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Rolli low and slow oder quick and dirty???

wildone

wildone

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Freunde,

nach etwas längerer Abstinenz melde ich mich heute mal wieder und das gleich mit einer Frage: Werde am WE einen gefüllten Rollbraten aus Schweineschopf (ich glaub in D sagt man Nacken dazu) grillen. Aussen möchte ich ihn mit einem selbstgeflochtenen Specknetz ummanteln. Meine Frage wäre nun ob ich das gute Stück dann nach eurer Erfahrung auch Low and Slow unter Einsatz von ein paar Räucherchips machen kann, oder sollte ich ihn doch besser quick and dirty bei ca. 180° - 200° grillen? Meine Hauptbefürchtung ist nämlich dass bei der langsamen Methode der Speck nicht kross wird und der Rolli durch die Speckumwickelung kein Räucheraroma annimmt.

Hat hier vielleicht jemand einen Rat für mich?

Danke im Voraus!
Michael
 
Low and Slow ist immer gut. Aber wenn Du kein Pulled Pork willst, sondern einfach nur nen leckeren Schweinebraten, dann würd ich ihn mit 180Grad machen. :lol:
Spricht meiner Meinung nach nix dagegen. :)

:prost:
 
Serial Griller schrieb:
Low and Slow ist immer gut. Aber wenn Du kein Pulled Pork willst, sondern einfach nur nen leckeren Schweinebraten, dann würd ich ihn mit 180Grad machen. :lol:
Spricht meiner Meinung nach nix dagegen. :)

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

So hab ich in den letzten wochen das auch getan.
Einen so bei 150° und einen bei 180°-200°

Ich denke das kommt auch mit deinem Geplantem Speckmantel gut rüber.

Geh halt mal nicht über 180° dann passt das schon.

Welche KT strebst du an?
 
Guten Morgen!

ich hab mir schon fast gedacht, dass ich den Tipp bekomme etwas höher zu fahren.
Also von der Kerntemperatur her würd ich schon gern so auf ca.77° - 78° fahren, da ich bei Schopf die Erfahrung gemacht habe dass, er sonst noch etwas zäh ist. Allerdings bezieht sich das auf einen ganzen Braten, vielleicht ist das ja bei einem Rollbraten anders.
Alternativ hätt ich mir jetzt gedacht, ich könnte unter umständen den Speckmantel weglassen und Low and Slow fahren, aber ob das viel bringt?

Liebe Grüsse
Michael
 
wildone schrieb:
Also von der Kerntemperatur her würd ich schon gern so auf ca.77° - 78° fahren
Zum Vergrößern anklicken....
:o Ich glaube das ist zu hoch. Ich hätte jetzt mehr an 68°C gedacht. Ich hatte meinen letzten Rolli leider ein Bisschen trocken gegrillt, daher bin ich erst mal vorsichtig. :roll:
 
77°C muss Schwein schon haben.

Ich würde den eher low & slow machen und zum Ende nochmal speziell wegen des Specks über die heiße Glut für paar Minuten.

Quick & dirty dann eher andere Sachen :D
 
Entschieden!

Hi Zusammen,

also ich hab mich so gut wie entschieden. Werd das gute Stück morgen so bei 150° C in die Kugel reinschmeißen und dazu immer wieder ein paar Wood Chips auf die Kohlen klatschen.
Meine Abschließende Frage ist nun nur noch, wie lange ihr glaubt, dass das gute Stück brauchen wird? Es sind ca. 2 kg Fleich gefüllt mit Geselchtem, Käse und leicht angeschwitzten Zwiebeln und Paprika. Würd mal aus dem Bauch raus auf ca. 2,5 Std. tippen, kann mich aber auch natürlich irren.

Danke im Voraus für euren weiteren Tipps.

Mit freundlichen Grüßen
Michael
 
Hallo Leute,

da ihr ja so gerne Bilder guckt, hier mal welche von der Rolli Vorbereitung:

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Hier mal der Kandidat noch roh, aber schon aufgeschnitten
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Dann hab ich mal eine Hot Salsa Sauce raufgeschmiert und mit dem Rub etwas gewürzt
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Weiters mit Geselchtem belegt
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und danach noch den Käse drauf
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In der Zwischenheit Zwiebel und Paprika anschwitzen
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und nachdem es aufgekühlt ist noch rein in den Rolli
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Und hier der fertig gewickelte und verschnürte Rolli (der Speck war nicht gerade geeignet zum Netzflechten, aber ich das beste gegeben).

So den Rest werde ich morgen hochladen. Werd aber jetzt ca. 3 Stunden einrechnen, da der Durchmesser schon ca. 15cm beträgt.

Na dann, bis morgen

Liebe Grüsse
Michael
 
Klasse,
soll ich dir meine Adresse geben, dann kannst du mir ein Stück vorbei schicken,

ich habe schon wieder Hunger, habe mich heute vegetarisch ernährt, Pizza mit Salami, Schinken und gemüse unter der Käsekruste.

:prost: :prost: :prost: :prost:
 
Hallo Zusammen,

erstmal vorweg muss ich euch sagen, dass es leider keine Bilder gibt, da die Handycam nicht so wollte wie ich. Die Zubereitung war etwas schwierig. Hatte anfangs ca. 140°C am Gerät, aber die KT stieg in der ersten Stunde nur von ca. 9°C auf 20°C. Die GT viel mir noch dazu auf ca. 110°C ab :( (Impos Grillkohle Brikettes aus dem Lagerhaus sind nicht zu empfehlen!!!). Da nur ca. 3 Std. insgesamt eingeplant waren, hab ich dann kurzerhand eine zweite Ladung Kohlen durchgeglüht und Reingeschmissen. Und so hab ich dann das gute Stück bei ca. 200°C fertig gegrillt. Geschmacklich hat das ganze aber keinen Abbruch getan, war sehr lecker. Beim nächsten Mal muss ich für solche Aktionen meine Digicam Zuhause haben, die macht erstens bessere Fotos und zweitens hat sie mich noch nie im Stich gelassen.

Bis zur nächsten Vergrillung (muss jetzt demnächst mal Fisch versuchen :prost: )!

Liebe Grüsse aus dem Waldviertel
Michael
 
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