Rollbauch gebrüht und geräuchert

[Zeus]

Servus,

heute habe einen Rollbauch gebrüht und geräuchert hergestellt.
Schweine bauch habe ich vorher spritgepökelt, zugeschnitten und gerollt.
Habe Bauch mit Garn fest verbunden und in Schrumpffolie gewickelt und Vakuumverpackt.
Rolle soll zuerst umgerötet danach gebrüht werden.
Schweinebauch habe bei 80°C 1,5 Sunden gebrüht und 30 Minuten in kaltem Wasser gekühlt.
Auspacken und trocken tupfen und anschließend bei 45 bis 50°C eine und halb Stunde räuchern.
Habe gleich danach Rollbauch angeschnitten und ein Stück habe probiert, also Fleisch ist ein bisschen zu saftig und soll noch ein bisschen trocknen.
Leider habe auch ein Problem, Rolle hat einen Riß, der von mir gar nicht gewünscht war.
Ich werde für nächstes Mal einen Vorrichtung machen, damit ich Bauch schön fest zusammen pressen kann.

Man kann Rollbauch einfach aufs Brot, oder als Frühstücksspeck mit Eier braten.

Grüß
Zeus

 

[Ebbel]

Also wenn der dir nicht gefällt und zu saftig ist und so, dann lass ihn mir zukommen, ich entsorge den dann für dich.

 

[freaked]

Für wurst aufs brot ist er schon ein bisschen Saftig, läuft einem ja immer der Saft über die Finger. Aber ansonsten siehts gut aus

 

[Ebbel]

In der Not schmeckt der Bauch auch ohne Brot.

:happa:

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

wenn Du ihn nicht magst, ich nehme ihn auch so

Der sieht oberlecker aus :happa:

 

[Zeus]

Moin,

nein ihr habt falsch verstanden.
Bauch ist einwandfrei und schmeckt ganz lecker.
Man kann die Scheiben davon schön im Blätterteig einbacken, sehr lecker.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

Bauch ist einwandfrei und schmeckt ganz lecker.
Man kann die Scheiben davon schön im Blätterteig einbacken, sehr lecker.

mach uns man ordentlich den Mund wässrig

 

[Peter]

Dieser Bauch sieht erstklassig gut aus:daumenhoch:

Respekt!

 

[spussel]

Einfache Klasse

 

[Le Boudin]

Sieht net schlecht aus, aber ist der "Rauchgeschmack" auch in´s Fleisch vorgedrungen? Also mir wäre die Rauchzeit a bissle zu kurz für das Stück.
Offen, also nicht gebunden vielleicht OK. - aber gebunden mit ringsrum massiver Schweineschwarte (?) ist die Rauchzeit meiner Erfahrung nach sehr, sehr kurz.
Gut Ding will halt Weile haben. Ach so vergessen, das Stück sollte vor dem Rauchvorgang einige Std. an der Luft abtrocknen.

 

[Zeus]

Sieht net schlecht aus, aber ist der "Rauchgeschmack" auch in´s Fleisch vorgedrungen? Also mir wäre die Rauchzeit a bissle zu kurz für das Stück.
Offen, also nicht gebunden vielleicht OK. - aber gebunden mit ringsrum massiver Schweineschwarte (?) ist die Rauchzeit meiner Erfahrung nach sehr, sehr kurz.
Gut Ding will halt Weile haben. Ach so vergessen, das Stück sollte vor dem Rauchvorgang einige Std. an der Luft abtrocknen.

Hallo,

Rollbauch war heiß geräuchert, habe doch geschrieben 1,5 Stunde bei 50°C.
Wenn noch länger, wird dann zu dunkel und riecht zu stark nach Rauch.
Passt!
Wegen Riss Problem kenne ich auch, sollte ein bisschen Fleisch weg schneiden so, dass Schwarte weit sich bindet… aber passt schon


Grüß
Zeus

 

[weschnitzbube]

Hier gibt es einen Räuchermeister
Ihr kennt ihn auch, den Zeus, so heißta
Das Fleisch das sieht verdammt gut aus
Ist sicher nicht nur Augenschmaus.

Der Hit jedoch in jedem Fred
Und das find ich besonders nett
Das ist das alte Wachstischtuch
Ich es als erstes stets dann such.

Mach weiter so und zeig uns Wurst
Ich trink auf Dich und gegen Durst.

 

[Le Boudin]

Hallo,

Rollbauch war heiß geräuchert, habe doch geschrieben 1,5 Stunde bei 50°C.
Wenn noch länger, wird dann zu dunkel und riecht zu stark nach Rauch.
Passt!
Wegen Riss Problem kenne ich auch, sollte ein bisschen Fleisch weg schneiden so, dass Schwarte weit sich bindet… aber passt schon


Grüß
Zeus

Wie schwer war der Bauch?
Dann ist es aber nur gekochter Bauch, angeräuchert - der ist halt so saftig (und nicht durchgeräuchert). Frisch schmeckt der bestimmt sehr gut, nur mit der Aufbewahrung ist es nicht so praktisch, ist halt kein Rauchfleisch - der gammelt Dir leider weg, wenn Du ihn nicht gleich verwertest. (Hab nun schon 22 J Räuchererfahrung und früher schon manches "Unglück" gehabt)

 

[Le Boudin]

Hallo,

Rollbauch war heiß geräuchert, habe doch geschrieben 1,5 Stunde bei 50°C.
Wenn noch länger, wird dann zu dunkel und riecht zu stark nach Rauch.
Passt!
Wegen Riss Problem kenne ich auch, sollte ein bisschen Fleisch weg schneiden so, dass Schwarte weit sich bindet… aber passt schon


Grüß
Zeus

Hab mir nochmal Gedanken wegen Deinem "Rissproblem" gemacht. Ja, wenn Du die Schwarte 2 od. 3 cm überlappen lässt und die Überlappung so alle paar cm einen Rouladenspiss zur Fixierung reinpiekst, anschließend binden - dann dürfte sich nix mehr verziehen. Die Sülze, die beim kochen entsteht wird die "Naht" schon verkleistern. Musst halt nur richtig auskühlen lassen, bevor Du mit dem Räuchern weitermachst.
So hast Du wahrscheinlich eine feste Schwartenhülle ringsrum.
Viel Glück!

 

[Zeus]

Servus,
hier ist noch ein Update.
Rollbauch sieht ganz gut aus und schmeckt sehr lecker.
Es ist so eine Art Kochschinken, keine Pancetta.

Grüß
Zeus