Rostbratwurst

[crusaderflex]

Zum ersten Mal Rostbratwürste selbst geräuchert.

Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten und kurz angefroren. Mit den Gewürzen gewolft. Danach in Därme gepackt und übernacht trocknen lassen. Am nächsten Tag mit einem Sparbrand 9h geräuchert. War leider etwas kühl ca. -2°C daher musste ich mit meinem 100W Heatball (gut das ich die Teile noch nicht entsorgt habe) die Temperatur anheben, leider kam ich nicht über +5°C. (daher einfach 3h länger als im Rezept angegeben geräuchert)
Nochmal eine Nacht ruhen lassen und heute Mittag probiert. Geschmacklich sehr lecker, nur die Konsistenz war ihrgendwie sehr krümelig

Fürs erste mal bin ich Zufrieden

Im Anhang a paar Bilders

 

[Fritz_Felge]

Na da hat noch einer ein lächeln auf den Lippen beim wolfen, finde ich gut. Die Würstchen dürfen sich aber nicht berühen, beim räuchern und trocknen oder sehe ich das falsch.

 

[crusaderflex]

Na da hat noch einer ein lächeln auf den Lippen beim wolfen, finde ich gut.

Hat ja auch Spaß gemacht, da darf man bei der Arbeit ruhig mal lachen

Die Würstchen dürfen sich aber nicht berühen, beim räuchern und trocknen oder sehe ich das falsch.

Habe es versucht zu vermeiden, aber es gab bestimmt ein paar Stellen die sich berührt haben. Werde ich beim nächsten
mal noch a weng am Setup feilen, danke für den Tip.

 

[Wombads]

Geschmacklich sehr lecker, nur die Konsistenz war ihrgendwie sehr krümelig

Da hast du zuwenig geknetet, dein Brät hat nicht genügend Bindung bekommen und dann wird sie krümelig

 

[Nordseekrabbe]

Genau, ich knete den Fleischbrei immer bis ich einen wirklich klebrigen Matschepamp habe.
Klebt dann an den Fingern, in den Haaren, an den Wänden, am Kühlschrank,....
Aber wird nicht krümelig.

 

[Wombads]

in den Harren, an den Wänden, am Kühlschrank,....

Du solltest über ddein Arbeitsgerät mal nach denken

 

[crusaderflex]

Genau, ich knete den Fleischbrei immer bis ich einen wirklich klebrigen Matschepamp habe.
Klebt dann an den Fingern, in den Harren, an den Wänden, am Kühlschrank,....
Aber wird nicht krümelig.

Okay das nächste mal
Wobei ich ordentlich mit der Küchenmaschine und dem Knethaken geknetet habe.
Vielleicht wäre der K-Haken besser oder doch Handbetrieb?

 

[ralfdiver]

... oder doch Handbetrieb?

Ja, so wie hier.

Sorry, der musste jetzt sein.

Deine Würste sehen gut aus.
Hätte ich gerne probiert.
Bei uns geht es am Samstag ans Wursten. Da freu ich mich drauf!

 

[Nordseekrabbe]

Du solltest über ddein Arbeitsgerät mal nach denken

Neee, ich arbeite mit vollem Körpereinsatz.
Da wird weder Mensch noch Material geschont, gewerkelt bis die Fetzen fliegen.

 

[crusaderflex]

Ja, so wie hier.
Anhang anzeigen 1394440

Sorry, der musste jetzt sein.

Deine Würste sehen gut aus.
Hätte ich gerne probiert.
Bei uns geht es am Samstag ans Wursten. Da freu ich mich drauf!

Auf den Spruch hab ich seit dem Posten gewartet

Viel Spaß am Samstag, gibts da dann auch Bilder?

 

[ralfdiver]

Ja klar, am Sonntag mach ich dann einen Bericht rein!

 

[Z25]

Spontan ging mir auch so was bzgl der weiblichen Hand, der Wursthaut und der Tülle durch den Kopf.............

 

[intothefire]

Man kann aber auch überkneten. Wie war deine fleischzusammenstellung? Kutterhilfe eingesetzt?

 

[crusaderflex]

Man kann aber auch überkneten. Wie war deine fleischzusammenstellung? Kutterhilfe eingesetzt?

75% Schweinebauch (Schwarte weggeschnitten) , 25% mageres Rind, keine Kutterhilfe habe da aber auch noch viel zu wenig Ahnung....

 

[deraaf]

Kutterhilfe bei grober Wurst ohne Eis/Wasser? Da seh ich nichts von auf den Bildern, oder steh ich grad auf der Wasserleitung?
Viele Grüße
Peter

 

[intothefire]

Das ist natürlich schon viel Fett. Um fett emulgieren zu können, braucht es das Eiweiß aus dem magerfleisch. Je feiner eine Wurst ist, desto mehr fett sollte sie enthalten.

Für eine grobe Bratwurst sollten ca 40-50% Bauch sein, der Rest magere Schulter, die ist schön kernig und gibt einen guten Biss.

 

[Rooster]

Hallo crusaderflex,
schöne Verwurstung. Ja, Kenwood macht schon Spaß.
Als erstes besorgst Du Dir den Profiknethaken, wenn Du ihn nicht schon hast. Damit geht es besser. Aber, bedingt durch das Planetenrührwerk, bleibt immer etwas Brät am Schüsselrand. Einfach das Kneten unterbrechen, das Brät in die Mitte schieben und weiter geht's. Solange rühren lassen, bis die Masse bindig ist. Beispiel:

Na ja, ich hoffe man kann es erkennen.
Wurstfüller...? Mit dem Kenwood Wolf macht das nicht wirklich Spaß.

 

[crusaderflex]

Kutterhilfe bei grober Wurst ohne Eis/Wasser? Da seh ich nichts von auf den Bildern, oder steh ich grad auf der Wasserleitung?
Viele Grüße
Peter

Im Rezept stand da nichts dabei drum ohne.

 

[crusaderflex]

@Rooster1
stimmt Kenwood macht schon Spaß, den Profiknethaken habe ich
vielleicht nehme ich dass nächste mal den K-Haken, der könnt für
sowas auch ganz gut funktionieren, wenn nicht hat sich mir noch nicht
der Sinn des Hakens erschlossen

Meine Masse hat schon ähnlich Deiner ausgesehen, aber natürlich auf
Bilder schwer zu vergleichen.

Einen Wurstfüller habe ich nicht, wollte nur mal ins Thema reinschnuppern.

 

[intothefire]

Das räuchern verstehe ich auch irgendwie nicht. Eigentlich wird die nicht geräuchert...was nicht heißt das es so nicht schmeckt.