefällt, musst Du die Würste kontinuierlich abrubbeln, bis sie trocken genug sind, dass der Schimmel nicht meher weiter wächst.
 
Dersim schrieb:
Wie kann man sicher erkennen, dass es Edelschimmel ist?
Zum Vergrößern anklicken....
100% sicher gehst Du nur mit einer Labor-Analyse. Aber es gibt keinenerlei Hinwese, dass es einen gefährlichen Schimmel gibt, der so aussieht. Praktisch bie jedem, der hier Bilder von ungewolltem Schimmelbefall zeigt, sieht es exakt so aus. Dieser Schimmel (verschiedene eng verwandte Penicillium-Arten) ist allgegenwärtig und liebt das Klima bei der Wurstreifung: Kühl aber nicht zu kalt und relativ feucht aber nicht zu feucht.
 
Wenn der Schimmel weg soll, hilft Salzwasser und eine Bürste.
Habe ich bei meiner Salami ebenso gemacht, nach 2-3 Tagen ist kein Schimmel mehr
nachgekommen. Das scheint nur in einem bestimmten Zeitraum aufzutreten.
Die Bürste hat den Vorteil, daß man damit auch gut an die Zipfel kommt.
 
thekatz schrieb:
Was ist das?
Zum Vergrößern anklicken....
Gibt es nur in Polen.
Keine Ahnung.gif
Steht aber auf dem kleinen Fläschchen drauf. Ich kann kein Polnisch, eine Arbeitskollegin hat mal an mich gedacht und so ein Fläschchen für mich mitgebracht.
 
@Rooster
meint bestimmt sowas.
Gibt es im Russenladen und teilweise im Ede... und Rew.. bei uns.

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Weingeist geht auch.

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