Rollbraten

[pydna82]

Ein Wort: TOP!!!!!

 

[Leto]

Seeehr lecker ... sobald ich Deine Flechtarbeit kapiert habe, würde ich das gerne mal nachgrillen

Habs kapiert und hatte gestern noch eine halbe Schweinelende übrig (das dickere Teil davon).

Also nix wie los:


Schweinelendchen gefüllt mit Blattspinat, grünem und weißem Spargel

Ich habe die Lende in 2 Teile geschnitten, das dünnere Stück gab´s vorgestern in Blätterteig (war auch sehr lecker).
Das dickere Stück mit einem abgewandelten Schmetterlingsschnitt aufschneiden

dazu einmal durch die Mitte bis nur noch ein knapper Zentimeter bleibt

dann aufklappen und die beiden hälften in der Mitte genau so einschneiden

dann die aufgeklappte Lende umdrehen und an den dreieckigen dicken stellen von der anderen Seite das gleiche nochmal machen, so dass man die Lende aufklappen kann wie eine Ziehharmonika. Mit einem Fleischklopfer schön weich klopfen ohne dass das Fleisch einreißt/Löcher entstehen

Dann ein Geflecht aus Bacon legen (für eine halbe Lende ca. 3 Packungen Tulip Bacon) das etwas größer ist als die aufgeklappte Lende

Das Lendenfleisch hatte ich am Vortag aufgeschnitten, geklopft und mit dem Dry-Rub auf beiden Seiten eingerieben. Nun die Lende auf den Bacon platzieren

und mit gekochtem Schinken

Käse

und Spargel belegt. Zwischen die vorgekochten Spargelstangen hab ich hier noch Blattspinat aus dem TK gelegt

und etwas selbstgemachte Kräuterbutter drauf

dann die Lende rollen und den ganzen Rollbraten mit Küchengarn umwickeln (damit er sich bei Hitze nicht zu stark ausdehnt und den Bacon aufreißen lässt). Bin kein Fan von Schweinenetz.

die Kugel (oder den Backofen) derweil auf ca. 180°C anheizen

Lende drauf und indirekt grillen, zwischendrin einmal wenden

und bei einer Kerntemperatur von 78°C

hab ich das Lendchen vom Feuer geholt und 10min in Jehova gepackt

Nach den 10 Minuten die Lende aus Jehova holen und das Küchengarn entfernen, anschneiden und...

..........hhmmmmmmmmm.............. das dufted.....

lecker.......lecker......lecker........

Trotz des vielen Bacon´s ist das ganze überhaupt nicht fett, da die Fettschicht des Bacons beim indirekten Grillen langsam wegschmilzt und abtropft. Dadurch bleiben die Flüssigkeiten der Lende drinnen und zusätzliche Feuchtigkeit kommt durch den Spargel und die Kräuterbutter.


Für die Dry-Rub hab ich verwendet:

1EL Selleriesalz ist noch besser
5EL braunen Zucker
1TL Fondor
1TL Chilipulver
2TL Thymian
1TL TL schw. Pfeffer (frisch gemahlen)

@Siggi: vielen Dank, dass du mich auf die Idee gebracht hast. Ist jetzt eins meiner Favoriten !

 

[Kettenmanni 1963]

Sieht Super lecker :happa: läuft das Wasser im Mund zusammen !!!!