Rookie goes räuchern - Osterräucherei

[Trailerschubbse]

am 09.04., nach 24 Tagen aus der Pökelei geholt
1x S. Filet 594 gr.
1x S. Filet 570 gr.
1x S. Hüfte 1.618 gr.
1x S. Lachs 797 gr.
1x S. Lachs 800 gr.
den Lachs habe ich geteilt, weil verschieden gewürzt wurde.
Alles abgewaschen und dann in den Keller zum trocknen aufgehängt
Von meinem Laptopventilator mit einem leichten Luftzug umweht, war das Fleisch am Freitagabend schon völlig abgetrocknet, sodass es in den ersten Rauchgang abgehen konnte. Der Sparbrand wurde an weiteren 4 Abenden gezunden.
Am 15.04. ging es dann in das Reifeschrankerl
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/und-noch-ein-raeucherschrank-erl-aktuell-im-bau-befindlich.318322/
Gestern Abend habe ich einen der beiden S. Lachse angeschnitten. Geschmacklich der Hammer, würzig, aber nicht aufdringlich. Farblich denke ich, auch perfekt. Der Schinken zergeht fast auf der Zunge.
Was ich jetzt noch brauche, ist eine ordentliche Schneidmaschine, gerne gebraucht - also, falls jemand jemanden kennt , der jemanden kennt ...
Aber ihr seid ja nur mit Bildnachweis zufriedenzustellen, deshalb jetzt selbige nachfolgend.
Vielen Dank für's reinschauen, kommentieren, kritisieren, etc.

Edit sagt noch, das war jetzt eine schwere Geburt,zweimal zu früh "speichern" gedrückt *augenverdreh*

 

[chili-sten]

Moin Hartmut,

der Schinken sieht gut aus

 

[Trailerschubbse]

Moin Hartmut,

der Schinken sieht gut aus

Hi @chili-sten, Torsten,

danke, der ist auch gut. Hab nur ne hauchdünne Scheibe geschnitten zum probieren - aber, hmmm ....

Der Rest von dem Stück ist ins Vakuum gezogen, das andere ganze Stück S.Lachs werde ich noch einige Zeit im Reifekastl belassen. Wahrscheinlich auch eins der beiden Filets und die Hälfte oder ein Drittel der Hüfte.
Mal sehen, was/ ob es da dann für einen Unterschied gibt.

 

[erwinelch]

sieht doch alles ganz ordentlich aus. Und immer dran denken, egal was du hier an Weisheiten zu hören bekommst, Dinge nicht unnötig kompliziert machen. Fleisch zu salzen und dann zu räuchern ist eine uralte Konservierungsmethode, die nicht erst im digitalen Zeitalter erfunden wurde. Und unsere Vorfahren hatten keine elektrischen Thermometer oder gesteuererte Reifeschränke. Die haben auch Schinken gegessen und sind nicht daran gestorben.

Übrigens. Sag doch mal was zu dem Bier. Dirnen-Bräu. Klingt vielversprechend.

 

[Trailerschubbse]

sieht doch alles ganz ordentlich aus. Und immer dran denken, egal was du hier an Weisheiten zu hören bekommst, Dinge nicht unnötig kompliziert machen. Fleisch zu salzen und dann zu räuchern ist eine uralte Konservierungsmethode, die nicht erst im digitalen Zeitalter erfunden wurde. Und unsere Vorfahren hatten keine elektrischen Thermometer oder gesteuererte Reifeschränke. Die haben auch Schinken gegessen und sind nicht daran gestorben.

Übrigens. Sag doch mal was zu dem Bier. Dirnen-Bräu. Klingt vielversprechend.

Guten Morgen @erwinelch,

bei Deinem letzten Satz mußte ich grad laut raus lachen
Das Bier heißt nicht "Dirnen-Bräu", sondern "Dirndl-Bräu" und ist eines von diesen handcrafted Bieren.

alles andere, was Du oben geschrieben hast, sehe ich genauso und versuche auch mit einfachsten Mitteln ans Ziel zu kommen.