Basis ist ein Rosinenbrot von der Site des NDR, welches ich in 2 Variationen gebacken habe.
Die Variation mit Dinkelmehl, halbe Menge:
- 10g Hefe
- 200g lauwarme Milch
- Prise Zucker
- 50g Magerquark
- 9g Salz
- 40g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1/2 CitroBack oder geriebene Zitronenschale
- 150g Rosinen/Sultaninen
- 20g Olivenöl
- 200g Dinkelmehl 630
- 150g Dinkelvollkornmehl
- Hefeansatz aus Hefe, warmer Milch und etwas Zucker rühren und etwas stehen lassen
- Hefeansatz mit den anderen Zutaten verrühren. Ich habe von Hand gerührt.
- Teig über Nacht in den KS (in einer Schüssel mit Deckel zugedeckt)
- am nächsten Tag Teig 1-2h vor der Verarbeitung aus KS und auf Raumtemperatur
- IKEA Bräter ölen und mehlen (Grießler) und handwarm anwärmen
- Teig durchkneten und anschließend mit Deckel im Bräter bei ca. 40° 1h gehen lassen
- BO auf 200° vorheizen
- Teig streichen (Streiche: Wasser + Stärke + Prise Salz + Prise Zucker) und in BO
Backzeit ca. 60 min.:
- 200° 10 min. mit Deckel
- dann 40 min. bei 170° mit Deckel
- nochmal streichen und mit Grill Oberhitze 10min. auf Sicht bräunen, ohne Deckel
- Brot aus Topf und im abgeschalteten BO auf Draht kalt werden lassen
Das Rezept, welches ich geändert habe:
http://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-8082_station-ndrtv.html
Beim abkühlen
Im IKEA Topf wurde es gebacken und darin wird es aufbewahrt
Hier zum Vergleich der Rest vom hellen ersten Brot, welches ich mit 550er Weizen gebacken habe.
Das Dinkelbrot hat einen intensiven Getreidegeschmack und schmeckt kräftiger.
Die Variation mit 550er Weizenmehl entspricht genau dem Original vom NDR mit folgenden Änderungen:
- 30g frische Hefe
- 220g Rosinen
- 550er Weizenmehl
zusätzlich: 50g Olivenöl
gebacken im 28cm Topf von LeCreuset
Am Ende schmeckt uns das Dinkelbrot besser. Vanillezucker und Zitronenaroma erinnern mit den Rosinen im Geschmack etwas an Christstollen. Ansonsten würde ich sagen, es schmeckt süß und saftig.
Ich würde das nächste mal 5-10g Zucker weniger nehmen und die Backzeit etwas verkürzen.
Das Backen im gusseisernen Topf hat gut geklappt. Bei Gelegenheit werde ich einen Versuch im DO starten.
Die Variation mit Dinkelmehl, halbe Menge:
- 10g Hefe
- 200g lauwarme Milch
- Prise Zucker
- 50g Magerquark
- 9g Salz
- 40g Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1/2 CitroBack oder geriebene Zitronenschale
- 150g Rosinen/Sultaninen
- 20g Olivenöl
- 200g Dinkelmehl 630
- 150g Dinkelvollkornmehl
- Hefeansatz aus Hefe, warmer Milch und etwas Zucker rühren und etwas stehen lassen
- Hefeansatz mit den anderen Zutaten verrühren. Ich habe von Hand gerührt.
- Teig über Nacht in den KS (in einer Schüssel mit Deckel zugedeckt)
- am nächsten Tag Teig 1-2h vor der Verarbeitung aus KS und auf Raumtemperatur
- IKEA Bräter ölen und mehlen (Grießler) und handwarm anwärmen
- Teig durchkneten und anschließend mit Deckel im Bräter bei ca. 40° 1h gehen lassen
- BO auf 200° vorheizen
- Teig streichen (Streiche: Wasser + Stärke + Prise Salz + Prise Zucker) und in BO
Backzeit ca. 60 min.:
- 200° 10 min. mit Deckel
- dann 40 min. bei 170° mit Deckel
- nochmal streichen und mit Grill Oberhitze 10min. auf Sicht bräunen, ohne Deckel
- Brot aus Topf und im abgeschalteten BO auf Draht kalt werden lassen
Das Rezept, welches ich geändert habe:
http://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-8082_station-ndrtv.html
Beim abkühlen
Im IKEA Topf wurde es gebacken und darin wird es aufbewahrt
Hier zum Vergleich der Rest vom hellen ersten Brot, welches ich mit 550er Weizen gebacken habe.
Das Dinkelbrot hat einen intensiven Getreidegeschmack und schmeckt kräftiger.
Die Variation mit 550er Weizenmehl entspricht genau dem Original vom NDR mit folgenden Änderungen:
- 30g frische Hefe
- 220g Rosinen
- 550er Weizenmehl
zusätzlich: 50g Olivenöl
gebacken im 28cm Topf von LeCreuset
Am Ende schmeckt uns das Dinkelbrot besser. Vanillezucker und Zitronenaroma erinnern mit den Rosinen im Geschmack etwas an Christstollen. Ansonsten würde ich sagen, es schmeckt süß und saftig.
Ich würde das nächste mal 5-10g Zucker weniger nehmen und die Backzeit etwas verkürzen.
Das Backen im gusseisernen Topf hat gut geklappt. Bei Gelegenheit werde ich einen Versuch im DO starten.
