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Rosttemperatur oder Deckeltemperatur

S

Schweidler

Militanter Veganer
Hallo Freunde des gegrillten Fleisches,

bei mir steht am Wochenende eine größere Vergrillung an... :mosh:

Habe schon des öfteren Ribs u.ä. gemacht und es war immer ok.
Allerdings habe ich eine Frage die hier schon oft durchgekauft wurde (ich finde aber keinen Bericht mehr dazu :( :

* Die Deckeltemperatur (auf dem Termometer) ist ca. 30° höher als die reale Rosttemperatur. Wenn ich Ribs bei 130° machen möchte, muss ich auf Deckeltemperatur 160° aufheizen? Oder ist der Temperaturverlust bei 130° schon eingerechnet? Ihr versteht was ich meine...

Ich kam in der vergangenheit immer mit 130° Deckeltemperatur klar, aber evtl kann es ja noch beser werden...

Gruß
Der militante Vegetarier :o
 
Ich denke mal bei 130° Deckeltemperatur kannste nicht viel verkehrt machen. Dann gehen deine Ribs halt low & slow etwas länger :roll:
 
ich würde immer von der Rost-Temperatur ausgehen. Die ist idR besser vergleichbar bzw die "reale" Temperatur.

Beispiel. Du hast zwischen Deckel und Rost nen Temp-Offset von 30°C, d.h. Rost 130°C und Deckel 160°C.

Nun stell mal ne Schale Wasser über die Kohlen bzw zwischen Kohlen und Deckelthermometer, dann geht am Deckel die Temp sehr wahrscheinlich runter, da die direkte Hitzeabstrahlung sich geändert hat. Am Rost liegen ggf aber immer noch die 130°C an.

Worauf ich hinaus will, nimm einfach immer die Rost-Temp, denn nur diese zählt doch beim Garen und nicht was irgendein Deckel-Thermometer anzeigt. Das kann man ggf als Anhaltspunkt nehmen und zB. den Temp.-Verlauf beobachten, sofern das Temp-Offset konstant ist.

:lol:
 
Komisch,

bei mir weichen die Deckeltemperatur und die Rosttemperatur nur um ma. 15°C ab.
Hast Du Kohlekörbe drin? Hast Du die Kohle nur an einer Seite oder an beiden?
 
Bei meiner letzen Ribs-Arie hatte ich das Deckelthermometer immer um- und bei 140 Grad. Das Ergebnis ist gut geworden.

Bei den nächsten Ribs werde ich das ODC-Thermometer mal verwenden, um vergleichen zu können...
 
Servus,

ja mit dieser Frage bab ich mich auch eine Weile beschäftigt. Ich verfluchte lange Zeit jede Garrzeittabelle und bekam graue Haare! Wenn das Deckelthermometer nämlich schön die 130° c anzeigte, lag die Temperatur auf dem Rost bei 90 °c, an eine Kerntemperatur mienes Grillstücks von 84 °c war da nicht zu denken.
Mitlerweile heize ich meine Smoker vor dem Grillen volles Rohr an ( 250 -300 °c ) lasse ihn dann abkühlen und lege auf den Berg aus Glut meine Buche. => Das Ressultat, der Stahl ist nun aufgewärmt und der Temperaturunterschied zwischen Deckelthermometer und Rost liegt nur noch bei ca. 15 °c.
Das Deckelthermometer nutze ich nun nur mehr als ungeführen Anhaltspunkt. Ich orientiere mich nun an einem Thermometer, dass ich seitlich in die Bohrung für den Rost einführe und siehe da, es funzt.
 
... oder schlimmer andersrum wie mir passiert bei den ersten Ribs. In den Rezepten sprachs von 130° .... die ich aber leider auf Rosthöhe gemessen habe, während die 130 in den Rezepten (fast) immer mit dem Deckelthermo gemessen wurden. Folge waren zwar leckere, aber ... naja... öhmmm... nichts Leute, die gern hellere Fleischstücke essen... ;)
 
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