Rostbraten...

[TheChef]

Hallo Leute...
Ich versuche seit längerem den richtigen Zuschnitt für ein Rib Eye zu bekommen.
Bis jetzt kaufte ich meistens beim Großhändler ein ca. 3KG Stück Rostbraten,

Das Problem bei der Sache ist nur dass dieses Stück immer sehr weich, und nicht wirklich kompakt
ist. Man kann es nicht mal richtig schneiden, und nach Zubereitung auf der Sizzle Zone ist es
ziemlich durchzogen und nicht wirklich zart.

Das Fleisch ist lange genug Abgehangen und auch ein Premium Fleisch.

1te Frage: Ist der Zuschnitt vom Rostbraten nicht als Rib Eye geignet?
2te Frage: Gibt es beim Rostbraten unterschiede z.B. eher weiter oben oder unten geschnitten.


Danke

 

[The Spectre]

Zu 1: Rostbraten und Rib-Eye sind zwei verschiedene Teile aus dem Rücken des Rinds. Rib-Eye liegt vor dem Filet und der Rostbraten daneben - er ist Teil eines T-Bone oder auch Porterhouse-Steaks.
Zu 2: Keine Ahnung....

 

[Tortilla]

Hi!

Da ich mich zur Zeit auch etwas mit dieser Materie befasse, wollte ich da auch meinen Senf dazugeben

Rostbraten bedeutet (zumindest in Österreich) das Stück von der Hochrippe, auch Entrecote oder Ribeye genannt.
Je nachdem, ob es weiter unten oder oben geschnitten ist, ist das Fett anders verteilt.

Rostbraten ist nicht zu verwechseln mit Roastbeef, hier in Österreich ist nämlich das Beiried damit gemeint und das ist eher
knochentrocken und zum direkt Grillen weniger geeignet. Sowas schmort man am besten im Ganzen.

Vergleiche hierzu:
Roastbeef: http://de.wikipedia.org/wiki/Roastbeef
Rostbraten: http://de.wikipedia.org/wiki/Hochrippe